Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны из рисовой муки со скошенным срезом и рифлёной поверхностью. Светло-бежевый цвет и нейтральный вкус делают их универсальной основой для разных блюд. После варки сохраняют плотную текстуру, не развариваются. Подходят для безглютенового питания, так как не содержат пшеничной муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы и крахмал. Белка умеренное количество, причём аминокислотный профиль неполноценен: низкое содержание лизина, треонина и триптофана, но заметное количество метионина. Жиров очень мало, в их составе преобладают насыщенные (пальмитиновая и стеариновая кислоты) и мононенасыщенные (олеиновая). Из витаминов выделяется фолиевая кислота и пантотеновая кислота (B5). Есть марганец, селен, медь, цинк — в умеренных количествах, а также магний и фосфор. Практически не содержит воды, поэтому продукт долго хранится.
Рисовые макароны не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. Низкое содержание жира делает их лёгким гарниром. Сложные углеводы дают длительное ощущение сытости, если не переваривать пасту до размягчения. В составе есть селен — антиоксидант, поддерживающий работу щитовидной железы, и марганец, важный для обмена веществ. Продукт сочетается с овощами, бобовыми и соусами — с ними можно составлять сбалансированные приёмы пищи.
Из-за низкого содержания клетчатки продукт менее сытный, чем цельнозерновые макароны, и может способствовать быстрому повышению уровня сахара в крови — при диабете или инсулинорезистентности это ограничение. Белок рисовой муки неполноценен (дефицит лизина), поэтому пасту не стоит использовать как основной источник протеина. В редких случаях возможна аллергия на рис. Продукт не рекомендован при строгих низкоуглеводных диетах из-за высокого содержания углеводов.
Вкус нейтральный, с едва уловимой рисовой сладостью. Текстура после варки — плотная, упругая, с лёгким хрустом на срезе при правильном приготовлении (al dente). Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. По сравнению с пшеничной пастой продукт менее эластичный, но не разваривается в кашу. Запах практически отсутствует, поэтому для пасты подходят любые приправы и добавки.
Паккери подходят для супов, салатов, запеканок и горячих гарниров. Их подают с томатными, сливочными или сырными соусами, добавляют в овощное рагу. Хорошо сочетаются с морепродуктами, курицей и грибами. В холодном виде используют в паста-салатах с заправками на основе оливкового масла и лимона. По форме и размеру эти макароны близки к коленцам из рисовой муки, поэтому их можно взаимозаменять в рецептах, хотя паккери срезом лучше удерживают густые соусы.
Сухие макароны хранят в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в тёмном, сухом, прохладном месте. Влажность и прямые солнечные лучи сокращают срок годности. При соблюдении условий продукт остаётся пригодным до 2 лет с даты производства. После вскрытия пачки пасту пересыпают в банку с плотной крышкой, чтобы не впитывались посторонние запахи.
Название «паккери» происходит от итальянского слова «pacchero» — короткая макаронина с продольным разрезом. Классические паккери делают из твёрдых сортов пшеницы, а версия из рисовой муки появилась с ростом спроса на безглютеновые продукты. Несмотря на итальянское происхождение формы, рисовая паста чаще ассоциируется с азиатской кухней. Паккери из риса — пример адаптации европейского формата к безглютеновому рациону.
Рисовая лапша известна в Азии более двух тысяч лет, но производство рисовых макарон в форме европейских паст — явление относительно новое. В Италии паккери появились в XIX веке как местный вариант коротких макарон из Неаполя. С распространением целиакии в конце XX века начали выпускать аналоги из безглютеновой муки. Рисовая мука стала одной из первых альтернатив, так как она доступна, имеет нейтральный вкус и хорошо держит форму при варке.
Рисовые паккери не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре они менее эластичные, чем паккери из твёрдых сортов пшеницы, и быстрее развариваются, поэтому требуют точного времени варки. Вкус нейтральный, с лёгкой рисовой сладостью, в отличие от пшеничных. По питательному составу рисовые содержат меньше белка и жира, а аминокислотный профиль неполноценен — мало лизина и треонина. Углеводов примерно столько же, но из-за отсутствия клетчатки они быстрее усваиваются.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Точное время указано на упаковке производителя, обычно 6–8 минут. Чтобы сохранить плотную текстуру al dente, пробуйте макароны за минуту до рекомендуемого времени и сразу откидывайте на дуршлаг. Не переваривайте — рисовые паккери размягчаются быстрее пшеничных. Промывать холодной водой не обязательно, но если готовите салат, промывка остановит варку и удалит лишний крахмал.
Благодаря нейтральному вкусу и рифлёной поверхности, рисовые паккери хорошо сочетаются с разнообразными соусами. Классические варианты: томатный соус с базиликом, сливочный соус с грибами или шпинатом, песто из базилика и кедровых орехов. Также подходят соусы на основе оливкового масла с лимоном и травами, особенно для холодных салатов. Для более сытных блюд используйте соусы с курицей, морепродуктами или овощами.
Да, рисовые паккери отлично подходят для холодных паста-салатов. После варки откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку и удалить излишки крахмала. Смешайте с овощами, зеленью, кубиками сыра или морепродуктами. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком или йогуртовой заправкой. Такое блюдо удобно брать с собой, и макароны не размокают даже после нескольких часов в холодильнике.
В составе есть несколько значимых микронутриентов. Из витаминов заметна фолиевая кислота и пантотеновая кислота (B5). Из минералов — марганец, селен, медь и цинк в умеренных количествах. Марганец участвует в метаболизме и формировании костной ткани, селен — антиоксидант, поддерживающий функцию щитовидной железы. Однако концентрации невысоки, поэтому продукт не может служить основным источником этих элементов.