Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная ароматическая добавка из апельсинов, получаемая путём экстракции эфирных масел и растворимых веществ. Продукт используется для придания интенсивного цитрусового вкуса и запаха напиткам, выпечке, десертам и соусам. В зависимости от сырья различают экстракты из сладких и горьких сортов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы, главным образом сахара, и вода. Аромат создают эфирные масла, в том числе лимонен, линалоол и цитраль. В небольших количествах присутствуют органические кислоты (лимонная, яблочная) и флавоноиды. Белки и жиры практически отсутствуют. Витаминный и минеральный состав незначителен.
Экстракт апельсина быстро и равномерно ароматизирует блюда без использования свежих плодов. Добавка не содержит жиров и белков, поэтому не влияет на калорийность продукта. Интенсивный вкус помогает уменьшить количество сахара в рецептуре. Концентрированная форма удобна для домашней кулинарии и промышленного производства.
Возможны аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью цитрусовых. Высокое содержание сахара требует ограничения при сахарном диабете и склонности к ожирению. Кислоты в составе могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. В редких случаях эфирные масла вызывают раздражение кожи при наружном применении.
Вкус сладковато-кислый с характерной горчинкой, особенно выраженной у экстрактов горького апельсина. Аромат яркий, свежий, цитрусовый, с нотами цедры и мякоти. Интенсивность зависит от концентрации: несколько капель придают блюду насыщенный апельсиновый тон. По сравнению с свежим соком или цедрой, экстракт даёт более стабильный и управляемый вкус.
Добавляют в выпечку — кексы, печенье, бисквиты — для усиления аромата. В напитках: лимонады, чай, коктейли, компоты. Используют при приготовлении соусов, маринадов, десертов (муссы, желе, мороженое). В вареньях и джемах экстракт заменяет часть цедры для равномерного вкуса. Аналогичная добавка — цедра апельсина — применяется в похожих рецептах, но даёт менее концентрированный аромат.
Хранят в плотно закрытой таре, в прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия бутылку хранят в холодильнике. Срок годности закрытого продукта — 730 дней. Важно избегать попадания влаги, чтобы предотвратить развитие плесени.
Эфирное масло апельсина, входящее в состав экстракта, широко используется в ароматерапии и косметике. Флавоноиды апельсина (гесперидин, нарингин) изучаются как антиоксиданты, но в экстракте их содержание невелико. В пищевой промышленности экстракты часто применяют вместо синтетических ароматизаторов. Наиболее популярны экстракты из сладкого апельсина, хотя горький (померанец) ценится за более сложный букет.
Апельсин начали культивировать в Китае и Юго-Восточной Азии за несколько тысяч лет до нашей эры. В Европу сладкие апельсины попали в XV веке благодаря португальским мореплавателям. Первые жидкие экстракты и эфирные масла начали получать в XIX веке с развитием химической экстракции. Горький апельсин использовали в парфюмерии раньше, чем в кулинарии.
На 100 г продукта приходится 125 ккал. Белки и жиры отсутствуют, углеводы — 30 г, в основном сахара. В составе также вода, эфирные масла (лимонен, линалоол, цитраль), органические кислоты и флавоноиды. Витамины и минералы содержатся в незначительных количествах. Типичная порция — 5 г (1 чайная ложка) даёт около 6 ккал и 1,5 г углеводов. Для сравнения, в 100 г свежего апельсина содержится 47 ккал и 12 г углеводов, но экстракт используют в малых дозах из-за высокой концентрации аромата.
Экстракт — концентрированная жидкая добавка, полученная экстракцией эфирных масел и растворимых веществ. Цедра — высушенная или свежая наружная часть кожуры. Экстракт даёт более интенсивный и стабильный аромат без твёрдых частиц. В цедре сохраняются клетчатка и часть витаминов, но аромат слабее и менее управляемый. 1 чайная ложка цедры заменяется 3–5 каплями экстракта.
Да, экстракт апельсина добавляют в тесто для кексов, печенья, бисквитов и пряников. Несколько капель равномерно распределяются по массе, придавая яркий цитрусовый вкус. В отличие от сока, экстракт не меняет консистенцию теста, так как содержит мало воды. Можно комбинировать с замороженным апельсином для более насыщенного вкуса. Экстракт вводят в самом конце замеса, чтобы эфирные масла не улетучились.
После вскрытия бутылку с экстрактом хранят в холодильнике, плотно закрытой. Срок годности закрытого продукта — 730 дней (2 года). В холодильнике добавка сохраняет аромат и вкус до 6 месяцев. Важно не допускать попадания воды и посторонних запахов. Если экстракт помутнел или появился осадок, он испортился. Перед использованием дайте экстракту нагреться до комнатной температуры, чтобы он легче дозировался. Не храните вблизи плиты или радиатора.
При сахарном диабете экстракт апельсина используют с осторожностью из-за 30 г сахаров на 100 г. Калорийность — 125 ккал на 100 г, что эквивалентно примерно 6 чайным ложкам сахара. В небольших количествах (несколько капель) добавка может незначительно повлиять на уровень глюкозы, но систематическое использование требует коррекции рациона. Альтернатива — использовать несладкие ароматизаторы или цедру апельсина, где сахара меньше.
