Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубочки с рёбрами из цельнозерновой муки — классическая форма пенне ригате в более плотном и питательном варианте. Такая паста готовится из муки грубого помола, поэтому в ней сохраняется больше клетчатки и минеральных веществ. Она имеет характерную ребристую поверхность, которая помогает соусу лучше удерживаться. Цельнозерновые макароны обычно требуют чуть больше времени для варки и имеют более насыщенный вкус по сравнению с изделиями из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, представленные крахмалом и небольшим количеством сахаров (мальтоза, сахароза, глюкоза, следы фруктозы). Белка в продукте умеренное количество. Содержание жиров низкое, при этом в них входят как насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), так и мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую. Из витаминов содержатся фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5), а также токоферолы и токотриенолы (витамин E). Минеральный профиль включает заметные количества фосфора, калия, магния. Наиболее высоко содержание марганца и селена, присутствуют медь и цинк.
Благодаря цельнозерновой основе продукт содержит больше клетчатки, чем обычная паста. Углеводы из цельнозерновой муки усваиваются медленнее, что даёт длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Клетчатка влияет на работу кишечника. Магний, фосфор и марганец присутствуют в костной ткани. Селен и цинк — компоненты ферментов. Паста из цельнозерновой муки — источник сложных углеводов.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и аллергии на белки пшеницы. Высокое содержание углеводов делает его менее подходящим для строгих низкоуглеводных диет без пересчёта порций. В остальном, при умеренном употреблении в составе сбалансированного рациона противопоказаний нет. Паста — калорийный продукт, её избыток может приводить к излишнему потреблению энергии.
Цельнозерновая пенне ригате имеет более плотную и упругую текстуру по сравнению с пастой из белой муки. Вкус насыщенный, с лёгкими ореховыми нотками и небольшой сладостью. Рёбристая поверхность хорошо удерживает соус, а при правильной варке паста сохраняет форму и остаётся слегка твёрдой внутри (аль денте). Цвет — светло-коричневый, характерный для муки грубого помола.
Пенне ригате из цельнозерновой муки подходит для блюд с густыми соусами: томатным, сырным, сливочным или на основе овощей. Хорошо сочетается с песто, запечёнными овощами и бобовыми. Используется в запеканках, паста-салатах и как гарнир к мясу или рыбе. Форма и текстура позволяют также готовить пасту с соусом в одной сковороде (метод «одна кастрюля»).
Сухие макароны хранят в прохладном, сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Лучше всего пересыпать в герметичную ёмкость или плотно закрыть заводскую упаковку после вскрытия. Срок годности составляет около двух лет. Готовую варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой таре не более 2-3 дней.
Название «пенне» происходит от итальянского слова «perna» — перо. Форма напоминает перьевые ручки. Рёбра на поверхности (ригате) появились, чтобы соус лучше прилипал — это отличает этот тип от гладкой пенне лише. Цельнозерновая мука богаче клетчаткой и микроэлементами, чем рафинированная, хотя калорийность примерно равна — разница в питательной плотности.
Пенне — один из самых популярных видов коротких макарон в Италии. Традиционно их делают из твёрдых сортов пшеницы, но цельнозерновой вариант набирает популярность с ростом интереса к здоровому питанию. Первое упоминание формы пенне датируется XIX веком, а массовое производство с рёбрами (ригате) началось в XX веке. Сегодня пенне ригате из цельнозерновой муки — востребованный продукт в магазинах здорового питания и супермаркетах.
Основное отличие — в исходном сырье. Цельнозерновая мука содержит все части зерна, поэтому в ней больше клетчатки, минералов (магний, марганец, селен) и витаминов группы B. Такая паста имеет более плотную текстуру, выраженный ореховый вкус и тёмный оттенок. Она требует чуть больше времени для варки до состояния аль денте. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, углеводы из цельнозерновой усваиваются медленнее, что даёт продолжительное чувство сытости. Подробнее о классическом варианте — на странице пенне ригате из твёрдых сортов пшеницы.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды — на 100 г продукта примерно 1 литр воды. Соль добавляйте из расчёта 7-10 г на литр. Засыпайте макароны в кипящую воду, перемешайте. Время варки обычно на 1-2 минуты дольше, чем у пасты из белой муки — ориентируйтесь на указания на упаковке, но проверяйте за 1 минуту до рекомендуемого времени. Цельнозерновая паста лучше сохраняет форму и не разваривается. Для аль денте требуется 8-10 минут. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал поможет соусу лучше прилипать.
Благодаря ребристой поверхности паста отлично удерживает густые соусы. Хорошо сочетаются томатные соусы с овощами, сырные соусы (например, на основе пармезана или горгонзолы), сливочные соусы с грибами или шпинатом. Также подходит песто — классическое базиликовое или из вяленых томатов. Из-за более плотной текстуры паста не теряет форму в запеканках и салатах. Можно использовать метод «одна кастрюля», когда паста варится вместе с соусом.
Эта паста — прежде всего источник сложных углеводов с большим содержанием крахмала и немного природных сахаров (мальтоза, сахароза). Белка в ней умеренное количество, жиров мало. Отличительная особенность — высокое содержание клетчатки, которой почти нет в пасте из белой муки. Среди минералов заметные количества фосфора, калия, магния, а особенно много марганца и селена. Есть также медь и цинк. В составе есть витамины: фолаты (B9), пантотеновая кислота (B5) и витамин E. Точные значения КБЖУ и нутриентов на 100 г указаны в таблице на странице продукта.
Сухую пасту храните в прохладном, сухом и тёмном месте. После вскрытия заводской упаковки лучше пересыпать продукт в герметичную ёмкость — это защитит от влаги и насекомых. Срок годности сухих макарон составляет около двух лет. Варёную пасту храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2-3 дней. Перед употреблением разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Заморозка готовой пасты возможна, но при размораживании текстура может стать более мягкой.