Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Технология сублимации сохраняет вкус и аромат спелой папайи в лёгком хрустящем продукте. Сублимированные кусочки сохраняют сладость и тропический оттенок, характерный для свежего фрукта. Они удобны как самостоятельный перекус или добавка к мюсли и десертам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В сублимированном виде все компоненты свежей папайи концентрируются. Основной объём занимают углеводы — в основном фруктоза и глюкоза. Белки и жиры содержатся в минимальных количествах. При сублимации частично разрушается витамин C, но сохраняется значительная доля бета-каротина, калия и пищевых волокон. В отличие от тепловой сушки, сублимация лучше удерживает структуру клетчатки и цвет продукта. Сублимированная папайя содержит небольшое количество фермента папаина, помогающего расщеплять белки.
Сублимированная папайя — удобный источник быстрых углеводов и пищевых волокон. Лёгкий вес и компактность делают её хорошим вариантом перекуса в походе или в дороге. Длительный срок хранения (два года) подходит для запасания без потери качества. По сравнению с тепловой сушкой, сублимация сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, что подтверждается меньшим потемнением кусочков. Сублимированные фрукты не содержат добавленного сахара — сладость обеспечивается природными сахарами.
Высокое содержание углеводов (около 86%) делает продукт калорийным, поэтому при лишнем весе и сахарном диабете порции стоит ограничивать. Из-за низкого содержания влаги после употребления желательно пить воду — это помогает избежать чувства сухости во рту. У людей с чувствительностью к папайе или с аллергией на латекс возможны перекрёстные реакции. При непереносимости фруктозы большие порции могут вызвать дискомфорт.
Сублимированная папайя обладает интенсивным сладким вкусом с лёгкой кислинкой, напоминающей свежий фрукт. Текстура — хрустящая, воздушная, при надкусывании рассыпается на мелкие кусочки. При контакте с влагой кусочки быстро размягчаются, становясь похожими на мармелад. Запах — отчётливый тропический, без посторонних нот. В отличие от сушёных фруктов, продукт не липкий и не жёсткий.
Сублимированную папайю едят как самостоятельный снек, добавляют в мюсли, гранолу и каши. Измельчённую в порошок, её используют для ароматизации смузи, йогуртов и десертов. Кусочки можно заливать тёплой водой — через 5–10 минут они восстанавливаются до состояния кусочков, пригодных для выпечки или топпинга. В походах продукт удобен как лёгкий источник энергии.
Продукт хранят в герметично закрытой таре в сухом тёмном месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия упаковки кусочки начинают впитывать влагу из воздуха, теряя хрусткость, поэтому запас лучше расходовать в течение 2–3 недель. Допустимо хранение в холодильнике в герметичном контейнере — это замедляет окисление. Замораживание не требуется.
При сублимации плоды теряют около 90% массы, поэтому конечный продукт содержит в 10 раз больше питательных веществ на грамм, чем свежий фрукт. Именно поэтому калорийность сублимированной папайи значительно выше, чем у свежей. Технология сублимации (лиофилизации) была разработана в середине XX века для космических программ и затем адаптирована для пищевой промышленности. В отличие от сушки горячим воздухом, сублимация сохраняет первоначальный цвет и форму продукта.
Папайя родом из Центральной и Южной Америки, где её выращивали ещё ацтеки и майя. Первые европейцы познакомились с фруктом в XVI веке. Сублимированная папайя появилась в ассортименте здорового питания сравнительно недавно, как часть тренда на лиофилизированные продукты. Сегодня её производят в основном в Таиланде, Шри-Ланке и других тропических регионах.
Сублимированную папайю получают методом лиофилизации: замороженные плоды обезвоживают в вакууме, минуя жидкую фазу. Это сохраняет форму, цвет и большую часть питательных веществ. В отличие от тепловой сушки, при которой разрушается до 50% витамина C и изменяется текстура, сублимированные кусочки остаются хрустящими и быстро восстанавливаются при контакте с водой. Сушёная папайя часто содержит добавленный сахар для сохранения мягкости, тогда как сублимированная — только природные сахара. Калорийность сублимированной папайи (377,93 ккал на 100 г) выше примерно на 20-30% за счёт более полного удаления влаги.
Сублимированную папайю можно есть как самостоятельный хрустящий снек. Для топпинга её добавляют в мюсли, гранолу, каши или йогурт. Измельчённый в порошок продукт используют для ароматизации смузи, творога и десертов. Кусочки заливают тёплой водой — через 5–10 минут они восстанавливаются до состояния, пригодного для выпечки или фруктовых соусов. В походных условиях продукт служит лёгким источником энергии: 100 г содержат 86 г углеводов. Из-за низкой влажности после употребления желательно пить воду.
На 100 г сублимированной папайи приходится 377,93 ккал. Белков — 3,74 г, жиров — 2,07 г, углеводов — 86,09 г. Высокая калорийность объясняется концентрированием природных сахаров при удалении влаги: в свежей папайе около 40 ккал на 100 г. Типичная порция сублимированной папайи — около 30 г, что даёт примерно 113 ккал. Это удобный быстрый перекус, но при сахарном диабете или контроле веса порции стоит ограничивать из-за высокого содержания углеводов.
Сублимированная папайя хранится до 730 дней в герметичной упаковке в сухом тёмном месте. После вскрытия кусочки начинают впитывать влагу из воздуха, теряя хрусткость. Оптимально расходовать запас в течение 2–3 недель. Для продления свежести можно пересыпать продукт в герметичный контейнер и убрать в холодильник — это замедлит окисление. Замораживание не требуется. При комнатной температуре избегайте попадания прямых солнечных лучей.
Сублимированная папайя подходит для детей старше 2–3 лет, когда малыш уже может жевать хрустящие кусочки. Продукт не содержит добавленного сахара, консервантов и красителей — это плюс. Однако из-за высокой сладости и калорийности порции стоит ограничивать: 10–20 г в день хватит на перекус. Для малышей до года продукт не рекомендуют из-за риска подавиться и высокой концентрации фруктозы. Перед введением в рацион убедитесь в отсутствии аллергии на папайю и латекс.
