Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из цельнозерновой муки в виде шариков, отваренная до готовности. Зёрна имеют неровную поверхность, цвет от бледно-жёлтого до коричневого. По структуре плотные, упругие. Такой продукт часто используют в салатах, супах и как гарнир. Благодаря цельнозерновой муке сохраняется больше пищевых волокон и микронутриентов по сравнению с обычной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров значимы мальтоза, глюкоза и сахароза. Содержатся фолаты, пантотеновая кислота, лютеин и зеаксантин. Минеральная часть богата селеном, марганцем, фосфором, магнием, медью и цинком. В составе есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и линолевая. Белок включает все незаменимые аминокислоты, особенно метионин и фенилаланин. Цельнозерновая мука дополнительно даёт пищевые волокна, которых нет в рафинированной пасте.
Углеводы и клетчатка дают длительное чувство сытости. Цельнозерновая мука даёт больше микронутриентов по сравнению с рафинированной. Антиоксиданты, такие как лютеин и селен, участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Продукт подходит как основа для питательных блюд, особенно в сочетании с овощами и белками.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией. Из-за высокого содержания углеводов порции ограничивают при сахарном диабете или снижении веса. Фитиновая кислота в цельном зерне может связывать некоторые минералы, но при сбалансированном рационе это незначительно. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Вкус — ореховый, с земляными нотами, характерными для цельнозерновой муки. Текстура плотная, упругая, при разжёвывании чувствуется лёгкая рассыпчатость. Продукт не разваривается и хорошо держит форму. По вкусу и структуре близок к ачини ди пепе из цельнозерновой муки, но шарики птитим чуть крупнее и менее ровные.
Отварной птитим универсален: его добавляют в овощные и куриные супы, используют в холодных салатах с зеленью и овощами, подают как гарнир к мясу или рыбе. Также подходит для запеканок, начинки фаршированных перцев или как основа для пилафа. Хорошо сочетается с соусами на основе томатов, лимона или йогурта.
После варки продукт хранят в холодильнике в закрытой таре до 4 дней. Допускается заморозка. Сухой птитим хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Важно избегать попадания влаги, чтобы не появилась плесень.
Птитим известен как «израильский кускус». Цельнозерновая версия содержит больше питательных веществ по сравнению с классической из белой муки. Благодаря упругой текстуре он не превращается в кашу при длительной варке, что делает его удобным для приготовления заранее.
Птитим был создан в Израиле в 1950-х годах как замена рису во время экономического кризиса. Изначально его делали из пшеничной муки, а позже появились цельнозерновые варианты. Со временем продукт распространился в Средиземноморье и других регионах, став популярным гарниром и компонентом салатов.
Птитим варят в подсоленной кипящей воде, как обычную пасту. Соотношение воды и продукта — примерно 2:1. Время варки указано на упаковке, обычно 8–10 минут до состояния al dente. Цельнозерновой вариант может вариться на 1–2 минуты дольше. После варки воду сливают, птитим промывать не обязательно. Готовый продукт слегка увеличивается в размере, сохраняет упругую текстуру. Если планируете использовать в холодных салатах, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы зёрна не слипались.
Основное различие — в составе муки. Цельнозерновой птитим делают из неочищенного зерна, поэтому в нём сохраняются оболочки и зародыш. Это даёт больше пищевых волокон, витаминов группы B (особенно фолатов), минералов (магний, фосфор, марганец, селен) и антиоксидантов, таких как лютеин. По текстуре цельнозерновой вариант немного плотнее, имеет выраженный ореховый вкус. Калорийность и содержание углеводов близки к обычной пасте, но цельнозерновой продукт даёт более длительное чувство сытости.
В продукте значимо содержание фолатов (витамин B9), пантотеновой кислоты (B5). Из минералов много марганца, селена, фосфора, магния, меди и цинка. Также присутствуют калий и железо, но в меньших количествах. В составе есть антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Жирнокислотный состав включает олеиновую и линолевую кислоты. Точные количества указаны в таблице нутриентов на странице продукта. Цельнозерновая мука дополнительно даёт пищевые волокна.
Птитим универсален. Его добавляют в овощные супы, куриные бульоны. В холодных салатах он хорошо сочетается с огурцами, помидорами, зеленью, лимонным соком. Как гарнир подходит к мясу, рыбе, овощам на гриле. Также его используют в запеканках, фаршированных перцах, как основу для пилафа. Соусы на основе томатов, лимона, йогурта или оливкового масла дополняют вкус. По текстуре птитим не разваривается, поэтому удобен для приготовления заранее.
Похожим образом используют и другие виды цельнозерновой пасты, например диталини из цельнозерновой муки.
Да, отварной птитим можно замораживать. После варки и охлаждения его фасуют в герметичные пакеты или контейнеры. В морозильной камере продукт хранится до 2–3 месяцев. Размораживают его в холодильнике или добавляют замороженным в горячие блюда (супы, соусы). Заморозка практически не влияет на текстуру, хотя после разморозки птитим может стать чуть мягче. Сухой птитим в герметичной упаковке в сухом прохладном месте хранится до года.