Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока из айвы — плотная, влажная масса с терпко-сладким вкусом. Сохраняет аромат свежего плода и содержит значительное количество клетчатки. Часто используется как добавка в выпечку, десерты или для приготовления пюре и джемов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы — природные сахара (фруктоза, глюкоза) и пищевые волокна, особенно пектин. Белка и жира очень мало. Из микроэлементов присутствуют калий, магний, медь, а также витамин C и некоторые витамины группы B. По содержанию клетчатки продукт превосходит свежие плоды. В отличие от пюре айвы, жмых менее сладкий и более волокнистый.
Высокое содержание пектина нормализует пищеварение, клетчатка связывает токсины в кишечнике. Клетчатка даёт длительное чувство насыщения, что помогает контролировать аппетит. Витамин C поддерживает иммунитет, а калий — работу сердечно-сосудистой системы. Натуральные сахара дают быстрый приток энергии.
Из-за обилия клетчатки продукт может вызвать вздутие и дискомфорт при синдроме раздражённого кишечника или обострении гастрита. Сахара в составе ограничивают его употребление при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Индивидуальная непереносимость айвы встречается редко, но возможна.
Терпкий, кисло-сладкий вкус с лёгкой горчинкой. После термической обработки становится слаще и мягче, горчинка уходит. Аромат насыщенный, медово-фруктовый. По консистенции напоминает густое яблочное повидло, но с более плотной структурой и заметными волокнами.
Добавлять в мюсли, йогурт, творог или каши — это обогатит завтрак клетчаткой. Как начинка для пирогов, рулетов и печенья придаёт выпечке естественную сладость и фруктовый вкус. Из жмыха варят мармелад, пастилу, цукаты. Немного жмыха, добавленного в соус к утке или свинине, загущает и ароматизирует его.
В герметичной упаковке в прохладном тёмном месте — до одного года. После вскрытия храните в холодильнике не дольше двух-трёх недель. При комнатной температуре и высокой влажности жмых быстро плесневеет. Замораживание продлевает срок хранения до нескольких месяцев.
При отжиме сока из айвы теряется более половины массы плода — именно столько составляет жмых. В нём сохраняется большая часть клетчатки, пектина и ароматических веществ. Промышленно жмых айвы используют для производства пектина и пищевых волокон, а в домашней кулинарии — для варки варенья без сахара.
Айву выращивали ещё в Древней Греции и Риме; её плоды считались символом любви и плодородия. Жмых как побочный продукт переработки использовали в кулинарии с древних времён: из него готовили сласти, соусы и добавляли в выпечку. Во многих странах Средиземноморья и Азии до сих пор популярны блюда из уваренных выжимок айвы.
На 100 г жмыха айвы приходится 100 ккал, 1 г белка, 0,5 г жира и 23 г углеводов. В составе углеводов — природные сахара и клетчатка. По сравнению со свежей айвой, жмых содержит больше пищевых волокон. Калорийность продукта выше, чем у свежих плодов, но ниже, чем у сушеной айвы (334 ккал на 100 г). Чтобы снизить калорийность, жмых можно добавлять в блюда вместо части сахара или муки.
Жмых айвы содержит 23 г углеводов на 100 г, из которых значительная часть — природные сахара (фруктоза, глюкоза). При сахарном диабете и инсулинорезистентности употребление продукта надо ограничивать. В небольших количествах (10–20 г) он может быть включён в рацион как источник клетчатки, но только с контролем уровня глюкозы. Лучше проконсультироваться с врачом. Альтернативой может стать сушеная айва, но её калорийность и содержание сахара выше.
После вскрытия герметичной упаковки жмых айвы хранят в холодильнике не дольше двух-трёх недель. При комнатной температуре и высокой влажности он быстро плесневеет. Для продления срока годности можно заморозить продукт — в морозильной камере он сохраняет свойства несколько месяцев. В герметичной упаковке в прохладном тёмном месте срок хранения составляет до одного года (указан на упаковке). После разморозки жмых используют в тех же блюдах, что и свежий.
Жмых айвы — это остаток после отжима сока, с плотной волокнистой структурой и терпким вкусом. Пюре айвы более однородное и сладкое, так как готовится из целых плодов. Сушеная айва — обезвоженные ломтики, с концентрированным сладким вкусом и большей калорийностью (334 ккал). Жмых содержит больше клетчатки, чем пюре, и меньше сахара, чем сушеный продукт. Он удобен для добавления в выпечку и десерты, а сушеная айва чаще используется как перекус или в чай.
Жмых айвы используют в выпечке, десертах, завтраках. Примеры: добавляют в тесто для пирогов, кексов, печенья — это придает естественную сладость и фруктовый вкус. В каши, мюсли, творог и йогурт жмых добавляют для увеличения клетчатки. Из него варят мармелад, пастилу, цукаты. Жмых загущает соусы к мясу (утка, свинина) и придает им аромат. В отличие от пюре, жмых не даёт однородной консистенции, поэтому лучше подходит для текстурных блюд.