Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированный порошок из сока апельсина обладает насыщенным цитрусовым ароматом и сладко-кислым вкусом. Продукт используется как натуральная вкусоароматическая добавка в кулинарии и пищевой промышленности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе порошка преобладают углеводы, главным образом природные сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза). Содержание белка незначительно, жиров практически нет. Сохраняются остаточные количества витамина C и флавоноидов, свойственных апельсину. Также присутствуют органические кислоты, в частности лимонная, придающие кислинку. Продукт не содержит добавленного сахара или консервантов, однако из-за высокой концентрации сухих веществ калорийность заметно выше, чем у свежего сока.
Порошок апельсина даёт возможность придать блюдам и напиткам интенсивный цитрусовый вкус без добавления жидкости, что удобно в сухих смесях и выпечке. Он заменяет искусственные ароматизаторы и красители, выступая натуральным ингредиентом с собственным цветом и вкусом. Благодаря кислой среде продукт может выполнять роль мягкого консерванта в некоторых рецептурах.
Высокое содержание сахаров ограничивает употребление порошка при сахарном диабете и преддиабете. Кислотность продукта при регулярном контакте с зубами может способствовать эрозии эмали. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью цитрусовых. Из-за маленького объёма легко превысить дозировку, что приводит к избыточному потреблению калорий и сахара.
Вкус яркий, сладкий с выраженной кислинкой, напоминает апельсиновый сок, но более концентрированный. Аромат интенсивный, свежий цитрусовый. Присутствует лёгкая горчинка, если в составе частицы цедры. В сухом виде порошок мгновенно растворяется на языке, высвобождая сахара и кислоты.
Порошок добавляют в сухие смеси для напитков, смузи, протеиновые коктейли. Им ароматизируют и подкрашивают глазури, кремы, муссы, мармелад, йогурты. В выпечке заменяет часть сахара и жидкости, давая цитрусовый привкус. Его используют в составе пряных смесей для мяса и птицы, в маринадах. Мелкий помол равномерно распределяет порошок в любой массе. По сравнению с цедрой апельсина, порошок полностью растворяется и даёт более сладкий вкус.
Храните порошок в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Влажность и тепло приводят к слёживанию и потере аромата. Срок годности в таких условиях составляет до 365 суток. Не требует охлаждения.
Для получения порошка сок апельсина сначала выпаривают до сиропа, затем распыляют в горячем воздухе — так получается сухой остаток. Один килограмм продукта эквивалентен примерно 8–10 кг свежих апельсинов. Порошок удобен для космических программ и экспедиций благодаря лёгкости и длительному хранению.
Технологию распылительной сушки соков разработали в середине XX века. Первые коммерческие образцы апельсинового порошка появились в 1950-х годах и применялись в производстве быстрорастворимых напитков. До этого цитрусовые консервировали сахаром или перерабатывали в сиропы. Сегодня порошок апельсина — стандартный ингредиент пищевой промышленности.
Калорийность составляет 355 ккал на 100 г продукта. Для сравнения: у свежего апельсина — около 47 ккал на 100 г, у апельсинового сока — 45 ккал. Разница объясняется удалением воды: порошок содержит концентрированные сахара. На 100 г порошка приходится 85 г углеводов, в основном природных сахаров (фруктоза, глюкоза). Белка — 5 г, жиров — 0,5 г. Цена — 150 рублей за 100 г, что в пересчёте на сахарозаменитель может быть экономически выгодно при малых дозировках.
Храните продукт в герметичной таре, в сухом и прохладном месте, без доступа солнечного света. Влажность и тепло приводят к слёживанию и выветриванию эфирных масел. Срок годности в таких условиях — до 365 суток. Холодильник не требуется, но допускается, если тара абсолютно герметична — иначе конденсат навредит. Для хранения подойдут небольшие стеклянные банки с плотной крышкой.
Да, порошок заменяет часть сахара и добавляет цитрусовый вкус. Учитывайте, что он слаще сахара из-за природных сахаров (фруктоза) и придаёт кислинку. Для замены 100 г сахара обычно берут 50–70 г порошка и корректируют количество жидкости в рецепте, так как порошок впитывает влагу. В тесто его добавляют вместе с сухими ингредиентами. Пример: в бисквит можно положить 20 г порошка на 200 г муки, уменьшив сахар на 30 г.
Порошок мгновенно растворяется в воде, давая апельсиновый напиток. Для стакана воды (200 мл) используют 10–15 г порошка — получится около 50 ккал. Можно смешивать с протеиновыми коктейлями, смузи, чаем. В холодных напитках растворяется хуже, лучше предварительно развести в небольшом количестве тёплой воды. В сравнении с порошком грейпфрута, апельсиновый слаще и менее горчит. Добавляйте в молочные коктейли — тогда понадобится блендер для равномерного смешивания.
Людям с сахарным диабетом и преддиабетом: высокое содержание сахаров (85 г на 100 г) резко повышает глюкозу. При непереносимости цитрусовых возможны аллергические реакции. Кислотность (лимонная и аскорбиновая кислота) при частом употреблении может повреждать эмаль зубов — после десертов с порошком полощите рот водой. Из-за лёгкого превышения дозировки легко получить лишние калории и сахар, поэтому при диете отмеряйте порции (например, 10 г — это ~35 ккал).
