Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки папайи, остающийся после отжима сока. Имеет волокнистую структуру, содержит остатки мякоти и семян. Используется как пищевая добавка с высоким содержанием белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха папайи до 25% белка, около 12% жиров и 35% углеводов. Значительную часть углеводов составляет клетчатка. Продукт содержит витамины группы B, витамин C, калий и магний, характерные для тропических плодов. В отличие от сока папайи, в жмыхе сохраняется больше клетчатки и части семян.
Благодаря высокому содержанию белка, жмых папайи подходит для обогащения рациона вегетарианцев и спортсменов. Клетчатка нормализует пищеварение. Присутствующие антиоксиданты (каротиноиды, флавоноиды) помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Основной риск связан с индивидуальной непереносимостью папайи. При аллергии на растения семейства кариковые возможны реакции. Из-за высокой калорийности (350 ккал на 100 г) продукт требует осторожности при избыточном весе. Избыток клетчатки может вызвать дискомфорт в желудке при неумеренном употреблении.
Вкус сладковатый, с лёгкой терпкостью и оттенками папайи. Текстура сухая, волокнистая, немного маслянистая от жиров. При разжёвывании ощущаются остатки семян — они имеют перечный привкус. В сухом виде хрустит, после замачивания становится мягче, напоминает мякоть.
Жмых добавляют в смузи, протеиновые коктейли, каши и выпечку для увеличения содержания белка и клетчатки. Используют как основу для веганских котлет и снеков. Можно смешивать с водой или молоком до состояния пасты и использовать как начинку для десертов.
Хранить в герметичной упаковке в сухом, прохладном, защищённом от света месте при комнатной температуре. После вскрытия желательно пересыпать в банку с плотной крышкой. Срок хранения — до 365 дней с даты производства.
Жмых папайи — отход сокового производства, но по питательности превосходит многие зерновые. В Азии его традиционно используют как корм для животных или удобрение, однако в последние годы он набирает популярность как суперфуд благодаря высокому содержанию белка. Отличается низкой ценой по сравнению с другими белковыми добавками.
Папайя родом из Центральной Америки, где её плоды употребляли в пищу ещё ацтеки. Жмых оставался побочным продуктом при приготовлении сока, и долгое время его не использовали в питании. В конце XX века благодаря исследованиям пищевых волокон и растительного белка стали появляться рецепты с добавлением жмыха папайи.
В 100 г жмыха папайи — 350 ккал, 25 г белка, 12 г жиров и 35 г углеводов. Основная доля углеводов приходится на клетчатку. По содержанию белка продукт сопоставим с чечевицей или нутом. Цена — 80 руб за 100 г, что недорого по сравнению с протеиновыми порошками. В составе также есть витамины группы B, витамин C, калий и магний.
Жмых папайи добавляют в смузи и протеиновые коктейли — 1–2 столовые ложки на порцию. Его можно смешивать с кашами, йогуртом или творогом. В выпечке часть муки заменяют жмыхом (до 20% от общего объёма). Из размоченного жмыха с добавлением специй и зелени готовят веганские котлеты. Продукт подходит для приготовления снеков: смешайте жмых с орехами и сухофруктами, сформуйте батончики.
Жмых папайи калорийный (350 ккал на 100 г), поэтому его употребление нужно учитывать в дневном рационе. Высокое содержание белка (25 г) и клетчатки увеличивает чувство сытости и помогает дольше не испытывать голод. Продукт подходит как добавка к низкокалорийным блюдам для повышения питательности. Оптимальная порция — 10–20 г в день, что даёт около 35–70 ккал и 2,5–5 г белка.
Хранить жмых папайи нужно в герметичной упаковке в сухом, прохладном и тёмном месте при комнатной температуре. После вскрытия пакета продукт лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Срок годности от даты производства — до 365 дней. Жмых легко впитывает влагу, поэтому держите его в сухом месте. Соблюдение условий хранения предотвращает прогоркание жиров и сохраняет питательные вещества.
Среди похожих продуктов — жмых маракуйи. Он тоже побочный продукт сокового производства, имеет близкую калорийность (330 ккал) и высокое содержание белка и клетчатки. По текстуре и способам применения жмых маракуйи похож, но отличается кисло-сладким вкусом и более выраженным ароматом. Жмых маракуйи можно использовать в тех же рецептах. Другие аналоги — жмыхи из тропических плодов, например манго или ананаса, но они реже встречаются.
