Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Мелкие округлые зёрна из твёрдой пшеницы, сваренные до мягкости. По текстуре напоминают кус-кус, но крупнее. Имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком. Быстро готовятся и хорошо впитывают ароматы соусов и специй. Используются в качестве гарнира, в салатах и супах. Продукт популярен в израильской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу продукта составляют сложные углеводы — крахмал и небольшое количество сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Содержит умеренное количество белка, в котором преобладают заменимые аминокислоты (глутаминовая кислота, пролин). Из незаменимых аминокислот заметны лейцин, валин, изолейцин. Жиров мало: в составе олеиновая и пальмитиновая кислоты. Продукт богат селеном, марганцем, фосфором и медью. Присутствуют фолаты (витамин B9), бетаин, а также витамин B5 в небольших количествах. Из каротиноидов есть лютеин и зеаксантин.
Благодаря сложным углеводам птитим даёт длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Селен участвует в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ. Фолаты необходимы для кроветворения и синтеза ДНК. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль рациона. Низкое содержание жира делает продукт подходящим для диет с ограничением жиров.
Птитим содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за значительного содержания углеводов его порции стоит контролировать при сахарном диабете и избыточном весе. При индивидуальной непереносимости пшеницы употребление исключают. В остальном умеренное употребление безопасно для большинства людей.
Отварной птитим имеет нейтральный, слегка ореховый вкус. Текстура упругая, но при полном разваривании — мягкая. Зёрна не слипаются, остаются рассыпчатыми. Продукт легко впитывает вкусы заправок и бульонов, поэтому его часто приправляют травами, чесноком, лимонным соком или оливковым маслом. По сравнению с кус-кусом, птитим крупнее и более упругий.
Птитим используют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Добавляют в супы вместо риса или вермишели. Холодный птитим — основа для салатов с огурцом, помидором, зеленью и оливковым маслом. Также продукт запекают в запеканках или подают с соусами на основе йогурта или томатов. В израильской кухне его часто сочетают с обжаренным луком и морковью.
Готовый птитим хранят в холодильнике в герметично закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с добавлением небольшого количества воды или масла. Заморозка ухудшает текстуру: после размораживания она становится кашицеобразной.
Птитим изобрели в Израиле в 1950-х годах, когда в стране возник дефицит риса. Продукт стал популярной альтернативой рису и кус-кусу. Название птитим происходит от ивритского слова «птитим» (хлопья). Сегодня птитим выпускают не только из пшеницы, но и из других злаков, однако классический вариант — именно из твёрдой пшеницы.
В 1950-е годы в Израиле из-за экономической политики строгой экономии остро не хватало риса — основного гарнира в регионе. Местные пищевые технологи разработали птитим из твёрдой пшеницы, чтобы заменить рис. Продукт быстро прижился в израильской кухне и со временем распространился в других странах. Сегодня птитим — традиционный элемент блюд, особенно в Средиземноморье.
Птитим — это мелкая паста в форме шариков, также известная как израильский кускус. Его изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, поэтому он сохраняет форму при варке и имеет упругую текстуру. В отличие от длинной пасты (спагетти или пенне), птитим варится быстрее — обычно 8–10 минут. По размеру и форме птитим похож на ачини ди пепе, но отличается более гладкой поверхностью и чуть большим диаметром. Птитим не склеивается после варки, если его промыть или сбрызнуть маслом.
Для варки птитима возьмите кастрюлю с большим объёмом подсоленной воды (примерно 1 литр на 100 г сухой пасты). Доведите до кипения, всыпьте птитим и варите на среднем огне без крышки 8–10 минут, периодически помешивая. Готовый птитим должен быть мягким, но сохранять лёгкий хруст (al dente). Слейте воду через дуршлаг, промывать не обязательно — сбрызните оливковым маслом, чтобы зёрна не слипались. Подавать горячим или холодным, как основу для салата.
Отварной птитим — источник сложных углеводов, дающих длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, жиров мало. В составе есть клетчатка, витамины группы B (в частности, фолаты) и минералы: селен, марганец, фосфор, магний. Птитим из твёрдых сортов пшеницы также содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, полезные для зрения. Точные цифры калорийности и нутриентов смотрите в таблице на странице продукта — там указаны значения на 100 г.
Птитим отлично подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Его можно подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе или тушёным овощам. В салатах птитим смешивают с помидорами, огурцами, зеленью, лимонным соком и оливковым маслом. Также он хорошо дополняет супы — например, овощные или куриные. Птитим легко впитывает соусы, поэтому его используют как основу для рагу или запеканок.
Срок хранения готового птитима в холодильнике — до 4 дней. Перед хранением дайте пасте полностью остыть при комнатной температуре, чтобы избежать конденсата. Переложите в герметичный контейнер или пакет с зип-замком. Не храните птитим при комнатной температуре более 2 часов — это риск бактерий. Если зёрна подсохли, при разогреве добавьте немного воды, бульона или масла. Заморозка ухудшает текстуру: после размораживания зёрна становятся мягче, но птитим всё ещё пригоден для супов и запеканок. Птитим можно есть холодным — достаньте из холодильника, сбрызните маслом и добавьте свежие овощи. Проверяйте запах и внешний вид: если появился кислый запах или слизь, продукт испорчен.
На 100 г:
~20 ₽ | 146,7 кКал | 5,8 г | 1,2 г | 26,7 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~25 ₽ | 146,3 кКал | 5,8 г | 0,7 г | 24,9 г
На 100 г:
~15 ₽ | 154,6 кКал | 5,4 г | 0,6 г | 29,8 г
На 100 г:
~15 ₽ | 151,7 кКал | 4,3 г | 0,4 г | 30,7 г