Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобные листья плодового дерева, используемые в кулинарии и травничестве. У молодых листьев мягкий травянистый вкус с легкой кислинкой. В свежем виде добавляют в салаты, а сушёные заваривают как чай.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе есть углеводы, небольшое количество белка, мало жира. Также клетчатка, витамин C, витамины группы B, калий, кальций, магний, железо. Содержание дубильных веществ и флавоноидов типично для листовых культур. Точный состав зависит от сорта груши, возраста листьев и условий произрастания.
В народной медицине отвар применяют при желудочно-кишечных расстройствах и кашле. Флавоноиды и дубильные вещества придают вяжущие и противовоспалительные свойства. Клетчатка даёт чувство насыщения и нормализует пищеварение. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания.
Возможна индивидуальная непереносимость. Употребление в больших количествах может усилить запоры из-за дубильных веществ. Листья, собранные с деревьев, обработанных пестицидами, могут быть токсичны. В редких случаях возможна аллергическая реакция. При хронических заболеваниях ЖКТ нужна консультация врача.
Молодые листья нежные, с лёгкой кислинкой и травянистым послевкусием. По мере старения они становятся более жёсткими и горчат. По сравнению с листьями одуванчика, грушевые менее горькие и более мягкие. Вкус похож на листья яблони, но менее выраженный. При сушке они приобретают более насыщенный травяной аромат.
Свежие молодые листья добавляют в салаты, смешивая с другой зеленью, орехами и фруктами. Для чая сушёные заваривают кипятком, настаивают 5–10 минут. Отвар используют как основу для супов или добавляют в смузи. В некоторых кухнях их квасят или маринуют. Сушёные перетирают в порошок и используют как пряность.
Свежие хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более 2–3 дней. Для долгого хранения сушат в тени или в сушилке при температуре до 40 °C. Сушёные помещают в герметичную стеклянную банку и хранят в тёмном сухом месте до года. Заморозка: бланшируют и замораживают в пакетах.
Их использовали в народной косметологии: отваром ополаскивали волосы и протирали кожу при воспалениях. В средневековой Европе их прикладывали к ранам для остановки крови. Грушевое дерево может жить более 100 лет, и качество листьев меняется с возрастом: старые деревья дают более жёсткие листья. В Китае чай из грушевых листьев входил в традиционные травяные сборы.
Упоминаются в древних травниках Востока и Запада. В китайской медицине их применяли при кашле и диарее, в Европе — как вяжущее средство. Собирали весной до цветения. Считалось, что отвар помогает при лихорадке. До сих пор в некоторых регионах их заготавливают для зимнего чая.
На 100 г свежих листьев груши приходится 50 ккал, 2 г белка, 0,5 г жира и 10 г углеводов. В составе также есть клетчатка, витамин C, витамины группы B, калий, кальций, магний и железо. Содержание дубильных веществ и флавоноидов типично для листовых культур. Точные цифры зависят от сорта груши, возраста листьев и условий выращивания.
По питательности листья груши близки к другим съедобным листьям, например листьям боярышника, но отличаются по вкусу и содержанию дубильных веществ.
Для чая подходят сушёные листья. Сушку проводят в тени или в сушилке при температуре до 40 °C. Заваривают 1–2 чайные ложки листьев на стакан кипятка, настаивают 5–10 минут. По желанию можно добавить мёд или лимон.
Чай из листьев груши имеет мягкий травянистый вкус с лёгкой кислинкой. Похожий вкус у листьев клубники, но грушевые менее терпкие.
Молодые листья груши съедобны в сыром виде. У них нежная текстура, травянистый вкус с лёгкой кислинкой. Их добавляют в салаты, смешивая с другой зеленью, орехами и фруктами. Старые листья становятся жёсткими и горчат, поэтому их лучше использовать для чая или отваров.
Сырые листья груши по консистенции похожи на листья рябины, но менее горькие.
Листья груши менее горькие и имеют более мягкий вкус по сравнению с листьями яблони. У грушевых листьев также более выраженная кислинка. По питательному составу они схожи, но содержание дубильных веществ может различаться. В кулинарии их часто взаимозаменяют, но с поправкой на вкусовую интенсивность.
Среди других листовых культур близки по вкусу листья шисо, но у них более пряный оттенок.
Листья собирают в сухую погоду, промывают и обсушивают. Сушат в тени на воздухе или в электросушилке при температуре не выше 40 °C. Полное высыхание занимает 3–5 дней на воздухе или 6–8 часов в сушилке. Готовые листья должны легко ломаться.
Хранят сушёные листья в герметичной стеклянной банке в тёмном сухом месте до года. Для сравнения: сушёные листья грейпфрута имеют более высокую калорийность (190 ккал) за счёт меньшего содержания воды.
