Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Луо хань го
Натуральный подсластитель с нулевой калорийностью и сладостью, многократно превышающей сахар. Получают из плодов луо хань го, произрастающих в южном Китае. Не содержит сахара и не влияет на уровень глюкозы в крови.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе порошка — могрозиды, природные гликозиды, придающие сладость. В отличие от сахара, могрозиды не усваиваются организмом как источник энергии, поэтому энергетическая ценность продукта близка к нулю. Другие компоненты: вода и растительные волокна в минимальных количествах. Витамины и минералы практически отсутствуют, так как продукт подвергается очистке.
Порошок монашеского фрукта — один из немногих подсластителей, не вызывающий скачков сахара в крови. Подходит для людей с диабетом или инсулинорезистентностью. Могрозиды обладают антиоксидантной активностью, хотя в очищенном порошке их количество ниже, чем в свежих плодах. Продукт не калориен, что удобно при контроле веса.
Порошок безопасен для большинства людей, но возможна индивидуальная чувствительность к могрозидам. Симптомы: расстройство желудка или аллергические реакции. При беременности и лактации данных о безопасности недостаточно, поэтому стоит соблюдать умеренность. Продукт не содержит сахара, но чрезмерное увлечение любыми подсластителями может вырабатывать привычку к сладкому вкусу.
Сладкий вкус в 150–250 раз интенсивнее сахарозы, с лёгким фруктовым оттенком и небольшим холодящим послевкусием. Чистый порошок без примесей не имеет горечи, характерной для некоторых искусственных подсластителей. В малых дозах сладость мягкая, в больших — может показаться приторной. Хорошо сочетается с кислыми продуктами: лимоном, ягодами.
Подслащивание напитков: чай, кофе, компоты. Добавление в выпечку (учитывая, что порошок не карамелизируется, как сахар). Используют для приготовления десертов, соусов и маринадов. Поскольку сладость концентрированная, требуется пересчёт пропорций. В отличие от жидких подсластителей, порошок не разбавляет консистенцию блюд. Существует также жмых монашеского фрукта, который сохраняет часть волокон и имеет пониженную калорийность.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Плотно закрывать упаковку после использования, чтобы исключить попадание влаги. Срок годности — 365 дней со дня производства. Не требует холодильника, но допустимо хранение в нём, если в помещении жарко.
Монашеский фрукт известен в китайской медицине более 800 лет. Своё название получил из-за того, что его выращивали буддийские монахи. Могрозиды, отвечающие за сладость, не перевариваются микробиотой кишечника, поэтому не выделяют газов, в отличие от сахарных спиртов. Порошок можно смешивать с другими подсластителями, например, со стевией, для сглаживания послевкусия.
Впервые упоминания о луо хань го встречаются в китайских трактатах XIII века. Плоды использовали как природное средство от кашля и для продления жизни. В современную пищевую промышленность фрукт попал в конце XX века, когда научились выделять могрозиды без потери сладости. Сегодня порошок популярен как натуральный подсластитель.
Порошок монашеского фрукта содержит 0 ккал на 100 г. Углеводы, белки и жиры отсутствуют. Сладость придают могрозиды — природные гликозиды, которые не усваиваются организмом как источник энергии. Поэтому продукт не вызывает скачков глюкозы в крови. Порошок подходит для людей с диабетом и инсулинорезистентностью. В отличие от сахара, порошок не требует учёта хлебных единиц и не влияет на выработку инсулина.
Сладость порошка в 150–250 раз выше, чем у сахара. Для замены одной столовой ложки сахара (около 12 г) требуется примерно 0,05–0,08 г порошка. Удобно использовать маленькую мерную ложку или шприц без иглы. Начинайте с минимальной дозы — на кончике ножа, затем корректируйте по вкусу. Поскольку порошок не увеличивает объём блюда, в рецептах выпечки нужно компенсировать недостаток сухого вещества добавлением муки или другого наполнителя.
Для напитков: на чашку чая или кофе (200 мл) требуется 0,1–0,2 г (примерно на кончике ножа). Лучше сначала растворить порошок в небольшом количестве тёплой жидкости, затем добавить в основной объём. При превышении дозы появляется приторное послевкусие.
Да, порошок подходит для выпечки, но с оговорками. Он не карамелизируется и не даёт корочки, как сахар. Также он не участвует в процессе брожения (дрожжевое тесто). Для сохранения структуры нужно добавить дополнительный сухой ингредиент: муку, крахмал или клетчатку. Порошок хорошо растворяется в воде, поэтому его можно заранее смешать с жидкостью рецепта. Температура выпечки не разрушает могрозиды — сладость сохраняется.
Подходит для песочного, бисквитного и заварного теста. В кексах и маффинах используйте 0,2–0,3 г порошка вместо 50 г сахара. Готовые изделия менее румяные, поэтому можно добавить немного сахара для цвета или использовать яичную смазку.
Хранить порошок нужно в сухом прохладном месте, вдали от плиты и солнечных лучей. Упаковку плотно закрывать после каждого использования — порошок гигроскопичен и легко впитывает влагу. При попадании воды он слёживается и теряет сыпучесть. Срок годности — 365 дней со дня производства. Холодильник не обязателен, но в жарком климате допускается хранение в нём. Если порошок всё же отсырел, его можно просушить при комнатной температуре, но сладость может немного снизиться.
Порошок и экстракт получают из одного плода — луо хань го. Разница в концентрации могрозидов и форме выпуска. Порошок — это высушенный и измельчённый плод, он содержит немного растительных волокон и имеет сладость в 150–250 раз выше сахара. Экстракт — более очищенный продукт с концентрацией могрозидов до 50–80%, его сладость может достигать 300–400 раз. Экстракт быстрее растворяется и не оставляет осадка, но часто стоит дороже. Для большинства домашних рецептов подходит порошок. Подробнее об экстракте — на странице Монашеский фрукт экстракт.
