Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Ягоды красноплодной рябины, прошедшие засахаривание, сочетают природную терпкость с сахарной сладостью. В отличие от свежих ягод, у них более мягкий вкус. Их едят как самостоятельное лакомство или добавляют в десерты и чай.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Засахаренная рябина содержит много углеводов за счёт сахара. Белки и жиры — в минимальных количествах. В составе частично сохраняются витамин C, каротиноиды и органические кислоты, характерные для свежих ягод. При засахаривании часть полезных веществ разрушается. Продукт содержит сорбиновую кислоту — природный консервант, продлевающий срок хранения.
Несмотря на добавление сахара, засахаренная рябина остаётся источником антиоксидантов — флавоноидов. Частично сохраняются витамин C и бета-каротин. Благодаря углеводам продукт даёт быструю энергию, подходит для перекуса. В небольших количествах пополняет рацион железом и марганцем.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении и склонности к кариесу. Возможны аллергические реакции при непереносимости компонентов ягод. Избыточное употребление нагружает поджелудочную железу и печень. Сорбиновая кислота в составе может раздражать слизистые у людей с чувствительностью к этому веществу.
Засахаренная красноплодная рябина имеет кисловато-горький вкус с выраженной сладостью. Текстура упругая, слегка жевательная, поверхность липкая от сахарного сиропа. В аромате чувствуются ягодные ноты с лёгкой терпкостью. По сравнению с засахаренной брусникой или клюквой, у рябины более горьковатое послевкусие. Продукт не приторный, баланс сладости и кислоты сохраняется.
Засахаренную рябину едят как десерт. Её добавляют в выпечку — кексы, печенье, пироги, а также в творожные запеканки. Ягоды подходят для украшения тортов и десертов. Несколько ягод в чае придают напитку кисло-сладкий вкус. Продукт входит в состав мюсли и смесей сухофруктов.
Хранить засахаренную рябину нужно в прохладном тёмном месте при температуре до +20°C и влажности до 70%. После вскрытия упаковку плотно закрывают для защиты от увлажнения. Срок годности в герметичной упаковке — 365 дней. Замораживание делает текстуру водянистой после размораживания.
Рябина красноплодная в засахаренном виде — традиционное лакомство в некоторых регионах России. Для снижения горечи ягоды перед засахариванием бланшируют или промораживают. Благодаря высокому содержанию сахара продукт хранится долго без консервантов. В старину засахаренную рябину использовали как средство от простуды, но современные исследования не подтверждают лечебных свойств.
Красноплодная рябина издавна росла в лесах и садах Европы и Азии. Засахаривание ягод как способ сохранения урожая известно с XIX века. В России рябину заготавливали крестьяне: собранные после заморозков ягоды сначала вымачивали для уменьшения горечи, затем варили в сахарном сиропе. Продукт был популярен из-за вкуса и доступности сырья.
На 100 грамм продукта приходится 280 ккал. Белки — 1 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 68 г. Высокая калорийность обусловлена добавлением сахара при засахаривании. Для сравнения, свежая красноплодная рябина содержит около 50 ккал на 100 г, то есть энергетическая ценность возрастает примерно в 5–6 раз. При порции 30 г (примерно 10–15 ягод) получается около 84 ккал. Такая калорийность близка к показателям большинства сухофруктов.
Красноплодная засахаренная рябина существенно отличается от черноплодной по составу и вкусу. В красноплодной на 100 г содержится 68 г углеводов и 280 ккал, в черноплодной — 35 г углеводов и 150 ккал. Красноплодная имеет более горьковатый и терпкий вкус, черноплодная слаще и мягче. Текстура красноплодной более плотная и упругая. В кулинарии оба вида взаимозаменяемы, но красноплодная добавляет более выраженную терпкость. Подробнее о засахаренной черноплодной рябине можно прочитать на отдельной странице.
При сахарном диабете и преддиабете засахаренная красноплодная рябина противопоказана из-за высокого содержания углеводов — 68 г на 100 г. Это приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Даже небольшое количество (30 г) содержит около 20 г углеводов. Продукт также нежелателен при ожирении и склонности к кариесу. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости компонентов ягод. Для людей с диабетом больше подходят несладкие варианты сушёных ягод, например, сушёная клюква или брусника без сахара.
Засахаренную красноплодную рябину используют как самостоятельный десерт или как ингредиент для выпечки и десертов. Ягоды добавляют в тесто для кексов, печенья, маффинов и пирогов — они придают кисло-сладкий вкус и упругую текстуру. В творожные запеканки и сырники рябину кладут целиком или измельчённой. Несколько ягод в чае (чёрном, зелёном или травяном) обогащают напиток кисловатыми нотами. Рябину используют для украшения тортов, пирожных и мороженого. В смесях мюсли, гранолы или сухофруктов она заменяет изюм или курагу. Также ягоды можно измельчить и использовать как начинку для блинов или вареников.
Срок годности засахаренной красноплодной рябины в герметичной упаковке составляет 365 дней при условии хранения в тёмном прохладном месте. Температура не должна превышать +20 °C, влажность — 70%. После вскрытия упаковку герметично закрывают, чтобы избежать увлажнения продукта. Высокое содержание сахара (68 г на 100 г) действует как консервант, поэтому продукт долго не портится. Замораживание приводит к тому, что после размораживания ягоды становятся водянистыми и теряют упругость. При появлении плесени или постороннего запаха продукт использовать нельзя.