Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Каркаде, Суданская роза
Порошкообразный продукт из высушенных и измельченных цветков растения семейства Мальвовые. Используется как натуральный краситель, ароматизатор и пищевая добавка. Отличается характерным кисловатым вкусом и насыщенным рубиновым цветом. Подходит для приготовления напитков, десертов и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок гибискуса содержит растительные белки, минимальное количество жиров и углеводы, преимущественно представленные пищевыми волокнами. В составе присутствуют органические кислоты, включая лимонную, яблочную и винную кислоты, которые формируют кислый вкус. Продукт включает антоцианы — пигменты, отвечающие за красный и фиолетовый цвета. Содержит флавоноиды, такие как кверцетин, и витамин C. Из минералов в порошке гибискуса можно найти железо, кальций и магний.
Органические кислоты в порошке гибискуса способствуют нормальному пищеварению. Антоцианы и флавоноиды поддерживают антиоксидантную защиту организма. Витамин C участвует в работе иммунной системы. Растительные волокна улучшают функцию кишечника. Железо из состава продукта важно для кроветворения.
Высокая кислотность порошка гибискуса раздражает слизистую желудка при гастрите или язве. Продукт снижает артериальное давление, что нежелательно при гипотонии. Возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями. Большое количество порошка гибискуса создает нагрузку на почки из-за мочегонного эффекта. При беременности и кормлении грудью употребление требует консультации с врачом.
Порошок гибискуса имеет выраженный кислый вкус, напоминающий клюкву или красную смородину. Легкая терпкость ощущается послевкусием. Аромат цветочный, с ягодными нотами. Концентрация вкуса зависит от количества порошка в блюде или напитке. В сочетании с сахаром или медом кислота смягчается, раскрывая фруктовые оттенки.
Порошок гибискуса применяют для окрашивания напитков, например, чая, лимонада или коктейлей. Продукт добавляют в тесто для выпечки, чтобы получить розовый или красный цвет. Используют в приготовлении соусов, глазурей и маринадов для мяса. Порошок гибискуса подходит для создания натуральных десертов: муссов, желе, мороженого. Встречается в рецептах здорового питания как альтернатива искусственным красителям.
Порошок гибискуса хранят в сухом месте при комнатной температуре. Тара должна быть герметичной, чтобы защитить продукт от влаги и посторонних запахов. Подходят стеклянные банки с плотной крышкой или вакуумные пакеты. Избегают попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают пигменты. При соблюдении условий порошок гибискуса сохраняет свойства до двух лет. Для предотвращения комкования в промышленности иногда используют антислеживающие агенты, например, алюмосиликат калия (E555).
Цветки гибискуса называют суданской розой. Порошок из них дает более интенсивный цвет, чем целые лепестки. В Мексике продукт известен как «флор де хамайка» и используется для традиционного напитка «агуа де хамайка». Порошок гибискуса иногда путают с каркаде, который представляет собой напиток из заваренных цветков. В азиатской кухне продукт применяют для окрашивания лапши и рисовых блюд.
Гибискус культивировали в древнем Египте и Судане. Цветки использовали для приготовления напитков, которые считались целебными. В Европу растение завезли арабские торговцы в XII веке. Порошковую форму гибискуса начали производить с развитием технологий сушки и измельчения в XX веке. Сегодня продукт распространен в кухнях разных стран как натуральный краситель.
Порошок гибискуса и чай каркаде производят из одних и тех же цветков суданской розы (гибискуса), но это разные формы продукта. Каркаде — это напиток, получаемый путем заваривания целых или крупно измельченных сушеных цветков. Порошок — результат их тонкого помола до состояния пыли.
Ключевое отличие — применение. Порошок используют прежде всего как концентрированный натуральный краситель и ароматизатор для напитков, выпечки, соусов и десертов. Он дает интенсивный рубиновый цвет и кислый вкус даже в малых количествах. Чай каркаде заваривают для получения напитка, его фильтруют, а цветки после заварки обычно выбрасывают.
Порошок гибискуса применяют как натуральный краситель и источник кислого вкуса. Его растворяют в жидкостях или смешивают с сухими ингредиентами.
Начинать лучше с небольшого количества (0.5–1 чайная ложка на порцию), так как продукт обладает выраженной кислотностью.
Энергетическая ценность порошка гибискуса — 25.5 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: белки — 0.95 г, жиры — 0.05 г, углеводы — 6.20 г.
Углеводы в основном представлены пищевыми волокнами. В составе присутствуют органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), которые формируют кислый вкус. Продукт содержит антоцианы (пигменты), флавоноиды (например, кверцетин), витамин C, а также минералы: железо, кальций и магний.
Указанный состав и КБЖУ относятся именно к порошковой форме. При разбавлении в воде или других ингредиентах калорийность готового блюда будет значительно ниже.
Порошок гибискуса, как и многие сыпучие продукты, может слеживаться и комковаться при хранении из-за поглощения влаги из воздуха. Это происходит, если нарушена герметичность упаковки или продукт хранится в помещении с высокой влажностью.
Для предотвращения комкования порошок нужно хранить в сухом месте при комнатной температуре в герметичной таре — стеклянной банке с плотной крышкой или вакуумном пакете. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей.
В промышленности для решения этой проблемы иногда добавляют антислеживающие агенты. Например, тиосульфат натрия (E539) предотвращает комкование сыпучих продуктов, увеличивая срок их годности. При правильном хранении порошок гибискуса сохраняет свойства до 730 дней (2 лет).
Да, порошок гибискуса подходит для натурального окрашивания пасхальных яиц. Он дает оттенки от розового до насыщенного бордового, в зависимости от концентрации и времени выдержки.
Способ применения: приготовьте крепкий отвар, растворив 2–3 столовые ложки порошка в 0.5–1 литре горячей воды. Дайте настояться, остудите, затем процедите, чтобы удалить частицы порошка. В полученный раствор поместите предварительно отваренные и охлажденные яйца. Для более интенсивного цвета оставьте их в растворе на несколько часов или на ночь в холодильнике. Для блеска и закрепления цвета после окрашивания яйца можно протереть растительным маслом.
Это безопасная альтернатива синтетическим красителям, но стоит учесть, что кислая среда может незначительно влиять на вкус яиц при длительном контакте.