Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкий сочный плод с плотной белой мякотью и тонким ароматом. В свежем виде груши едят целиком, добавляют в салаты, десерты и выпечку. Мякоть может быть от хрустящей до маслянистой — это зависит от сорта. Кожица тонкая, жёлто-зелёная, при созревании становится более жёлтой. Внутри находится семенная коробочка с коричневыми семенами. Плод дозревает при комнатной температуре, затем его хранят в холодильнике до недели. Чем дольше лежит груша, тем мягче и слаще она становится.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу плода составляют вода и углеводы, главным образом сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза. Белка немного. Среди жиров преобладают мононенасыщенные кислоты: олеиновая, пальмитолеиновая и гадолеиновая; из насыщенных есть пальмитиновая и стеариновая. Дополняют жировой профиль линолевая и линоленовая кислоты. В составе есть витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты. Из каротиноидов заметны лютеин с зеаксантином и бета-криптоксантин, в следах есть бета-каротин. Калий, магний, фосфор, медь, марганец, цинк и селен — основные минералы. Аминокислотный набор широк: аспарагиновая и глутаминовая кислоты, серин, пролин, глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин, метионин, фенилаланин, цистин, тирозин, гистидин и аргинин. Белковая часть плода невелика, зато углеводы, особенно фруктоза, определяют сладкий вкус. Вода — главная составляющая, она вместе с сахарами создаёт сочную структуру. Фруктоза, глюкоза и сахароза встречаются в разных пропорциях в зависимости от сорта. Их соотношение влияет на интенсивность сладости.
Груша — один из самых доступных фруктов в сезон. Она хорошо утоляет жажду благодаря большому количеству воды, а сахара в составе быстро возвращают энергию после физической нагрузки. Сладкий вкус помогает справиться с тягой к кондитерским изделиям. Плод удобно брать с собой: он не требует специальной упаковки и не пачкает руки. Для детей груша — мягкий и безопасный перекус, если давать её без кожуры. Из-за низкого содержания белка она не подходит как самостоятельный приём пищи, но хорошо дополняет йогурт или творог. В мякоти есть фолаты, каротиноиды и минералы — калий, магний, медь. Эти вещества участвуют в обычных процессах жизнедеятельности, поэтому грушу включают в состав различных диет. Сушёные дольки сохраняют сладость и часть питательных веществ, поэтому они удобны для перекуса в дороге. В домашней кухне из груши варят компоты, делают джемы и пюре.
Груша считается гипоаллергенным фруктом, но у людей с реакцией на пыльцу берёзы возможна перекрёстная аллергия — зуд в горле или отёк губ. Плод содержит много сахаров, поэтому при диабете и лишнем весе порции контролируют. Из-за фруктозы и других сахаров у людей с синдромом раздражённого кишечника груша может спровоцировать вздутие и слабительный эффект. Чтобы этого избежать, не стоит есть её натощак или в большом количестве. Детям до трёх лет грушу дают без кожуры, в тёртом виде или в виде пюре. Семечки внутри плода содержат амигдалин — при разжёвывании в большом объёме он образует цианистые соединения, поэтому их не едят. При обострении гастрита или язвы желудка грушу исключают, чтобы не раздражать слизистую. Беременным и кормящим женщинам груша не противопоказана, но вводить её в рацион нужно постепенно.
Вкус груши зависит от сорта и степени зрелости. Молодые плоды плотные и кисловатые, спелые — сладкие и сочные. Мякоть может быть хрустящей, как у азиатской груши, или маслянистой, почти тающей, как у европейских сортов типа Бартлетт. Аромат тонкий, с медовыми нотками. Популярные сорта — дюшес, конференс, вильямс — различаются по сладости и сочности. У большинства сортов кожица тонкая, слегка шероховатая, с мелкими точками. При разрезе видна белая мякоть с коричневыми семенами в сердцевине. Вкусовая гамма включает тонкую сладость с лёгкой кислинкой у одних сортов и приторно-сладкие десертные плоды у других. Текстура меняется при дозревании: твёрдая становится мягкой и маслянистой. У некоторых лесных сортов появляется лёгкая терпкость и твёрдая кожура. Азиатская груша, наоборот, остаётся хрустящей даже в спелости и по сочности напоминает арбуз. Самые сладкие сорта идут на десертные блюда, а кисловатые — для соусов и маринадов.
Свежие груши едят как самостоятельный десерт. Из них готовят фруктовые салаты, добавляют в овсяную кашу и творог. Для запекания выбирают плотные сорта — они не развариваются. Классика — запечённая груша с мёдом и орехами. Плод тушат с мясом, например с уткой или свининой, и используют как начинку для пирогов. На зиму из груши варят компоты, джемы и конфитюр. Мягкие переспевшие плоды превращают в пюре для детского питания. Сушёные ломтики — удобная заготовка для зимнего перекуса и компотных смесей. Дольки груши подходят для смузи и йогуртов. В кулинарии ценятся сочетания груши с сыром с плесенью, горгонзолой и грецкими орехами. Также делают грушевый сидр и вино. В десертах грушу сочетают с шоколадом и орехами. Для смузи грушу используют в свежем виде, разбавляя кисловатый вкус бананом. Подробнее о сушёных грушах — на отдельной странице.
