Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие ленты из муки киноа светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями. В сухом виде хрупкие, после варки становятся мягкими, но сохраняют упругость. Относятся к категории безглютеновых длинных макарон. Основу составляет мука киноа и вода, без яиц и пшеницы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной компонент — крахмал, который даёт энергетическую насыщенность. Значительное количество пищевых волокон (клетчатки) поддерживает пищеварение. Содержание белка умеренное, что делает пасту более питательной по сравнению с классическими сортами из пшеницы. Из минералов заметны магний, фосфор и марганец. Магний участвует в работе мышц и нервной системы, фосфор важен для костей, а марганец — для обмена веществ. Присутствуют медь, цинк, калий и молибден. Из витаминов выделяется биотин (витамин H), который необходим для здоровья кожи, волос и ногтей. Вода в составе минимальна — продукт сухой.
За счёт клетчатки паппарделле из киноа дают длительное чувство сытости. Клетчатка также помогает поддерживать нормальную работу кишечника. Наличие биотина и минералов — магния, марганца, фосфора — делает продукт полезным для обмена веществ и костной ткани. Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. Паста подходит для безглютенового рациона. В составе сбалансированного меню паппарделле из киноа способствуют поддержанию мышечной массы и энергии.
Продукт не содержит глютен, поэтому безопасен при целиакии и чувствительности к глютену. Однако киноа может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью этого зерна. Паппарделле из киноа содержат много углеводов, поэтому их ограничивают при низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость сапонинов (природных горечей), хотя при промышленной обработке они почти удалены. Как и любые макароны, продукт калориен, поэтому порции стоит контролировать при избыточном весе.
Паппарделле из киноа имеют лёгкий ореховый привкус, характерный для муки киноа. Текстура после варки — мягкая с упругостью, близкая к пасте из твёрдых сортов пшеницы, но немного более плотная. Широкие ленты хорошо удерживают соус благодаря пористой поверхности. В сухом виде ломкие, светло-бежевого цвета с мелкими тёмными вкраплениями. Похожий вкус и текстура у лингвини из киноа.
Паппарделле из киноа заменяют пшеничную пасту в рецептах с густыми соусами — болоньезе, рагу, сливочными или грибными. Подходят для запекания в виде лазаньи, для салатов — в охлаждённом виде с овощами. Также подаются как гарнир к мясу или рыбе. Безглютеновая основа делает их удобными для людей с непереносимостью глютена. В отличие от паппарделле из твердых сортов пшеницы, вариант из киноа требует более короткой варки и даёт ореховый оттенок. Сравним с паппарделле из рисовой муки — у киноа больше клетчатки и белка.
В сухом виде паппарделле хранят в герметичной упаковке в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия пачки лучше пересыпать в контейнер, чтобы избежать намокания. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3–4 дней. Замораживать готовые макароны можно, но после разморозки текстура становится более рыхлой.
Киноа — псевдозерно, которое ботанически ближе к свёкле и шпинату, чем к злакам. Несмотря на растительное происхождение, содержит полный набор незаменимых аминокислот. Паппарделле из киноа — современный продукт, сочетающий итальянскую форму пасты с андским злаком. У киноа природная горечь сапонинов удаляется при производстве.
Киноа была одомашнена в Андах более 7000 лет назад и составляла основу рациона инков. Название «паппарделле» происходит от итальянского «pappare» — «жадно есть». Традиционно это широкие ленты из яичного теста, распространённые в Тоскане. Сочетание киноа и пасты — продукт XXI века, появившийся с ростом спроса на безглютеновые и альтернативные макароны. Подобные продукты, как спагетти из киноа, появились на рынке в 2010-х годах.
Основное отличие — в сырье. Паппарделле из киноа производят из муки этого псевдозерна, а пшеничная версия — из муки твёрдых сортов пшеницы. У пасты из киноа нет глютена, поэтому она подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Структура после варки у них разная: пшеничные паппарделле более эластичные, а из киноа — мягкие, но сохраняют упругость. По вкусу у киноа появляется лёгкий ореховый оттенок. Пищевая ценность тоже отличается: в паппарделле из киноа больше клетчатки и магния, а белок содержит полный набор аминокислот. Энергетическая плотность высокая, но за счёт клетчатки сытость длится дольше.
Паппарделле из киноа варятся быстрее, чем пшеничные, — обычно 6–8 минут до состояния al dente. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 г продукта. Воду доведите до кипения, добавьте соль (не обязательно для овощных соусов), опустите ленты и варите, помешивая. Проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке времени. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте водой, чтобы сохранить крахмальный слой для лучшего сцепления с соусом. Если планируете использовать в салате или запеканке, слегка недоварите, чтобы паста не стала слишком мягкой. Для точного времени смотрите инструкцию на пачке.
Паппарделле из киноа — это продукт с высоким содержанием углеводов, поскольку основу составляет крахмал. Поэтому они не подходят для строгих низкоуглеводных диет (например, кетогенной). Однако, по сравнению с пшеничной пастой, в них больше клетчатки и белка, что замедляет усвоение углеводов и даёт длительное чувство сытости. Если вы придерживаетесь умеренного снижения углеводов, можно включать небольшие порции (50–70 г в сухом виде) как часть сбалансированного приёма пищи. Людям с сахарным диабетом нужно оценивать углеводную нагрузку и проконсультироваться с врачом.
Широкие ленты паппарделле из киноа хорошо удерживают густые соусы — мясное рагу, болоньезе, сливочные соусы с грибами или шпинатом, томатные соусы с овощами. Ореховый привкус киноа оттеняет соусы на основе песто, с грецкими орехами или тыквой. Также подходят лёгкие соусы на основе оливкового масла с чесноком и травами. Главное — соус должен быть не слишком жидким, чтобы не стекать с макарон. Если соус густой, кремовой текстуры, польём им сверху и слегка перемешаем. Избегайте обжигающе горячих соусов, чтобы не разрушить структуру пасты.
Похожий принцип используется для капеллини из киноа, там тоже рекомендуются плотные соусы, хотя тонкая форма требует более быстрого смешивания.
Да, паппарделле из киноа подходят для холодных салатов. Для этого их варят до состояния al dente, затем охлаждают под холодной водой и дают стечь. После этого пасту смешивают с овощами, зеленью, заправляют оливковым маслом или соусом на основе лимона. Благодаря ореховому привкусу киноа хорошо сочетается с помидорами черри, огурцами, сладким перцем и кукурузой. Также можно добавить сыр фета или моцареллу. Холодный салат из паппарделле удобно брать с собой на работу или пикник — он остаётся вкусным и сытным. Срок хранения в холодильнике — 1–2 дня, но без заправки дольше.