Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Французский мягкий сыр с обмытой корочкой, родом из Нормандии. Отличается нежной, почти текучей текстурой и насыщенным сливочным вкусом с ореховыми и грибными нотками. Изготавливается из коровьего молока и относится к категории мягких сыров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Содержит значительное количество белка и жира, включая насыщенные жирные кислоты. Отличается высоким содержанием кальция и фосфора, важных для здоровья костей. В составе присутствуют витамины A, D и B2 (рибофлавин). Содержание натрия умеренное по сравнению с некоторыми другими сырами.
Белок способствует поддержанию мышечной ткани. Кальций и фосфор необходимы для минерализации костей и зубов. Витамин A важен для зрения и иммунной функции. Витамин D помогает усвоению кальция. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене.
Высокое содержание насыщенных жиров требует внимания при контроле уровня холестерина. Не подходит при непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока. Умеренное содержание натрия может быть значимым при необходимости ограничения соли. Высокая калорийность учитывается в рамках общего рациона.
Вкус насыщенный, сливочный, с выраженными ореховыми оттенками. Аромат интенсивный, с грибными и землистыми нотами, характерными для сыров с обмытой корочкой. Послевкусие долгое, с легкой пикантностью. Текстура нежная, кремовая, почти растекающаяся при комнатной температуре. По вкусовым характеристикам близок к сыру Камамбер, но часто обладает более выраженным грибным ароматом.
Подают как самостоятельную закуску при комнатной температуре. Используют в сырных тарелках, сочетая с орехами, грушами или виноградом. Текстура подходит для намазывания на хлеб или крекеры. Добавляют в соусы для пасты, где придает кремовость. Встречается в рецептах запеченных блюд, например, в картофельных гратенах.
Хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Заворачивают в пергаментную бумагу или помещают в специальный контейнер, чтобы избежать высыхания и поглощения посторонних запахов. Не рекомендуется использовать полиэтиленовую пленку — она препятствует дыханию продукта. Срок годности составляет 40 дней с даты производства. После вскрытия упаковки лучше употребить в течение нескольких дней.
Название происходит от французского глагола «reblochonner», что означает «доить корову второй раз». Исторически это связано с практикой крестьян, которые оставляли часть молока для второго удора после уплаты налога с первого. Сыр имеет защищенное наименование по происхождению (AOC/AOP), что гарантирует его производство по традиционной технологии в определенном регионе Франции — Савойе. Корочку моют рассолом или местным алкоголем, что способствует развитию специфической микрофлоры и аромата.
Производство зародилось в XIII веке в горных районах Савойи. Изначально это был способ использования молока, оставшегося после уплаты налога. Крестьяне делали из него небольшой жирный сыр для собственного потребления. В XVII веке продукт стал известен за пределами региона. В 1958 году сыр Реблошон получил статус AOC, что закрепило традиционные методы производства и географические границы.
Вкус насыщенный, сливочный, с выраженными ореховыми и грибными оттенками. Аромат интенсивный, с землистыми нотами, что характерно для сыров с обмытой корочкой. Текстура нежная, кремовая, почти текучая при комнатной температуре, что позволяет намазывать его. Послевкусие долгое, с легкой пикантностью. По органолептическим свойствам этот сыр близок к Камамберу, но часто обладает более интенсивным грибным ароматом.
Энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет 330 ккал. Пищевая ценность: 21 грамм белка, 27 грамм жира и 0 грамм углеводов. Для сравнения, у похожего сыра Бри калорийность схожа — около 334 ккал на 100 г.
Сыр хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Продукт заворачивают в пергаментную бумагу или помещают в специальный контейнер для сыра. Это предотвращает высыхание и поглощение посторонних запахов. Использование полиэтиленовой пленки не рекомендуется, так как она препятствует дыханию продукта. Срок годности составляет 40 дней с даты производства. После вскрытия упаковки сыр лучше употребить в течение нескольких дней.
Его подают как самостоятельную закуску при комнатной температуре. На сырной тарелке сочетают со свежим или ореховым хлебом, крекерами. Из фруктов подходят груши, виноград, яблоки. Орехи, такие как грецкие или миндаль, дополняют ореховые нотки в самом сыре. Допустимо сочетание с легкими белыми винами или сидром.
Характерная корочка и интенсивный аромат — результат технологии производства. Корочку регулярно моют рассолом или местным алкоголем в процессе созревания. Это создает влажную среду, способствующую развитию специфических бактерий и микрофлоры (красных культур Brevibacterium). Именно эта микрофлора придает сыру выраженные грибные, землистые и иногда аммиачные нотки. Технология защищена статусом AOP (Appellation d'Origine Protégée), который гарантирует соблюдение традиционных методов в регионе Савойя.