Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями — вид сухой пасты из муки амаранта. Относятся к категории безглютеновых альтернатив традиционной пшеничной пасте. При варке приобретают мягкую текстуру и сладковато-ореховый вкус, характерный для амаранта. Благодаря плотной структуре хорошо держат форму и подходят для насыщенных соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пасты составляют углеводы, в первую очередь крахмал — основной источник энергии. Белка содержится умеренное количество. Жиров немного, продукт низкожирный. В составе заметное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных, они поддерживают работу кишечника. Из водорастворимых витаминов выделяется биотин. Среди макроэлементов присутствуют магний, фосфор и калий. Микроэлементы включают значительное количество марганца, а также медь, молибден, селен и цинк. Вода практически отсутствует, что характерно для сухих макаронных изделий.
Паппарделле из амаранта — источник сложных углеводов, которые постепенно усваиваются и дают энергию на длительное время. Пищевые волокна улучшают пищеварение. Белок амаранта содержит больше лизина, чем пшеница, и имеет более сбалансированный аминокислотный состав, что важно при отказе от глютена. Магний и марганец участвуют в обменных процессах, селен и цинк поддерживают иммунитет. Продукт подходит для рациона людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости амаранта. При сахарном диабете и избыточной массе тела порции пасты ограничивают из-за высокого содержания углеводов и крахмала. Пищевые волокна в большом объёме могут вызвать дискомфорт в животе при резком введении в рацион. Как и все сухие макароны, продукт требует адекватного потребления жидкости во время варки и употребления. Аллергические реакции на амарант встречаются редко, но возможны.
Паппарделле из амаранта имеют отчётливый сладковато-ореховый привкус, который усиливается после варки. Текстура готовых макарон плотная, слегка упругая, с приятным жевательным сопротивлением. В отличие от пшеничной пасты, они не развариваются в кашу и сохраняют форму. Тёмные вкрапления на поверхности — частицы оболочки зерна амаранта, которые добавляют лёгкую хрусткость и ореховые нотки. Вкус хорошо сочетается со сливочными, сырными и томатными соусами, а также с овощами и грибами.
Паппарделле из амаранта подают с густыми мясными или овощными соусами, используют в запеканках и салатах. Благодаря прочной структуре они хорошо держат форму в супах. Продукт подходит для приготовления лазаньи (в варёном виде как листы) и для подачи с песто или трюфельным маслом. В холодном виде варёные полоски добавляют в овощные салаты с заправкой. Также их используют как гарнир к рыбе или курице.
Сухие паппарделле хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности обычно составляет около двух лет. После вскрытия упаковку пересыпают в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранятся в холодильнике до трёх дней в герметичном контейнере, желательно смазанными небольшим количеством масла, чтобы не слипались.
Амарант — не злак, а псевдозерновая культура, близкая к свёкле и шпинату. Его зерно содержит больше лизина (незаменимой аминокислоты), чем пшеница. В доколумбовой Америке амарант был основным продуктом питания наряду с кукурузой и бобами. В 1970-х годах интерес к нему возродился благодаря усилиям исследователей, и сейчас из него делают муку, хлопья, макароны и другие продукты. Паппарделле из амаранта — один из немногих видов безглютеновой пасты, по текстуре напоминающий традиционные пшеничные макароны.
Родиной амаранта считается Центральная и Южная Америка. Его культивировали ацтеки и инки более 8000 лет назад. После испанского завоевания выращивание амаранта было запрещено из-за его использования в ритуалах, и он постепенно исчез из массового рациона. В ХХ веке амарант открыли заново как перспективную культуру благодаря высокой питательной ценности и устойчивости к засухе. Производство макарон из амаранта, в том числе паппарделле, началось относительно недавно, в 1980-1990-х годах, с ростом спроса на безглютеновые продукты.
Паппарделле из амаранта варят в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно составляет 6–8 минут, но точный срок указан на упаковке. В процессе варки периодически помешивают, чтобы макароны не слиплись. Готовность проверяют на вкус — паста должна быть мягкой, но сохранять упругость. После варки воду сливают, а макароны можно сразу заправить соусом или промыть холодной водой для салатов. Переваривать не стоит — паста потеряет плотную структуру.
Для других видов амарантовой пасты, например лингвини из амаранта, время варки может отличаться.
Благодаря плотной текстуре и сладковато-ореховому вкусу паппарделле из амаранта хорошо держат густые соусы. Подходят сливочные соусы на основе сыра или сливок, томатные соусы с мясом или овощами, а также соус песто. Грибные соусы, например из белых грибов или трюфелей, усиливают ореховые ноты пасты. Для лёгкого варианта можно использовать заправку из оливкового масла с чесноком и зеленью. В холодном виде варёные полоски добавляют в салаты с заправкой на основе лимонного сока или бальзамического уксуса.
Главное отличие — отсутствие глютена. Паппарделле из амаранта подходят людям с целиакией или непереносимостью глютена. По текстуре они плотнее и более упругие, чем пшеничные, не развариваются в кашу. Вкус сладковато-ореховый, тогда как пшеничные макароны имеют нейтральный вкус. Амарант содержит больше клетчатки и белка с полноценным аминокислотным составом, в частности лизина. Однако готовые паппарделле из амаранта могут быть более хрупкими в сухом виде, поэтому требуют аккуратного обращения. Подробнее о различиях можно узнать в описании капеллини из амаранта.
Паппарделле из амаранта — источник сложных углеводов, прежде всего крахмала. Белка в них умеренное количество, а жиров мало. Содержат пищевые волокна, которые поддерживают пищеварение. Из водорастворимых витаминов выделяется биотин. Среди макроэлементов отмечены магний, фосфор и калий. Из микроэлементов в составе — марганец, медь, молибден, селен и цинк. Такой состав делает их полезным элементом безглютенового рациона.
Да, паппарделле из амаранта полностью безглютеновые. Амарант — псевдозерновая культура, не содержащая глютен, поэтому продукт безопасен для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Однако при выборе стоит проверить упаковку на возможные следы глютена, если продукт произведён на предприятии, где перерабатывают пшеницу. По текстуре и вкусу паппарделле из амаранта приближены к традиционным макаронам, что делает их удобной альтернативой. Другие безглютеновые варианты — лингвини из амаранта. Также подойдут капеллини из амаранта.
Белковая и минеральная ценность амаранта делает этот продукт питательным выбором при исключении глютена из рациона.