Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёная мякоть айвы, перетёртая в тонкий порошок, сохраняет терпко-сладкий вкус и характерный аромат свежих плодов. Используется как натуральная пищевая добавка для ароматизации и загущения блюд без добавления сахара. Подходит для выпечки, каш, соусов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе порошка айвы преобладают углеводы, в том числе пищевые волокна и природные сахара. Содержатся органические кислоты и витамин C. Из минералов присутствуют калий, кальций и железо. Пектин, входящий в состав, придаёт порошку желирующие свойства. По сравнению со свежими плодами, в порошке выше концентрация клетчатки. Минеральный состав включает калий, важный для водно-солевого баланса, и кальций. Витамин C частично разрушается при сушке, но некоторое количество сохраняется.
Пектин в составе порошка айвы помогает загущать блюда, что удобно для приготовления киселей, желе и джемов без промышленных загустителей. За счёт клетчатки вместе с жидкостью порошок даёт ощущение сытости на длительное время. Продукт не содержит добавленного сахара, поэтому подходит для придания сладости и аромата без использования рафинированного сахара. Порошок удобно хранить и использовать для быстрой ароматизации йогуртов, смузи и каш. В отличие от порошка персика, айвовый порошок обладает более терпким вкусом, что делает его предпочтительным для рецептов, где нужна лёгкая кислинка.
Из-за высокого содержания углеводов людям с сахарным диабетом порошок учитывают при подсчёте хлебных единиц. Употребление большого количества может вызвать вздутие и дискомфорт в желудке из-за обилия клетчатки. Возможна индивидуальная непереносимость айвы или аллергия на родственные плоды (груши, яблоки). Детям до года порошок в больших количествах не дают. Людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения продуктов с высоким содержанием клетчатки избегают.
Порошок айвы имеет терпко-сладкий вкус с лёгкой кислинкой и выраженным фруктовым ароматом. В сухом виде он менее вяжущий, чем свежий плод. При растворении в воде появляется лёгкая терпкость, характерная для айвы. Порошок мелкозернистый, быстро растворяется в тёплой жидкости, образуя однородную массу. По сравнению с порошком персика, вкус айвы более терпкий и менее сладкий, с оттенками груши и яблока. Аромат напоминает айвовое варенье.
Порошок айвы добавляют в тесто для пирогов, кексов, блинов для аромата и фруктовой ноты. Используют в качестве загустителя для киселей, компотов, соусов и джемов. Подходит для ароматизации творожных масс, йогуртов, смузи и каш. Можно смешивать с мукой для выпечки или добавлять в глазурь. Порошок также используется как натуральный краситель для кремов и десертов. По текстуре и назначению порошок айвы близок к порошку персика, который также применяется в десертах и напитках.
Хранят порошок айвы в герметично закрытой таре, защищённом от света и влаги месте. Температура хранения — комнатная. Срок годности с даты производства — 12 месяцев. После вскрытия упаковки порошок используют в течение 3–4 месяцев, чтобы избежать потери аромата и образования комков. Не хранят в холодильнике из-за риска конденсации. Влажность и прямые солнечные лучи ускоряют порчу продукта. Допускается хранение в морозильной камере в герметичной упаковке для длительного сохранения.
Айва — один из древнейших плодов, известный ещё в античности. Пектин из айвы часто используют в пищевой промышленности как натуральный загуститель. В сушёном виде айва сохраняет большую часть полезных свойств. Порошок айвы можно смешивать с другими фруктовыми пудрами для получения уникальных вкусов. В традиционной китайской медицине айву используют для поддержания пищеварения, но это не доказано.
Айва была известна ещё в Древней Греции и Риме; её считали символом любви и плодородия. Плоды использовали в кулинарии и медицине. В средние века айва распространилась по Европе, где из неё варили варенье и мармелад. Технология сушки и перемалывания в порошок возникла позже, как способ длительного хранения и концентрации вкуса.
На 100 г порошка айвы приходится 250 ккал. Белков — 2,3 г, жиров — 0,6 г, углеводов — 58 г. Основную массу составляют углеводы, в том числе природные сахара и пищевые волокна. Продукт содержит пектин (желирующий компонент) и органические кислоты. Из минералов присутствуют калий, кальций и железо. Витамин C частично сохраняется после сушки.
Сушка и помол концентрируют сухие вещества: в порошке примерно в 5–6 раз больше клетчатки и сахаров на 100 г по сравнению со свежей айвой. Порошок удобнее дозировать и хранить (срок годности 12 месяцев). Терпкость и аромат становятся менее выраженными, но при растворении в воде возвращаются. Порошок не требует мытья и нарезки, его можно сразу добавлять в блюда.
Порошок айвы добавляют в тесто для пирогов, кексов и блинов из расчёта 1–2 столовые ложки на 500 г муки. Он придаёт фруктовую ноту и лёгкую кислинку. Можно частично заменить им муку (до 10–15% от общего объёма) для увеличения доли клетчатки. Также порошок используют в начинках, смешивая с творогом или яблоками, и в глазури для аромата.
Жмых айвы — остаток после отжима сока, он влажный и более плотный. По вкусу он менее сладкий и более терпкий. В отличие от порошка, жмых содержит меньше углеводов (около 100 ккал на 100 г) и больше клетчатки. Жмых используют в выпечке как добавку к тесту или как самостоятельный десерт, а порошок — для ароматизации и загущения напитков и соусов. Подробнее о продукте — в карточке жмыха айвы.
После вскрытия порошок айвы пересыпают в герметичную тару и хранят в сухом, защищённом от света месте при комнатной температуре. Влажность и прямой свет ускоряют потерю аромата и образование комков. Срок хранения после вскрытия — 3–4 месяца. Холодильник не подходит из-за риска конденсации, но можно заморозить в герметичной упаковке для более долгого срока.
