Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Масло из рисовых отрубей, Рисовое отрубное масло
Растительное масло, получаемое из зародышей или отрубей риса. Отличается высокой температурой дымления и нейтральным вкусом. Подходит для жарки, выпечки и заправки салатов. Продукт содержит только жиры, без белков и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состоит из жиров с преобладанием ненасыщенных жирных кислот: олеиновой и линолевой. Содержит витамин E в форме токотриенолов и токоферолов. В составе присутствуют фитостеролы, такие как гамма-оризанол, а также сквален и небольшое количество витамина K.
Высокое содержание витамина E защищает клетки от окисления. Ненасыщенные жиры поддерживают нормальный уровень холестерина в крови. Фитостеролы регулируют липидный обмен. Токотриенолы положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Продукт подходит для диет, исключающих животные жиры.
Продукт высококалорийный, его избыток приводит к увеличению веса. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. При нагревании выше температуры дымления образуются вредные соединения. Людям с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы нужна осторожность. Рафинированные варианты теряют часть полезных веществ.
Вкус легкий, почти нейтральный, с едва уловимыми ореховыми нотами. Аромат мягкий, без резких оттенков. Послевкусие чистое, без горечи. Нерафинированное масло обладает более выраженным зерновым ароматом. Продукт не перебивает вкус других ингредиентов в блюдах.
Масло применяют для жарки, включая фритюр, из-за высокой температуры дымления. Подходит для выпечки, заменяя сливочное масло в некоторых рецептах. Используют как основу для соусов и маринадов. Добавляют в салаты в чистом виде или смешивают с другими маслами, например, из категории растительных масел. Применяют в косметических целях для ухода за кожей.
Хранят в темном месте, защищенном от прямого света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Тара должна быть плотно закрыта для ограничения доступа воздуха. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев. Не рекомендуют держать масло рядом с источниками тепла.
Температура дымления достигает 250°C, что выше, чем у многих других растительных масел. Продукт иногда называют «маслом для жарки» в азиатской кухне. Содержит гамма-оризанол, редко встречающийся в других пищевых маслах. Используется в производстве косметики из-за стабильности и содержания сквалена. Встречаются варианты из разных частей рисового зерна, влияющие на состав.
Продукт традиционно производят в странах Азии, особенно в Японии и Китае. Исторически использовали в кулинарии и народной медицине. Технологии экстракции развивались в XX веке, повышая выход масла. Популярность выросла благодаря устойчивости к высоким температурам. Сейчас продукт распространен в здоровом питании и профессиональной кулинарии.
Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм. Высокая калорийность обеспечивается жирами, содержание белков и углеводов равно нулю. В 100-граммовой порции содержится 100 г жира.
Калорийность определяется составом жирных кислот, где преобладают полезные ненасыщенные жиры — олеиновая и линолевая. Аналогичные показатели имеют другие растительные масла, например, рапсовое.
Польза связана с уникальным составом. Масло содержит витамин E в форме токотриенолов и токоферолов, которые действуют как антиоксиданты. Ненасыщенные жирные кислоты помогают поддерживать баланс холестерина.
Особый компонент — гамма-оризанол (фитостерол), редко встречающийся в других маслах, положительно влияет на липидный обмен и сердечно-сосудистую систему. Продукт подходит для рационов без животных жиров. Из-за высокой калорийности (900 ккал на 100 г) потребление требует контроля.
Масло отличается высокой термостойкостью. Температура дымления достигает 250°C, что выше, чем у большинства других растительных масел. Это делает его пригодным для всех видов жарки, включая фритюр, а также для выпечки.
Важно не превышать этот порог. При перегреве образуются вредные соединения, полезные вещества, такие как витамин E, частично разрушаются. Нейтральный вкус и высокая стабильность при нагреве объясняют популярность в азиатской кухне и профессиональной кулинарии.
Основные враги масла — свет, тепло и кислород. После вскрытия бутылку нужно плотно закрывать и хранить в темном месте при комнатной температуре, вдали от плиты или батареи.
Срок годности закрытой упаковки — до 365 дней. После вскрытия продукт используют в течение нескольких месяцев, чтобы избежать окисления. Эти правила актуальны для всех масел, включая фундучное.
Ключевые отличия — состав и кулинарные свойства. Продукт содержит специфические вещества: гамма-оризанол и сквален, которые редко встречаются в других маслах. Витамин E представлен в форме токотриенолов, обладающих высокой активностью.
С практической стороны, масло имеет очень высокую температуру дымления (250°C) и нейтральный вкус, что выгодно для жарки. Для сравнения, масло черного тмина имеет выраженный вкус и аромат. Масло бразильского ореха чаще используют в холодном виде. Рисовое масло производят из отрубей или зародышей риса, что роднит его с продуктами категории отруби.