Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Засахаренные плоды дикого терна — это сушёные ягоды, покрытые сахарной оболочкой. Они сохраняют характерную терпкость и кислинку, а сладость смягчает вкус. Продукт используют как самостоятельную сладость или добавляют в десерты и выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу состава составляют углеводы — в основном за счёт сахара, которым покрыты ягоды. Белка и жира мало. Среди микронутриентов терн известен содержанием витамина C, дубильных веществ и органических кислот. В процессе засахаривания часть влаги удаляется, поэтому концентрация этих соединений выше, чем в свежих ягодах. Содержание витамина C зависит от исходного сырья.
Засахаренный терн сохраняет природные фитонутриенты: антиоксиданты и дубильные вещества. Дубильные вещества придают вяжущий вкус и связывают воду в кишечнике. Однако из-за высокого содержания сахара продукт — это скорее десерт, чем источник витаминов. В небольших количествах он может заменить конфеты в рационе.
Высокая калорийность и обилие сахара делают продукт нежелательным при сахарном диабете, ожирении и склонности к избыточному весу. Терн содержит органические кислоты, которые могут раздражать слизистую желудка при обострении гастрита или язвы. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Вкус сочетает кислинку и терпкость дикого терна с выраженной сладостью сахарной глазури. После вскрытия упаковки ощущается характерный ягодный аромат. Сами ягоды плотные, слегка хрустят при раскусывании. В отличие от сушеного терна, засахаренный вариант значительно слаще и менее терпкий. Если сравнивать с вяленым терном, здесь больше хруста и сладости, а вяленый — более мягкий и тягучий.
Засахаренный терн едят как самостоятельное лакомство, добавляют в каши или мюсли для сладости и кислинки. В выпечке его кладут в кексы или пироги вместо цукатов — ягоды сохраняют форму и дают яркий вкус. Продукт подходит для украшения десертов, например, тортов или мороженого. В компотах и чаях засахаренный терн используется реже: сахар быстро вымывается, но при желании можно приготовить сладкий ягодный напиток.
Хранить засахаренный терн нужно в сухом прохладном месте при температуре до +20°C. Влажность не должна превышать 70%, иначе сахар начнёт таять, а ягоды слипнутся. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать отсыревания. Срок годности — 365 дней.
Терн — дикая слива, которая растёт в средней полосе России и Европе. В народной медицине плоды и цветы использовали как вяжущее средство. Засахаренные ягоды готовят путём многократного окунания сушёных плодов в сироп с последующим высушиванием. Технология напоминает производство цукатов.
Засахаривание как способ консервации плодов известно с древности. На Руси терн собирали впрок, сушили и варили варенье. Засахаренный терн появился как десертная альтернатива, когда сахар стал доступным. В XIX веке такие сладости подавали в дворянских домах как диковинку.
Засахаренный тёрн покрыт сахарной оболочкой, что делает его значительно слаще и менее терпким. Сушёный тёрн (без сахара) имеет более естественный кисло-терпкий вкус. Засахаренный вариант хрустит при раскусывании, а вяленый — мягче и тягучее. Калорийность засахаренного тёрна — 340 ккал на 100 г, что выше, чем у вяленого (220 ккал) и сушёного (около 200 ккал). Срок хранения у всех трёх видов примерно одинаков — до года при правильных условиях.
На 100 г продукта: 340 ккал, белки 0.7 г, жиры 0.5 г, углеводы 84.5 г. Высокое содержание углеводов обусловлено добавлением сахара при производстве. Жиров и белка очень мало. Калорийность на 100 г сопоставима с другими засахаренными фруктами и цукатами. Например, в 100 г засахаренного ананаса около 320 ккал. Одна ягода засахаренного тёрна весит примерно 5–8 г, поэтому порция из 10 штук даст около 170–200 ккал. Это важно учитывать при составлении рациона.
Из-за высокого содержания сахара (84.5 г углеводов на 100 г) засахаренный тёрн не подходит для диабетического рациона. Продукт имеет высокий гликемический индекс. При диабете 2 типа и ожирении его лучше исключить. В небольших количествах (10-20 г) возможен перекус, но только после консультации с врачом. Альтернатива — вяленый тёрн без сахара, у которого углеводов меньше.
После вскрытия упаковку нужно плотно закрыть, чтобы внутрь не попадала влага. Хранить в сухом прохладном месте при температуре до +20 °C. Влажность воздуха не должна превышать 70 %, иначе сахарная оболочка начнёт таять, ягоды слипнутся. Срок годности закрытой упаковки — 365 дней. После вскрытия продукт остаётся пригодным до конца срока, если упаковка плотно закрыта и условия соблюдены.
Засахаренный тёрн готовят из плодов дикой сливы — терновника (Prunus spinosa). Ягоды собирают после первых заморозков, когда они становятся мягче и теряют часть горечи. Затем их сушат и многократно окунают в сахарный сироп с последующим высушиванием. Процесс напоминает производство цукатов. В результате получаются плотные ягоды в сахарной глазури, сохраняющие характерную терпкость и кислинку. Иногда для засахаривания используют и другие виды терновника, но основной — именно тёрн колючий.
