Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Небольшие макаронные изделия в форме ракушек с характерным углублением. Готовятся из муки мягкой пшеницы, имеют гладкую поверхность и при варке становятся нежными. Хорошо удерживают густые соусы, подходят для супов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, прежде всего крахмал. В составе есть также значимые количества сахаров — мальтозы, глюкозы и сахарозы. Белок присутствует в умеренном объёме, с преобладанием таких аминокислот, как валин, лейцин и треонин, но низким содержанием лизина и гистидина. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линоленовая и пальмитиновая. Из микронутриентов выделяется селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор. Водорастворимые витамины включают фолаты и небольшое количество пантотеновой кислоты.
Сложные углеводы дают продолжительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Умеренное количество белка поддерживает мышцы и участвует в восстановлении тканей. Селен в заметных количествах поддерживает работу щитовидной железы. Марганец и фосфор необходимы для костной ткани и обменных процессов. Продукт не содержит значительного количества насыщенных жиров.
Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах без учёта общей калорийности. Из-за наличия глютена орекьетте противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. Белок пасты неполноценен по аминокислотному составу (недостаток лизина и гистидина), поэтому при монодиете может потребоваться дополнительный источник этих аминокислот. Умеренность в порциях важна для контроля массы тела.
В сухом виде паста имеет нейтральный мучной запах. После варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус сладковатый, с лёгкими ореховыми нотами, без выраженной кислинки или горечи. По сравнению с орекьетте из твёрдых сортов пшеницы, вариант из мягкой пшеницы более нежный и быстрее разваривается, хуже держит форму, но лучше впитывает соусы.
Орекьетте из мягких сортов пшеницы традиционно добавляют в супы — они хорошо держат форму в жидкости. Используют в салатах с овощами и зеленью, запекают с сыром и томатным соусом. Благодаря нежной текстуре паста варится быстро — 6–8 минут. Подходят в качестве гарнира к мясу или рыбе, особенно к блюдам с густым соусом.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой упаковке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия заводской упаковки желательно пересыпать продукт в плотно закрывающуюся банку или контейнер. Срок годности — до 2 лет с даты производства. Варёную пасту хранят в холодильнике не более 2–3 суток в закрытой ёмкости.
Название «орекьетте» переводится с итальянского как «ушки» — из-за характерной формы. Паста из мягкой пшеницы встречается реже, чем из твёрдой, так как мягкие сорта традиционно предназначены для хлеба, а не для макарон. Тем не менее, она популярна в домашней кухне и регионах, где мягкая мука более доступна.
Орекьетте родом из итальянского региона Апулия. Первые упоминания о такой форме пасты относятся к XVIII веку. Изначально их лепили вручную — раскатывали жгутик, отрезали кусочки и придавали форму ракушки с вмятиной большим пальцем. Вариант из мягких сортов пшеницы появился позже, когда расширилось применение мягкой муки в макаронном производстве. Сегодня орекьетте из мягкой пшеницы — более экономичный аналог классической апулийской пасты.
Орекьетте из мягкой пшеницы имеют более нежную текстуру и быстрее развариваются по сравнению с пастой из твёрдых сортов. Время варки составляет 6–8 минут, тогда как твёрдые сорта требуют обычно 10–12 минут. Из-за более высокого содержания крахмала мягкая паста лучше впитывает соусы, но хуже держит форму при переваривании. По питательному составу в мягкой версии немного меньше белка и больше сложных углеводов, что даёт быстрое насыщение.
Возьмите большую кастрюлю, чтобы пасте было свободно. На литр воды добавьте примерно 10 г соли. Доведите до кипения, засыпьте орекьетте и варите 6–8 минут, помешивая. Проверяйте на аль денте за минуту до указанного времени — паста должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением при разкусывании. Сразу после варки слейте воду, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше цепляться.
Благодаря форме «ушек» и нежной текстуре, эти орекьетте отлично удерживают густые соусы. Хорошо подходят мясные рагу, например болоньезе, сливочные соусы с грибами, песто из базилика или томатный соус с овощами. Также их можно добавлять в супы — паста не разваривается слишком сильно и сохраняет форму. Для лёгкого обеда подойдёт заправка из оливкового масла, чеснока и свежей зелени.
Продукт содержит преимущественно сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости, и умеренное количество белка. Жиров в составе мало, поэтому паста может вписываться в сбалансированный рацион при контроле порций. Однако из-за высокого содержания крахмала она не подходит для низкоуглеводных диет. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену этот продукт противопоказан. При монодиете на пасте может наблюдаться недостаток незаменимых аминокислот, особенно лизина.
Основное различие — в форме. Орекьетте имеют вид небольших ракушек с углублением, а казаречче из мягких сортов пшеницы представляют собой короткие трубочки с волнистыми краями и продольными бороздками. Обе пасты готовятся из мягкой пшеницы, поэтому по питательному составу и времени варки (6–8 минут) они схожи. Однако казаречче благодаря рельефу лучше удерживают соус внутри, а орекьетте удобнее использовать в супах и запеканках.