Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт отжима сока из ягод красной рябины. Состоит из раздробленных семян и остатков мякоти, спрессованных в гранулы или порошок. Жмых сохраняет большую часть питательных веществ, присущих свежим ягодам, и отличается горьковато-терпким вкусом с легкой кислинкой. Используется как добавка в выпечку, каши и смузи.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха красноплодной рябины — белки, жиры и углеводы, а также значительное количество пищевых волокон. Сохраняются витамины, характерные для рябины: аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамин E. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо.
Пищевые волокна жмыха увеличивают объём пищи и задерживают воду в кишечнике, что даёт длительное чувство сытости. Белок и витамины (аскорбиновая кислота, каротиноиды) дополняют рацион. Антиоксиданты, такие как каротиноиды, нейтрализуют свободные радикалы.
Жмых красноплодной рябины противопоказан при аллергии на рябину. Высокое содержание клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт в животе, особенно при склонности к метеоризму. При обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит) употребление возможно после консультации с врачом.
Жмых имеет выраженный горьковато-терпкий вкус с кисловатыми нотками, характерными для красной рябины. Текстура сухая, порошкообразная или гранулированная, при увлажнении становится пастообразной. По сравнению с жмыхом черноплодной рябины, который более вяжущий, красноплодный вариант обладает более яркой кислинкой и менее выраженной терпкостью.
Жмых добавляют в тесто для хлеба, кексов и печенья — он придаёт лёгкую горчинку и насыщает клетчаткой. Хорошо сочетается с кашами, йогуртами и смузи. Также используется как ароматизатор для чайных смесей или как основа для энергетических батончиков. Можно смешивать с мёдом или сахаром для смягчения горечи.
Хранить в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. При соблюдении условий срок годности составляет 365 дней. Не допускается попадание влаги, иначе продукт может заплесневеть. После вскрытия упаковки жмых хранят в герметичной таре и используют в течение 2–3 месяцев.
Жмых рябины — это побочный продукт сокового производства, который долгое время считался отходом. В последние годы его используют как источник пищевых волокон и фитонутриентов. Красноплодная рябина содержит больше витамина C, чем лимон, и большая часть этих веществ остаётся в жмыхе после отжима сока. Жмых можно использовать не только в кулинарии, но и в качестве кормовой добавки для животных.
Рябина красноплодная известна с древних времён. Её ягоды использовали в пищу и в традиционной медицине разных народов. Жмых как отдельный продукт появился с развитием промышленного сокового производства. Ранее отходы часто скармливали скоту, но теперь их перерабатывают в функциональные добавки для человека.
В 100 граммах жмыха содержится 170 ккал, 8 г белка, 2,5 г жира и 28 г углеводов. Продукт богат пищевыми волокнами, которые остаются после отжима сока. По сравнению с целыми ягодами, жмых концентрирует больше клетчатки и белка на единицу веса. Это делает его удобным источником растительного белка и клетчатки при относительно невысокой калорийности. Цена составляет 100 рублей за 100 грамм.
Жмых добавляют в выпечку — хлеб, кексы, печенье — для обогащения клетчаткой и придания лёгкой горчинки. Его можно смешивать с кашами, йогуртами и смузи. Для смягчения горечи продукт смешивают с мёдом или сахаром. Также жмых используют как ароматизатор для чайных смесей или основу для энергетических батончиков. Примерное количество на порцию — 1–2 столовые ложки.
Продукт противопоказан при аллергии на рябину. Из-за высокого содержания клетчатки он может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением или склонностью к метеоризму. При обострении гастрита, язвы или колита перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. Вводить в рацион нужно постепенно, начиная с малых количеств (1 чайная ложка).
Жмых — это остаток после отжима сока, поэтому он содержит меньше влаги и больше клетчатки, чем пюре. Калорийность жмыха (170 ккал) почти в 3,5 раза выше, чем у пюре красноплодной рябины (50 ккал). По текстуре жмых сухой и порошкообразный, а пюре — пастообразное. Вкус жмыха более горький и терпкий. Пюре лучше подходит для соусов и как самостоятельная заготовка, жмых — для выпечки и сухих смесей.
Продукт хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и тёмном месте. Срок годности — 365 дней с даты изготовления при соблюдении условий. Важно не допускать попадания влаги, иначе жмых может заплесневеть. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в банку с плотной крышкой. Используют в течение 2–3 месяцев. Хранить в холодильнике не обязательно, но допустимо, если в помещении жарко и влажно.
