Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из ягод физалиса. Сохраняет часть клетчатки и аромат исходного сырья. Имеет плотную влажную текстуру и сладковато-травянистый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В жмыхе физалиса сохраняются белки (около 10 г на 100 г), жиры (8 г) и углеводы (15 г). Основной объём углеводов приходится на клетчатку, которая составляет значительную часть массы. Продукт содержит витамин C, каротиноиды, калий и магний — те же микронутриенты, что и в свежих ягодах, но в меньшей концентрации из-за удаления сока.
Клетчатка в жмыхе физалиса увеличивает объём пищи и замедляет пищеварение, что продлевает чувство сытости. Белок участвует в обновлении мышечной ткани. По сравнению с ореховыми жмыхами жмых физалиса менее калориен, что подходит для диет с ограничением энергии. Витамины и минералы участвуют в обмене веществ.
Физалис относится к паслёновым, поэтому возможна аллергия у людей с чувствительностью к этой группе (томаты, картофель). Обилие клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт при употреблении больших порций, особенно при непривычно высоком потреблении клетчатки. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта от жмыха стоит отказаться.
Вкус жмыха физалиса напоминает свежие ягоды, но менее сладкий и с лёгкой травянистой нотой. Присутствует едва уловимая терпкость. Текстура влажная, рассыпчатая, немного маслянистая за счёт остаточного жира. При высушивании становится более плотной и хрустящей.
Жмых добавляют в смузи, йогурты, каши для увеличения доли клетчатки. Используют в выпечке — заменяют часть муки или вводят в тесто для кексов и печенья. В сыроедении его смешивают с орехами и сухофруктами для приготовления энергетических батончиков. Также жмых физалиса подходит как ароматизатор для травяных чаёв.
Хранят жмых физалиса в герметичном контейнере в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких недель, так как он впитывает влагу из воздуха и может отсыреть.
Пищевая ценность жмыха физалиса выше, чем у свежих ягод физалиса, так как после удаления сока концентрация сухих веществ возрастает. Жмых — побочный продукт производства сока, но его активно используют в здоровом питании. В сыроедческих рецептах он ценится за сохранение ферментов, которые разрушаются при нагреве.
Физалис родом из Центральной и Южной Америки, где его выращивали ещё ацтеки. Современное промышленное производство сока из физалиса породило такой побочный продукт, как жмых. Сначала его использовали как корм для скота, но с ростом интереса к безотходным технологиям и здоровому питанию жмых нашёл применение в кулинарии.
Жмых физалиса добавляют в смузи, йогурты и каши – это увеличивает содержание клетчатки в рационе. В выпечке им заменяют часть муки: на 100 г муки можно взять 20–30 г жмыха, чтобы сделать тесто более влажным и ароматным. Для сыроедческих батончиков его смешивают с орехами и сухофруктами в равных пропорциях. Также жмых физалиса заваривают как травяной чай – 1–2 чайные ложки на чашку кипятка настаивают 5–7 минут.
Да, жмых физалиса содержит всего 172 ккал на 100 г, что значительно ниже ореховых жмыхов (например, у миндального жмыха около 400 ккал). При этом в нём 10 г белка и 8 г жиров, а углеводы (15 г) в основном состоят из клетчатки. Это делает продукт сытным без резкого повышения калорийности блюда. Например, 30 г жмыха добавляют к завтраку всего 52 ккал, но дают около 3 г клетчатки и 3 г белка, что помогает контролировать аппетит до обеда.
После удаления сока концентрация сухих веществ в жмыхе выше, поэтому калорийность на 100 г почти втрое больше, чем у свежего физалиса (около 50 ккал). Однако жмых содержит меньше витамина C и каротиноидов – часть микронутриентов уходит с соком. Зато клетчатки в жмыхе в 2–3 раза больше: 12–15 г на 100 г против 4–5 г в ягодах. Текстура жмыха влажная и рассыпчатая, а вкус – менее сладкий, с травянистой нотой и легкой терпкостью.
Жмых хранят в герметично закрытой таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Срок годности – 365 дней с даты производства при соблюдении этих условий. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать за 2–4 недели, так как он впитывает влагу из воздуха. Если жмых отсыреет, его можно подсушить в духовке при 50–60°C в течение 15–20 минут. Не храните жмых рядом с сильно пахнущими продуктами – он вбирает запахи.
Нет, реакция зависит от привычного объёма клетчатки в рационе. Если вы обычно потребляете мало овощей и цельнозерновых продуктов, резкое введение жмыха может вызвать газообразование и дискомфорт. Рекомендуют начинать с 1 чайной ложки (около 5 г) в день и постепенно увеличивать до 20–30 г. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения (язва, панкреатит, колит) от продукта лучше отказаться. Людям с аллергией на паслёновые (томаты, картофель) стоит быть осторожными.