Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая масса из перетёртой мякоти ананаса с характерным сладким вкусом и ярким ароматом. Применяется в кулинарии для приготовления десертов, соусов и напитков. Встречаются варианты с добавлением сахара или без него.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы, преимущественно фруктоза и глюкоза. Содержание жиров и белков минимально. Присутствуют витамин C, марганец и небольшое количество пищевых волокон. Калорийность обеспечивается за счёт природных сахаров. Конкретное содержание незначительно различается в зависимости от сорта ананаса и добавленного сахара.
Ананасовое пюре содержит бромелайн — фермент, расщепляющий белки, но он частично разрушается при нагреве. Витамин C помогает усвоению железа из других продуктов. Пюре без добавления сахара служит альтернативой сладким соусам и топпингам. Густая текстура удобна для создания натуральных десертов без загустителей.
Высокое содержание сахара делает пюре нежелательным при сахарном диабете и избыточном весе при частом употреблении. Возможна индивидуальная непереносимость ананаса или аллергия. Кислота раздражает слизистую желудка при гастрите или язве. В пюре с добавленным сахаром количество углеводов выше, чем в несладком варианте.
Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, характерной для ананаса. Аромат яркий, тропический. Текстура однородная, плотнее, чем у сока ананасового, — пюре ощущается более насыщенным и концентрированным. Сладость различается в зависимости от сорта ананаса.
Пюре подходит для пропитки бисквитов, приготовления кремов, муссов, желе и топпингов. Его добавляют в соусы к мясу, десертные супы и смузи. Используют в выпечке: торты, пироги, кексы. Также пюре служит основой для фруктовых напитков, мороженого и сорбетов.
Срок хранения невскрытой упаковки — 180 дней. После вскрытия продукт переливают в стеклянную или пластиковую тару с герметичной крышкой и хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более 3–5 дней. Допускается заморозка в порционных контейнерах до 6 месяцев.
Ананас — не фрукт и не ягода, а соплодие. Для приготовления пюре используется мякоть, которую перетирают и пастеризуют для увеличения срока хранения. В промышленности ананасовое пюре часто применяется в производстве соков, нектаров и детского питания.
Ананас происходит из тропических регионов Южной Америки. В Европу его завезли в XVI веке, и первоначально он выращивался в оранжереях для знати. Массовое производство консервированного ананаса и пюре началось в XIX веке с развитием технологии стерилизации. Сегодня основные поставщики — Таиланд, Филиппины и Коста-Рика.
Ананасовое пюре добавляют в тесто для кексов и маффинов — оно придаёт влажность и фруктовый вкус. Им пропитывают бисквитные коржи для тортов, заменяя сахарный сироп. Пюре также используют как начинку для пирогов и рулетов.
На 100 г ананасового пюре приходится 57 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 13,1 г углеводов. Основные углеводы — природные сахара (фруктоза и глюкоза). В составе есть витамин C, марганец и небольшое количество пищевых волокон. Бромелайн, расщепляющий белки, содержится в свежей мякоти, но частично разрушается при нагреве.
Конкретные значения могут незначительно различаться в зависимости от сорта ананаса и добавленного сахара.
После вскрытия упаковки ананасовое пюре переливают в стеклянную или пластиковую тару с герметичной крышкой. Хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C не более 3–5 дней. Для более длительного хранения допускается заморозка в порционных контейнерах — в таком виде продукт сохраняет свойства до 6 месяцев. Перед использованием замороженное пюре размораживают в холодильнике. Срок годности невскрытой упаковки — 180 дней.
Ананасовое пюре — густая масса из перетёртой мякоти, а ананасовый сироп — жидкий подсластитель с концентрацией сахара около 260 ккал на 100 г. Пюре содержит мякоть и пищевые волокна, сироп — только раствор сахара с ароматизаторами. По консистенции пюре плотнее, сироп течёт как вода. Выбор зависит от задачи: пюре даёт текстуру, сироп — только сладость и аромат.
Ананасовое пюре содержит 13,1 г углеводов на 100 г, почти все — природные сахара. При сахарном диабете такие продукты требуют учёта в рационе, чтобы избежать резкого повышения уровня глюкозы. Пюре без добавленного сахара предпочтительнее, но всё равно имеет высокий гликемический индекс. Включать его в меню можно только с контролем порций и согласованием с врачом.
Для людей с избыточным весом частое употребление также нежелательно из-за калорийности (57 ккал на 100 г) за счёт сахаров.
