Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сублимированный порошок из ягод малины — концентрированная форма с насыщенным вкусом и ароматом. Применяется как натуральный краситель и ароматизатор в кулинарии. Благодаря высокой сладости снижает потребность в сахаре в рецептах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют углеводы (в основном фруктоза и глюкоза). Присутствует небольшое количество белка (около 5 г на 100 г) и минимальный процент жиров. В процессе сушки частично разрушается витамин C, но сохраняются полифенольные соединения, в том числе эллаговая кислота. Порошок не содержит значимых количеств клетчатки, так как ягоды перетираются без семян.
Порошок малины — удобный способ добавить вкус ягод в блюда без использования свежих плодов. Он сохраняет часть антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы. Высокая концентрация природных сахаров делает порошок энергетически плотным — это может быть полезно для быстрого восполнения энергии.
Из-за высокого содержания углеводов (80 г на 100 г) порошок противопоказан при сахарном диабете в неконтролируемых количествах. При аллергии на малину продукт противопоказан. Калорийность продукта — 360 ккал на 100 г. При умеренном использовании в качестве ароматизатора значительного вреда нет.
Насыщенный сладкий вкус с характерной малиновой кислинкой. Аромат интенсивный, напоминает свежие ягоды. Сладость продукта заменяет часть сахара в выпечке и десертах. В сухом виде немного пылит, но при растворении в жидкости даёт ровный вкус.
Добавляют в смузи, йогурты, творог и мороженое. Используют при выпечке кексов, печенья и коржей для придания цвета и вкуса. Порошок растворяют в воде для приготовления лимонадов или чая. В кондитерском производстве — для глазурей, кремов и муссов. Для жидких блюд удобнее использовать экстракт малины, но порошок даёт более плотную текстуру.
Срок годности — 365 дней. Хранить в герметично закрытой таре, в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Порошок гигроскопичен — при попадании влаги образует комки. Не оставлять открытым надолго.
Для производства порошка ягоды малины сначала замораживают, затем сублимируют — удаляют влагу в вакууме, сохраняя структуру. После этого ягоды измельчают в тонкий порошок. Сублимация лучше сохраняет цвет и вкус, чем обычная сушка. Такой порошок часто используют в спортивном питании и кондитерской промышленности.
Малина известна с античных времен — её ценили греки и римляне. Сушёные ягоды использовали как лекарство. Технология сублимации (лиофилизации) была разработана в XX веке для сохранения продуктов. Первые коммерческие порошки малины появились в 1970-х годах и быстро стали популярны в пищевой промышленности.
В выпечке порошок малины добавляют в тесто для кексов, печенья или коржей. Он придаёт интенсивный розовый цвет и насыщенный ягодный вкус. Поскольку порошок содержит 80 г углеводов на 100 г и сладкий сам по себе, количество сахара в рецепте уменьшают на 20-30%. На 100 г муки обычно добавляют 10-15 г порошка. Для равномерного распределения его смешивают с сухими ингредиентами перед добавлением жидкости. При выпечке порошок не теряет цвет, если температура не превышает 180°C. Для глазурей и кремов порошок растворяют в небольшом количестве тёплой воды до пастообразной консистенции. Для более грубой текстуры можно использовать жмых малины, но порошок даёт более гладкую консистенцию.
Свежие ягоды малины содержат около 46 ккал, 1 г белка, 0,7 г жиров и 9 г углеводов на 100 г. Порошок малины концентрированнее: 360 ккал, 5 г белка, 0,5 г жиров и 80 г углеводов. Разница в калорийности обусловлена удалением воды: в свежих ягодах около 85% воды, в порошке её почти нет. По содержанию антиоксидантов порошок сохраняет часть полифенолов, но витамин C частично разрушается при сублимации. Для вкуса, как у 100 г свежих ягод, требуется 10-15 г порошка. Это важно учитывать при замене в рецептах.
Порошок малины может частично заменить сахар благодаря природной сладости от фруктозы и глюкозы. Однако его сладость меньше, чем у сахара, примерно в два раза. Если в рецепте требуется 100 г сахара, можно заменить 50 г порошком малины и 50 г сахара. Коррекция жидкости не требуется, так как порошок сухой. Также порошок меняет цвет и вкус блюда, поэтому полная замена возможна только в тех рецептах, где ягодный привкус уместен. Для сладких блюд без ягодного акцента используют другие подсластители.
Порошок малины гигроскопичен — впитывает влагу из воздуха, образуя комки. Хранить его нужно в герметично закрытой банке или пакете с zip-замком, в сухом и прохладном месте (до 25°C). Оптимальная влажность — не выше 60%. Срок годности 365 дней при соблюдении условий. Нельзя хранить рядом с источниками тепла (плита, батарея) или на свету — ультрафиолет разрушает пигменты и ускоряет окисление. После открытия упаковки порошок желательно использовать в течение 3-6 месяцев, даже если срок годности больше, так как аромат постепенно слабеет. Если образовались комки, их разбивают через сито.
Порошок малины — продукт с высокой калорийностью (360 ккал на 100 г) и содержанием углеводов (80 г). В небольших количествах (5-10 г в день) он подходит для рациона без строгих ограничений по углеводам. При низкоуглеводной диете (кетогенная, LCHF) порошок не используют из-за высокого содержания сахаров. Для людей с сахарным диабетом требуется контроль порций и учёт углеводов. Продукт не содержит глютена, поэтому разрешён при целиакии. Также он не содержит лактозу, подходит при её непереносимости. При аллергии на малину продукт противопоказан. В спортивном питании порошок используют как быстрый источник энергии перед тренировкой, но в умеренных дозах.
