Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Волокнистая масса сладковатого вкуса, остающаяся после отжима сока из ананасов. Используется в выпечке, смузи и десертах как источник клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В жмыхе ананаса сохраняется часть нутриентов свежего плода. Основная доля приходится на углеводы, в том числе природные сахара. Присутствуют пищевые волокна, поддерживающие работу кишечника. Белка и жиров мало. Из витаминов — аскорбиновая кислота (витамин C). Среди минералов: калий, магний и марганец. По содержанию микроэлементов жмых уступает свежему ананасу, но остаётся источником клетчатки.
Пищевые волокна в составе — источник клетчатки, необходимой для работы кишечника. Низкая энергетическая ценность — причина включать жмых ананаса в рацион при контроле калорий.
Основное ограничение — аллергия на ананас и его производные. При индивидуальной непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное количество жмыха вызывает вздутие, метеоризм или дискомфорт в животе. При чувствительном желудке или обострении гастрита жмых ананаса может усилить дискомфорт.
Вкус сладковатый, с лёгкой кислинкой и характерным ананасовым ароматом, но менее интенсивный, чем у свежего плода. Текстура волокнистая, слегка суховатая. При добавлении в блюда жмых размягчается и впитывает влагу, отдавая вкус. Сочетается с молочными продуктами, кашами и тестом.
Жмых ананаса добавляют в выпечку: кексы, печенье, хлебцы, запеканки. Им заменяют часть муки или сахара для увеличения содержания клетчатки. Продукт подходит для смузи, соков, йогуртов и творожных десертов. Смешивают с кашами, мюсли, топпингами. В качестве начинки для блинов или пирожков жмых даёт сочность.
В сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Вскрытую упаковку герметично закрывают, чтобы продукт не отсырел. Срок хранения — до 365 дней при соблюдении условий. Не допускается попадание влаги: жмых быстро впитывает её, портится, может заплесневеть.
Жмых ананаса — побочный продукт сокового производства. Его сушат и измельчают, чтобы использовать в пищевой промышленности как источник натуральной клетчатки. В некоторых странах жмых идёт на корм скоту, но сейчас его всё чаще применяют в рецептурах здорового питания: гранолы, батончики, хлеб.
Ананас начали культивировать в Южной Америке более двух тысяч лет назад. Европейцы познакомились с ним после открытия Нового Света. Долгое время жмых считался отходом, пока в XX веке не обратили внимание на его пищевые волокна. Сегодня продукт используют в кулинарии и пищевой промышленности как функциональный ингредиент.
В 100 г жмыха ананаса содержится 50 ккал. Белки — 0,5 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 12 г. Основная часть углеводов — природные сахара. В составе есть пищевые волокна, которые полезны для пищеварения. Из витаминов присутствует аскорбиновая кислота (витамин C). Минералы: калий, магний, марганец. По сравнению со свежим ананасом жмых менее сочный, но более концентрированный по клетчатке. Калорийность невысокая, поэтому продукт часто используют в диетических рецептах.
Жмых ананаса — это сухая волокнистая масса, остающаяся после отжима сока. Он содержит меньше влаги и меньше сахара на единицу веса, но больше клетчатки. Вкус сладковатый с кислинкой, но менее яркий, чем у свежего плода. Текстура волокнистая, слегка суховатая. В свежем ананасе больше витамина C, так как часть его разрушается при отжиме и сушке. Жмых удобен для хранения (до 365 дней) и добавления в выпечку, смузи, каши, где свежий ананас дал бы лишнюю жидкость.
Жмых ананаса хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Вскрытую упаковку нужно герметично закрывать, чтобы продукт не отсырел. Срок годности — до 365 дней при соблюдении условий. Цена: около 80 рублей за 100 г. Важно не допускать попадания влаги, так как жмых быстро впитывает её и может заплесневеть. Если продукт хранится в пакете, после вскрытия желательно пересыпать в банку с плотной крышкой. Замораживать жмых не стоит: после разморозки текстура становится рыхлой.
Да, жмых ананаса частично заменяет муку в рецептах кексов, печенья, хлебцев. Он добавляет клетчатку, снижает общую калорийность и придаёт лёгкий ананасовый аромат. При замене до 20–30% муки на жмых корректируют количество жидкости, так как жмых впитывает влагу. Текстура готового изделия становится более плотной и слегка влажной. Жмых также может частично заменить сахар, поскольку содержит природные сахара. Для сдобного теста лучше смешивать жмых с другой мукой, а не использовать его в чистом виде.
Основное противопоказание — аллергия на ананас. При непереносимости возможны кожные реакции или расстройство пищеварения. Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное количество жмыха вызывает вздутие и метеоризм. При обострении гастрита или язвенной болезни продукт может усилить дискомфорт. Людям с чувствительным желудком стоит вводить жмых в рацион постепенно, начиная с малых порций (1–2 ч. л. в день). При синдроме раздражённого кишечника клетчатка может действовать как раздражитель. В остальных случаях жмых безопасен.