Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Терпкая заготовка с горьковато-кислым вкусом — так можно описать пюре из красноплодной рябины. Продукт получают из свежих ягод, протёртых до однородной массы. В ассортименте встречаются варианты из красноплодной и черноплодной рябины. Пюре используют как основу для соусов, начинок и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе пюре из красноплодной рябины — вода, природные сахара, органические кислоты и пектиновые вещества. Из микронутриентов присутствуют витамин C, каротиноиды (провитамин A), витамин E и небольшие количества витаминов группы B. Ягоды рябины содержат флавоноиды и дубильные вещества, которые придают характерную терпкость. Минеральный состав включает калий, магний, железо, фосфор и кальций.
По сравнению с аналогичным продуктом из чёрной рябины, пюре из красной содержит больше каротиноидов, но меньше антоцианов. Подробнее о другом виде — на странице пюре рябины.
Пюре из красноплодной рябины — источник витамина C и каротина. Эти соединения участвуют в поддержании иммунитета и здоровья кожи. Пектины, содержащиеся в ягодах, участвуют в работе пищеварения и выведении токсинов. Калий и магний поддерживают работу сердца и сосудов. Низкая калорийность (около 50 ккал на 100 г) — продукт подходит для диетического питания.
Из-за высокой кислотности и содержания дубильных веществ пюре из красноплодной рябины противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью компонентов рябины. Осторожность стоит соблюдать при склонности к запорам — дубильные вещества обладают закрепляющим действием. При сахарном диабете пюре допустимо в небольших количествах, так как содержит природные сахара.
Вкус пюре из красноплодной рябины ярко выраженный: терпкий, горьковатый с кислинкой. Сладость практически отсутствует — продукт не подслащивают. Консистенция однородная, средней густоты. Горечь и терпкость обусловлены высоким содержанием дубильных веществ, которые смягчаются при термической обработке или добавлении сахара. В сыром виде пюре резкое, поэтому его часто используют в качестве добавки к другим продуктам.
Пюре из красноплодной рябины применяют как основу для соусов к мясу и дичи — кисло-терпкий вкус оттеняет жирные блюда. Его добавляют в начинки для пирогов и пряников, а также в компоты и морсы. При смешивании с сахаром или мёдом получается варенье или джем. В малых дозах пюре используют в качестве натурального красителя для кремов и глазури. Сырое пюре можно развести водой и пить как тонизирующий напиток.
Для приготовления соусов продукт удобен в качестве полуфабриката — не требует дополнительного измельчения. Сравнение с замороженной ягодой смотрите на странице рябина красноплодная замороженная.
Закрытое пюре из красноплодной рябины хранят в прохладном тёмном месте при температуре от 0 до +20 °C. Срок годности — 180 дней. После вскрытия упаковки продукт нужно держать в холодильнике при температуре +2…+6 °C и употребить в течение 3–5 дней. Для продления срока хранения пюре можно заморозить порционно в контейнерах или формочках для льда. Замораживание сохраняет вкус и полезные свойства.
Красноплодная рябина содержит сорбиновую кислоту — природный консервант, который подавляет рост плесени и бактерий. Именно поэтому пюре из неё хранится дольше, чем многие другие ягодные пюре. Кроме того, в народной медицине отвар из рябины использовали как мочегонное и желчегонное средство. Сегодня продукт популярен у сторонников натурального питания как источник витаминов в зимний период.
Рябина красноплодная (Sorbus aucuparia) издавна известна в Европе и России. Из ягод готовили квас, настойки, варенье и пастилу. В советское время пюре из рябины входило в ассортимент консервных заводов как полуфабрикат для кулинарии. Сейчас продукт снова набирает популярность благодаря интересу к заготовкам из дикорастущих ягод.
На 100 граммов пюре из красноплодной рябины приходится 50 ккал, 1,2 г белка, 0,2 г жира и 13,6 г углеводов. Низкая калорийность делает продукт подходящим для диетического питания. При этом стоимость 100 г составляет 150 рублей. Углеводы в основном состоят из природных сахаров, белка и жира мало. Продукт не содержит добавленного сахара — сладость минимальна.
Пюре применяют как основу для соусов к мясу и дичи — терпкий вкус оттеняет жирные блюда. Его добавляют в начинки для пирогов, пряников, а также в компоты и морсы. При смешивании с сахаром или мёдом получают варенье или джем. В малых дозах пюре используют как натуральный краситель для кремов и глазури. Сырое пюре разводят водой и пьют как тонизирующий напиток. Продукт удобен как полуфабрикат — не требует дополнительного измельчения.
Закрытое пюре хранят в прохладном тёмном месте при температуре от 0 до +20 °C. Срок годности — 180 дней. После вскрытия упаковки продукт нужно держать в холодильнике при +2…+6 °C и употребить в течение 3–5 дней. Для продления срока можно заморозить пюре порционно в контейнерах или формочках для льда. Замораживание сохраняет вкус и полезные свойства.
Основные отличия — в составе и вкусе. Пюре из красноплодной рябины содержит больше каротиноидов (провитамин A), что придаёт ему более яркий цвет. В пюре из черноплодной рябины выше содержание антоцианов, поэтому оно темнее и обладает более выраженным терпким вкусом с меньшей горечью. Калорийность черноплодного пюре немного выше — 57 ккал на 100 г. По текстуре оба продукта однородные. Подробнее о черноплодном варианте — на странице пюре черноплодной рябины.
Пюре противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки из-за высокой кислотности и дубильных веществ. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости компонентов рябины. При склонности к запорам стоит соблюдать осторожность — дубильные вещества обладают закрепляющим действием. При сахарном диабете продукт допустим в небольших количествах, так как содержит природные сахара. В остальных случаях умеренное употребление безопасно.
