Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Рисовый протеин, Концентрированный рисовый белок
Порошкообразный концентрат белка из риса светло-серого цвета. Технология производства убирает из зерна большую часть углеводов и жиров, оставляя высокую долю протеина. Продукт почти не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому легко встраивается в разные рецепты. Встречается в составе протеиновых смесей, каш, выпечки и спортивного питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основную часть продукта составляет растительный протеин. По сравнению с цельным зерном доля белка в концентрате в разы выше. Жиров и углеводов остаётся немного — они удаляются в процессе обработки. Состав относительно простой, без выраженных примесей. Рисовый белок естественно не содержит глютена и лактозы, если не было контакта с другим сырьём. По аминокислотному составу он уступает сывороточному белку по лизину, но этот недостаток компенсируется при смешивании с гороховым или соевым протеином. В порошке могут сохраняться следы клетчатки и минеральных солей, но их доля незначительна. В процессе производства часть микронутриентов теряется, поэтому концентрат — это прежде всего источник белка.
Продукт — удобный источник растительного протеина. Белок необходим для восстановления мышц, роста новых тканей и синтеза ферментов. Для вегетарианцев и веганов рисовый концентрат часто становится основной белковой добавкой. Он не содержит животного жира и холестерина. При этом продукт гипоаллергенен: его могут использовать люди с непереносимостью лактозы, глютена и сои. По сравнению с гороховым протеином, у рисового более нейтральный вкус, поэтому его легче добавлять в десерты и напитки. Для сбалансированного аминокислотного состава рисовый белок часто комбинируют с гороховым концентратом. Такая смесь близка по свойствам к полноценному белку животного происхождения. В спортивном питании рисовый протеин используют как самостоятельный продукт или в составе смесей. Он подходит для диет с повышенной потребностью в белке: при интенсивных тренировках и в период восстановления.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость риса. Аллергия на рис встречается редко, но возможна. Высокая концентрация белка при избыточном потреблении создаёт нагрузку на почки и печень. Людям с почечной недостаточностью или нарушением обмена пуринов нужно рассчитывать норму белка вместе с врачом. При чувствительности к клетчатке возможен дискомфорт в ЖКТ. Полностью заменять обычную пищу этим продуктом не нужно: он не содержит всех витаминов и минералов, которые есть в необработанном рисе. Детям, беременным и кормящим женщинам нужно обсудить употребление концентрата белка со специалистом. При появлении тошноты, расстройства пищеварения или кожной реакции продукт нужно исключить.
Порошок светло-серого цвета, мелкий и сыпучий. Вкус почти нейтральный, с лёгкой зерновой ноткой, напоминающей рисовую муку. Запах слабо выражен. Продукт не имеет горечи, которая часто встречается у других растительных протеинов. Благодаря этому он подходит для добавления в сладкие и солёные блюда. При смешивании с водой образует слегка мутную жидкость, но не даёт резкого вкуса. В десертах и коктейлях его вкус практически незаметен. В сухом виде порошок слегка пылит, поэтому при работе с ним удобно использовать мерную ложку. После растворения остаётся лёгкая взвесь — это нормально для продукта без эмульгаторов. При добавлении в коктейли с фруктами и ягодами собственный вкус порошка не ощущается.
Рисовый белок добавляют в протеиновые коктейли и смузи. В молочных и растительных напитках он хорошо смешивается, особенно при использовании блендера. Из него готовят выпечку: оладьи, хлеб, маффины и печенье. Часть муки заменяют порошком, повышая содержание белка. Также концентрат используют в вегетарианских котлетах, паштетах и соусах. Он станет основой для крем-супов и киселей. В спортивном питании продукт применяют для приготовления гейнеров и протеиновых батончиков. Благодаря нейтральному вкусу легко экспериментировать с добавками: какао, ваниль, фрукты. Продукт можно смешивать с водой, молоком или йогуртом. Он не растворяется полностью, поэтому подходит для густых текстур.
