Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень апельсинового дерева обладает ярким цитрусовым ароматом с лёгкой горчинкой. В кулинарии Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна её добавляют в блюда для свежести и пряной ноты. Пластины плотные, тёмно-зелёные, с выраженными прожилками.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе — вода, пищевые волокна, небольшое количество белков, жиров и углеводов. В зелени есть эфирные масла, в том числе лимонен и линалоол, которые дают характерный аромат. Из витаминов заметен витамин C и некоторые витамины группы B. Присутствуют флавоноиды — природные антиоксиданты. Минеральный состав включает кальций, калий и магний в умеренных количествах.
Благодаря флавоноидам и витамину C зелень апельсина поддерживает антиоксидантную защиту организма. Эфирные масла могут оказывать лёгкое успокаивающее действие. Клетчатка в составе помогает нормальной работе кишечника. В традиционной медицине зелень использовали для улучшения пищеварения и как мягкое успокоительное средство.
Основной риск — аллергическая реакция, особенно у людей с непереносимостью цитрусовых. Эфирные масла в больших количествах могут раздражать слизистую желудка. При обострении гастрита или язвы стоит ограничить употребление. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить зелень в рацион с осторожностью. Горький вкус может не подойти людям с чувствительностью к горечи.
Эта зелень обладает интенсивным цитрусовым ароматом с цветочными нотами. Вкус слегка горьковатый, с кислинкой и терпкостью. Молодые пластины нежнее, старые — более жёсткие и горькие. По вкусовому профилю напоминают листья грейпфрута, но менее горькие.
В кулинарии их добавляют в супы, карри, салаты и маринады. Можно заваривать как чай — отдельно или в смеси с другими травами. Используют для ароматизации риса, соусов и десертов. В свежем виде они придают блюдам свежесть, в сушёном — более концентрированный аромат. Перед использованием их нарезают тонкими полосками или разминают.
Свежие пластины хранят в холодильнике, завернув во влажную ткань или бумажное полотенце и поместив в контейнер. Так они остаются свежими до 5–7 дней. Сушёные хранят в герметичной таре в тёмном месте до года. После разморозки они теряют текстуру и частично аромат.
Эта зелень менее распространена в кулинарии, чем лайма или лимона. В Таиланде её используют в супах и салатах, на Кубе — для ароматизации мясных блюд. Эфирное масло из неё (петигрей) применяется в парфюмерии и ароматерапии. При сборе выбирают молодые пластины без пятен — они дают самый мягкий вкус.
Апельсиновое дерево происходит из Юго-Восточной Азии. Его зелень использовалась в традиционной китайской и индийской медицине для улучшения пищеварения и снятия стресса. В Европу апельсины попали через торговые пути, но зелень как приправа осталась в основном в азиатской и карибской кухнях. Сегодня эта зелень ценится за аромат и редкость.
Листья апельсина используют в кулинарии Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна. Их добавляют в супы, карри, салаты и маринады для свежего цитрусового аромата. В тайской кухне зелень кладут в острые супы, на Кубе — в мясные блюда. Листья можно нарезать тонкими полосками или размять перед добавлением.
Свежие листья апельсина хранятся в холодильнике до 5–7 дней. Заверните их во влажное полотенце и поместите в контейнер. Сушёные листья хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте. При правильном хранении они сохраняют аромат до года. Замораживать не стоит — после разморозки листья теряют текстуру и часть аромата. Для заморозки зелень можно измельчить и поместить в пакет, но вкус после оттаивания ослабевает.
На 100 граммов свежих листьев апельсина приходится 80 ккал. Пищевая ценность: белки — 3 г, жиры — 1 г, углеводы — 10 г. В составе есть пищевые волокна, эфирные масла, флавоноиды. Из витаминов заметен витамин C и некоторые витамины группы B. Минеральный состав включает кальций, калий и магний. По калорийности листья апельсина близки к другим съедобным листьям, например, к листьям одуванчика (45 ккал) или крапиве (42 ккал).
Основной риск — аллергия на цитрусовые. При непереносимости апельсинов, лимонов или грейпфрута от употребления зелени лучше отказаться. Эфирные масла в большом количестве могут раздражать слизистую желудка. При обострении гастрита или язвенной болезни стоит ограничить порции. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить продукт с осторожностью. Людям с чувствительностью к горькому вкусу может не подойти.
Да, из листьев апельсина получается ароматный чай. Для заваривания используют как свежие, так и сушёные листья. Залейте горсть листьев кипятком и настаивайте 5–7 минут. Напиток имеет цитрусовый вкус с лёгкой горчинкой. Его можно пить отдельно или смешивать с другими травами, например, с мятой или мелиссой. Чай обладает успокаивающим действием благодаря эфирным маслам.
