Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая приправа с фруктовыми нотками, получаемая из ягод физалиса. Отличается мягким вкусом по сравнению с привычным столовым уксусом, подходит для заправок и маринадов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
На 100 грамм продукта приходится около 25 ккал. Основной компонент — вода. Углеводов около 1 г, белков менее 0,1 г, жиров нет. В составе есть органические кислоты, главным образом уксусная, а также витамин C и калий, но в следовых количествах. Минеральный состав зависит от сорта физалиса и технологии производства.
Уксус из физалиса низкокалориен — 25 ккал на 100 г. В составе есть витамин C и калий, но в небольших количествах. Продукт подходит для заправки блюд без значительного увеличения калорийности.
Из-за высокой кислотности уксус противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, эрозиях слизистой. При чувствительной эмали зубов уксус разбавляют водой или пьют через трубочку. Также возможны аллергические реакции на компоненты физалиса, хотя встречаются редко.
По сравнению со столовым уксусом его кислотность более мягкая, без резкого запаха. В составе есть легкие сладковатые ноты, характерные для физалиса. Цвет — от светло-янтарного до золотистого, продукт прозрачный или слегка мутный.
Подходит для заправки салатов, особенно с зеленью, помидорами и сыром. Используется в маринадах для мяса и рыбы, придавая легкую кислинку и фруктовый аромат. Можно добавлять в соусы и напитки, например, в лимонады или чай. Также применяется для консервации овощей вместо обычного уксуса.
Уксус хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в темном прохладном месте. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия продукт не портится, но аромат сохраняется лучше при использовании в течение года. Прямые солнечные лучи снижают качество.
Физалис — ягода семейства паслёновых, родственник томатов и перцев. Для производства уксуса используют как спелые, так и недозрелые плоды. Уксус из физалиса содержит меньше уксусной кислоты, чем столовый (около 4-5%), поэтому его можно пить разбавленным. В кухне Латинской Америки этот уксус – привычный ингредиент сальс и маринадов.
Физалис известен с доколумбовых времен в Центральной и Южной Америке. Ацтеки использовали его в пищу, в том числе для приготовления кислых напитков. Уксус из физалиса начали изготавливать позже, как способ сохранить урожай. В Европе он стал популярен в XIX веке благодаря испанским колонизаторам. Сегодня производство небольших партий встречается в странах Средиземноморья и в России.
Уксус из физалиса содержит 25 ккал на 100 г. В том же объёме: 0,1 г белка, 0 г жира и 1 г углеводов. Продукт практически обезжиренный и низкокалорийный, подходит для диетических заправок. Для сравнения, калорийность близка к другим фруктовым уксусным продуктам, например, к уксусу из фейхоа (25 ккал). Аналогичный показатель у уксуса из питахайи.
Главное отличие — более мягкий и менее резкий вкус. Уксус из физалиса содержит около 4–5% уксусной кислоты, тогда как столовый — 6–9%. Благодаря фруктовому сырью у продукта появляются лёгкие сладковатые ноты и тонкий аромат ягод. Оттенок — от светло-янтарного до золотистого, а столовый уксус бесцветный. По калорийности и БЖУ оба продукта близки: 21 ккал у столового против 25 ккал у физалисового. Для тех, кто ищет более мягкий вариант, физалисовый уксус — хорошая альтернатива. Другие фруктовые уксусы, например, уксус из папайи, также обладают мягкостью.
Продукт универсален в кулинарии. Его используют для заправки салатов с зеленью, помидорами и сырами — он добавляет лёгкую кислинку. В маринадах для мяса и рыбы уксус придаёт фруктовый аромат и смягчает структуру. Подходит для соусов, например, винегретов или эмульсий. Можно добавлять в лимонады, чай или коктейли для кислинки. Также применяют при консервации овощей вместо столового уксуса. Похожими свойствами обладает уксус из свити. Нежную кислоту даёт и уксус из хурмы.
Уксус из физалиса хранят в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. Место должно быть тёмным и прохладным — подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты и солнечного света. Срок годности указан 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия продукт не портится, но аромат лучше сохраняется, если использовать в течение года. Прямые лучи снижают качество и цвет. Не требуется холодильник. Подобные условия характерны для всей категории уксусов. Например, уксус барбарисовый хранят аналогично.
Из-за высокой кислотности уксус противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, эрозиях слизистой. При чувствительной зубной эмали его разбавляют водой или пьют через трубочку. Возможна аллергия на компоненты физалиса, но встречается редко. Продукт низкокалориен, поэтому для здорового человека в разумных количествах безопасен. При наличии заболеваний ЖКТ перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Похожие ограничения актуальны для сока физалиса и других кислых продуктов.