Порошок хранят в плотно закрытой упаковке в сухом и тёмном месте. Влажность и тепло ускоряют слёживание и порчу. После вскрытия продукт лучше пересыпать в банку с крышкой или использовать герметичный пакет. Срок годности при соблюдении условий — два года. Избегать попадания прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, до 25 градусов. Холодильник не требуется, но если в порошке появляются комки, их можно размять ложкой. Если запах изменился или появилась плесень, продукт выбрасывают. Не хранить рядом с сильно пахнущими продуктами — порошок впитывает запахи.
Рисовый белок относят к наименее аллергенным растительным протеинам. Его включают в детские смеси и лечебное питание. В спортивном питании он редко используется в одиночку: для полноты аминокислот его комбинируют с гороховым концентратом. Такая смесь по составу приближается к сывороточному протеину и подходит для вегетарианцев. В Японии рисовый протеин начали производить в 1980-х годах, когда научились очищать его от крахмала ферментативным способом. С тех пор технология изменилась, но принцип остался тем же. Продукт используют как альтернативу сое для людей с аллергией на сою. Также он не содержит лактозу, поэтому подходит для людей с лактазной недостаточностью. Из-за нейтрального вкуса рисовый белок часто используют в протеиновых батончиках, где не нужен выраженный аромат.
Рис выращивают более 10 тысяч лет, но белок из него выделили сравнительно недавно. Первая промышленная переработка связана с производством рисового крахмала и сиропа. Отходы переработки, богатые белком, сначала шли на корм скоту. В середине XX века японские и американские производители разработали методы получения концентрата для пищевых целей. Сегодня рисовый протеин производят из битого риса, рисовых отрубей и побочных продуктов крахмального производства. Его используют не только в еде, но и в косметике и спортивных добавках. Технология основана на отделении крахмала ферментами. Рисовый белок ценится за нейтральный вкус и низкую аллергенность, поэтому с 1990-х годов его включают в смеси для детского и спортивного питания.
Концентрат рисового белка — это порошок, полученный из риса после удаления большей части крахмала и жиров. В результате в составе остаётся в основном протеин: доля белка в разы выше, чем в обычном рисе или рисовой муке. Продукт почти без вкуса и запаха, поэтому легко встраивается в разные блюда и напитки. Чаще всего его используют как растительную белковую добавку в спортивном питании и домашней выпечке.
Рисовый концентрат подходит вегетарианцам, веганам и людям с непереносимостью лактозы, глютена или сои. Он не содержит животных жиров и холестерина. Из-за высокой концентрации белка при избыточном употреблении возможна повышенная нагрузка на почки и печень. Индивидуальная непереносимость риса встречается редко, но возможна.
Порошок добавляют в протеиновые коктейли, смузи, молочные или растительные напитки. При смешивании с блендером он образует однородную текстуру, но полностью не растворяется, поэтому подходит для густых смесей. В выпечке заменяют часть муки порошком — в оладьях, хлебе, маффинах и печенье. Также добавляют в вегетарианские котлеты, паштеты, соусы и крем-супы. В коктейлях с фруктами и ягодами собственный вкус порошка не ощущается. В сухом виде он слегка пылит, поэтому при работе удобно использовать мерную ложку.
Рисовый протеин имеет более нейтральный вкус и реже вызывает аллергию, чем соевый. Он не содержит глютена и лактозы. Главный недостаток — неполный аминокислотный состав: в нём мало лизина, поэтому его часто комбинируют с гороховым белком. Для тех, кто не переносит сою, рисовый концентрат — удобная альтернатива. Сравнить характеристики можно в карточке концентрата соевого белка.
Хранить порошок нужно в плотно закрытой упаковке, в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Влажность и тепло ускоряют слёживание и порчу. После вскрытия пересыпьте в банку с крышкой или используйте герметичный пакет. Срок годности при соблюдении условий — два года. Не держите рядом с сильно пахнущими продуктами: порошок впитывает запахи. Холодильник не требуется — используйте тёмный шкаф. Если порошок слёживается, комки разминают ложкой. При изменении запаха или появлении плесени продукт выбрасывают.
