Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Цукаты из папайи
Засахаренные кусочки папайи — это цукаты, приготовленные из мякоти тропического фрукта путём вываривания в сахарном сиропе и сушки. Они сохраняют характерный сладкий вкус и мягкую текстуру, напоминающую жевательные конфеты. Такой продукт удобен для перекуса, добавления в десерты и выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Засахаренная папайя содержит много углеводов — около 80 г на 100 г продукта, в основном за счёт добавленного сахара. Белков и жиров в ней практически нет (менее 0,5 г). Из микронутриентов сохраняется небольшое количество витамина C и калия, но в процессе варки их доля снижается. Основную энергетическую ценность (320 ккал) дают сахара.
В сравнении со свежей папайей, засахаренная теряет большую часть витаминов, но остаётся источником быстрых углеводов для быстрого восполнения энергии. Небольшое количество клетчатки (около 1 г на 100 г) поддерживает пищеварение. Такие цукаты — компактный сладкий продукт без жира, удобный для походов или длительного хранения.
Высокое содержание сахара (более 60 г на 100 г) делает продукт неподходящим для людей с сахарным диабетом или склонностью к гипергликемии. При употреблении без меры цукаты способствуют набору веса. Также возможна индивидуальная непереносимость папайи (аллергия на латексные фрукты). Детям стоит ограничивать порции из-за риска кариеса.
Засахаренная папайя имеет яркий сладкий вкус с лёгкой кислинкой и травянистыми нотами. Текстура упругая, слегка жевательная, с хрустящей сахарной корочкой на поверхности. В отличие от сушёной папайи, цукаты более нежные и сочные, так как пропитаны сиропом. Цвет — от жёлтого до оранжевого, иногда с белым налётом от сахара.
Кусочки добавляют в овсяную кашу, мюсли, творог и йогурты для сладости. Измельчённую папайю используют в начинки для пирогов, кексов и печенья. Цветная нарезка подходит для украшения тортов, мороженого и фруктовых салатов. В чае имбирь и папайя заменяют сахар — получается ароматный напиток.
В закрытой упаковке при комнатной температуре срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер и хранить в сухом, тёмном месте. В холодильнике продукт может затвердеть и потерять упругость. Повышенная влажность приводит к слипанию и плесневению, поэтому нельзя оставлять пакет открытым.
Свежая папайя содержит фермент папаин, который расщепляет белки, но при нагревании он разрушается, поэтому в цукатах его нет. В странах Юго-Восточной Азии засахаренную папайю часто используют как начинку для традиционных пирожных. По калорийности 100 г цукатов равны примерно 80 г сахара.
Технология засахаривания фруктов известна с древности: так сохраняли урожай в регионах с жарким климатом. Папайя родом из Центральной Америки, а её цукаты стали популярны после распространения фрукта в Азии и Африке. В XIX веке европейские колонизаторы привезли рецепт цукатов из папайи в Европу, где их подавали как дорогой десерт.
На 100 грамм засахаренной папайи приходится 320 ккал, 0.4 г белка, 0.2 г жира и 80 г углеводов. Основной источник калорий — добавленный сахар, которого в продукте более 60 г. Белков и жиров почти нет, поэтому цукаты не подходят как источник этих макронутриентов. Сравните с сушеной папайей, где калорийность чуть выше (327 ккал), но меньше влаги и больше концентрация сахара.
Польза засахаренной папайи ограничена. При варке в сиропе большая часть витамина C и других микронутриентов разрушается. Остаётся около 1 г клетчатки на 100 г, что немного. Продукт даёт быструю энергию за счёт углеводов, но из-за высокого содержания сахара (более 60 г на 100 г) не подходит для людей с диабетом, склонностью к гипергликемии или лишним весом. В сравнении с сушеной папайей, которая сохраняет больше клетчатки и меньше сахара (если без добавок), засахаренный вариант содержит больше сахара.
Домашние цукаты из папайи готовят из твёрдой недозрелой мякоти. Фрукт нарезают кубиками или полосками, бланшируют 2-3 минуты в кипятке, затем варят в сахарном сиропе (пропорция 1:1 по весу воды и сахара) до прозрачности — обычно 30-40 минут. После кусочки вынимают, дают стечь сиропу и сушат в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов или в дегидраторе. Хранят в герметичной таре до года. Похожая технология используется для сушеной папайи, но без сиропа.
Срок годности засахаренной папайи в закрытой упаковке — 365 дней (12 месяцев) при комнатной температуре. После вскрытия продукт нужно пересыпать в герметичный контейнер и держать в сухом тёмном месте. В холодильнике цукаты затвердевают и теряют упругость. Повышенная влажность приводит к слипанию и плесени, поэтому пакет нельзя оставлять открытым. Если кусочки подсохли, их можно опустить на несколько минут в горячую воду — текстура станет мягче.
Засахаренную папайю варят в сахарном сиропе, поэтому она содержит больше углеводов (80 г против 70-75 г у сушеной) и калорий (320 ккал против 327 ккал). Текстура мягче, с хрустящей сахарной корочкой, вкус более сладкий. Сушеная папайя теряет влагу естественным путём, в ней меньше добавленного сахара и выше плотность клетчатки. Оба варианта удобны для перекуса, но засахаренная быстрее поднимает уровень сахара. Подробнее о сушеном продукте — на странице папайи сушеной.