Незрелые груши хранят при комнатной температуре — за 2–3 дня они дозревают. Спелые плоды держат в холодильнике в отделении для фруктов, срок хранения около недели. Чтобы ускорить дозревание, груши кладут в бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Полиэтиленовый пакет не подходит: в нём скапливается влага и плоды быстро портятся. Не стоит мыть груши перед хранением — они быстрее портятся. Некоторые поздние сорта в прохладном месте лежат дольше недели. Перезрелые груши лучше заморозить в виде пюре или использовать сразу. Нарезанные дольки для сушки раскладывают на сушилке или в духовке. Перед сушкой груши бланшируют, чтобы сохранить цвет. Дольше всего продукт сохраняется в сушёном виде — об этом читайте на странице груш сушёных. Повреждённые плоды сразу отделяют от целых, чтобы они не испортили остальные. Замороженные дольки хранятся до года и используются для компотов.
Груша — один из самых древних культивируемых плодов. В мире насчитывается более трёх тысяч сортов. Каждый сорт имеет свой срок созревания, поэтому сезон груш длится с июля по октябрь. Некоторые деревья живут до 50 лет и плодоносят почти весь этот срок. Древесина груши плотная и однородная, её применяют для изготовления чертёжных линеек и музыкальных инструментов. В Китае «груша» звучит как «ли», созвучно слову «разлука», поэтому этот фрукт не дарят на праздники. Боксёрскую «грушу» назвали за сходство формы с плодом. Мякоть груши темнеет на воздухе медленнее, чем у яблока, но всё же окисляется. Существует особый сорт «Перри», из которого делают грушевый сидр — пёрри. В южных говорах России грушу называют «дуля». В некоторых странах грушу называют «масляным плодом» за нежную текстуру. Плоды груши бывают не только жёлтыми и зелёными, но и бронзовыми, красными.
Груша происходит из регионов Кавказа и Средней Азии. Её выращивали ещё в Древней Греции и Риме — первые упоминания встречаются у Гомера и Плиния. В Китае груши знали задолго до нашей эры. Римляне сажали груши по всей империи, а к XVII веку европейские садоводы вывели несколько сотен сортов. На Русь груша попала из Византии, её разводили в монастырских садах. В средневековой Европе груши считались деликатесом и подавались только за богатым столом. Пётр I издал указ о создании садов с плодовыми деревьями, что помогло распространению культуры. В XIX веке грушевые сады появились в Сибири и на Урале. В XVIII–XIX веках во Франции появились знаменитые сорта «Вильямс» и «Бере Боск», которые до сих пор считаются эталоном вкуса. Сейчас груши выращивают во всех странах умеренного климата; в России промышленная культура сосредоточена на юге — в Краснодарском крае, Крыму и Поволжье.
Пищевая ценность рассчитывается для среднего плода весом 180 г. Одна такая груша содержит примерно 77 ккал. Количество белков составляет 0.7 г, жиров — 0.5 г, углеводов — 18.5 г. Углеводы представлены преимущественно натуральными сахарами: фруктозой, глюкозой и сахарозой. Фрукт также служит источником пищевых волокон, в том числе пектина.
Основное отличие — во вкусе и текстуре. Груша обычно слаще, с менее выраженной кислотой. Её мякоть часто более нежная и сочная у спелых десертных сортов. По составу различия минимальны: оба фрукта содержат клетчатку, витамин C и схожий набор минералов. Некоторые сорта груш, например, с плотной хрустящей мякотью, по текстуре могут напоминать яблоки.
Груши содержат 10.3 г углеводов на 100 г, в основном натуральные сахара. Их гликемический индекс считается низким или средним. Употребление допустимо с учётом общего количества углеводов в дневном рационе. Целый плод весом 180 г содержит около 18.5 г углеводов, эту величину включают в суточный расчёт. Предпочтительнее есть свежие груши с кожурой, а не пить сок, чтобы получить клетчатку, которая замедляет усвоение сахаров.
Недозрелые плоды оставляют при комнатной температуре для дозревания. Процесс ускорится, если поместить их в бумажный пакет на 1–5 дней. В замкнутом пространстве концентрируется этилен — газ, выделяемый фруктами. После того как груши станут мягче и ароматнее, их перемещают в холодильник. В холоде свежесть сохраняется до 7 дней. Мыть плоды следует непосредственно перед едой.
Фрукт едят свежим, добавляют в фруктовые салаты, сочетая с абрикосом или урюком. Из груш готовят компоты, смузи, свежевыжатые соки. В выпечке их применяют как начинку для пирогов, штруделей, тартов. Плоды можно запекать, тушить, делать из них пюре для детского питания или соусы к мясным блюдам. Твёрдые сорта сохраняют форму в салатах. Для длительного хранения груши сушат, получая продукт с концентрированным вкусом — сушеные груши.
