Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная добавка с ярким малиновым вкусом и сладостью. Производится путём экстракции из ягод малины, сохраняет натуральный аромат и цвет. Используется в кулинарии для ароматизации напитков, десертов и кондитерских изделий. Форма выпуска — густая жидкость или порошок, легко дозируется.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт малины — концентрированный источник углеводов (в основном сахарозы и глюкозы) с высоким содержанием природных сахаров. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. В составе сохраняются натуральные летучие ароматические соединения, придающие малиновый запах, а также небольшое количество органических кислот (лимонная, яблочная). По сравнению со свежей ягодой, в экстракте меньше витамина C и клетчатки, но выше калорийность за счёт сахаров. Типичное содержание углеводов — около 38 г на 100 г продукта.
Экстракт малины удобен для придания натурального малинового вкуса без использования свежих ягод. Небольшое количество добавляет сладость и аромат в напитки, йогурты или выпечку. В отличие от синтетических ароматизаторов, экстракт сохраняет часть природных фитонутриентов, таких как антоцианы, которые придают продукту характерный красный цвет. Однако концентрация этих веществ ниже, чем в свежих ягодах, поэтому основная ценность — вкусовая, а не питательная.
Продукт содержит концентрированный сахар, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности его употребление в больших количествах требует контроля гликемической нагрузки. Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью малины или других ягод семейства розоцветных. При производстве экстракта могут использоваться вспомогательные вещества (например, спирт или глицерин), которые индивидуально переносятся по-разному. Перед употреблением стоит проверить состав на этикетке на наличие добавок.
Экстракт малины обладает интенсивным сладким вкусом с характерной кислинкой, напоминающей спелые ягоды. Аромат яркий, стойкий, с нотками садовой малины и лёгкой терпкостью. Концентрация вкуса высока: для насыщенного малинового оттенка хватит нескольких капель. В зависимости от технологии экстракции может быть слегка водянистым или более маслянистым. По сравнению с консервированной малиной экстракт даёт более однородный и концентрированный вкус без кусочков ягод.
Экстракт малины применяют для ароматизации напитков — чая, лимонадов, коктейлей, а также для приготовления сиропов, соусов и десертов. В выпечке добавляют в тесто для кексов, печенья или коржей. Также используется в глазурях, муссах, парфе и мороженом. Несколько капель улучшают вкус смузи и йогуртов. В косметике — для отдушки, но пищевой экстракт подходит только в кулинарию.
Хранить экстракт малины в прохладном, защищённом от света месте, при температуре не выше 25 °C. Флакон или упаковку плотно закрывать после использования, чтобы избежать испарения летучих ароматических веществ и впитывания влаги. Срок годности закрытого продукта — до 730 дней. После вскрытия использовать в течение нескольких месяцев; возможна консервация в холодильнике для продления свежести.
Экстракт малины получают методами мацерации или перколяции с использованием воды, спирта или глицерина. Водный экстракт (который часто ищут пользователи) содержит меньше ароматических масел, но сохраняет мягкий вкус. Концентрация сахаров в экстракте примерно в три раза выше, чем в свежих ягодах. Благодаря этому его используют как натуральный подсластитель с малиновым привкусом. В промышленности экстракт чаще применяется в порошковой форме для сухих смесей.
Малина известна как лекарственное и пищевое растение ещё с древних времён. Основные сорта окультурены в Европе в XVI–XVII веках. Экстракты из малины начали производить с развитием пищевой промышленности в XIX веке, когда появилась технология выпаривания и концентрирования соков. В СССР малиновые экстракты использовались в кондитерском производстве и для детского питания. Современные технологии сохраняют максимально приближённый к свежей ягоде вкус без добавления синтетических компонентов.
Экстракт малины — это концентрированная добавка, получаемая из ягод. В 100 г продукта содержится 160 ккал, 0,5 г белка, 0,2 г жира и 38 г углеводов (в основном сахара). Выпускается в виде густой жидкости или порошка. Используется для ароматизации напитков, десертов, выпечки. Несколько капель придают блюду малиновый вкус и сладость.
Экстракт малины делают из плодов, он имеет сладкий вкус и интенсивный аромат. Экстракт листьев малины — продукт из листьев, используется в травяных чаях и настоях, обладает терпким вкусом без сладости. Листовой экстракт не содержит сахара и не подходит для десертов. Плодовый экстракт, наоборот, богат углеводами и применяется в кулинарии. Они имеют разное назначение.
Водный экстракт малины — это форма экстракта на водной основе. Он менее концентрированный по аромату, чем спиртовой, но сохраняет мягкий вкус. Заменять свежие ягоды им можно только в жидких блюдах: напитках, соусах, сиропах. Для салатов, украшения или выпечки, где нужна текстура ягод, экстракт не подходит. По сравнению с засахаренной малиной, экстракт даёт более однородный вкус, но не имеет кусочков.
Качественный экстракт малины должен содержать минимум искусственных добавок. Ищите состав: экстракт малины, вода, спирт или глицерин (как экстрагенты). Избегайте продуктов с большим количеством сахара или ароматизаторов. Проверяйте срок годности — закрытый продукт хранится до 730 дней. Цена около 250 рублей за 100 г. Обратите внимание на цвет: натуральный экстракт имеет насыщенный красный оттенок.
Основной риск — высокое содержание сахара (38 г на 100 г). При сахарном диабете или инсулинорезистентности нужно контролировать количество. Возможна аллергия у людей с непереносимостью малины или других ягод розоцветных. В производстве могут использоваться спирт или глицерин — они индивидуально переносятся. Перед употреблением проверьте состав на этикетке. Высокая калорийность требует учёта в рационе.
