Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженная ягода терна — незрелые плоды дикой сливы, собранные после первых заморозков, когда горечь уходит, а сладость прибывает. При заморозке тёрн сохраняет плотную структуру, но после оттаивания становится мягким и даёт много сока. Чаще всего ягоду варят — из неё варят компоты, кисели и варенье, реже используют в сыром виде из-за вяжущего вкуса.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В замороженном тёрне мало жира, основная масса — это углеводы, представленные сахарами (в основном фруктозой и глюкозой) и клетчаткой. Белка около 1 %, но есть незаменимые аминокислоты. Из микроэлементов ягода богата калием, магнием, фосфором и железом. Среди витаминов выделяется аскорбиновая кислота (витамин C), провитамин A (каротин) и витамины группы B. В тёрне содержатся дубильные вещества (танины), придающие терпкость, пектины, органические кислоты (яблочная и лимонная) и флавоноиды-антиоксиданты.
Дубильные вещества тёрна обладают лёгким вяжущим и противовоспалительным эффектом, поэтому отвары ягод используют при расстройствах пищеварения. Пектины способствуют выведению токсинов и нормализуют стул. Витамин C и флавоноиды поддерживают иммунитет и укрепляют сосуды. Калий полезен для сердечной мышцы, а железо помогает при анемии. Благодаря органическим кислотам тёрн стимулирует аппетит и улучшает переваривание пищи.
Из-за высокого содержания кислот тёрн противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Дубильные вещества могут вызвать запоры, поэтому при склонности к ним от ягоды лучше отказаться. У беременных с осторожностью — вяжущие свойства иногда провоцируют тонус матки. Индивидуальная непереносимость или аллергия на плоды семейства розоцветных также возможна. В сыром виде тёрн может раздражать слизистую рта и желудка из-за терпкости.
В сыром виде замороженный тёрн на вкус терпкий и кислый, с выраженным вяжущим послевкусием из-за танинов. После оттаивания ягода становится мягче, горечь почти уходит, а кислинка смягчается. Степень сладости зависит от времени сбора: плоды, схваченные морозом, слаще. Мякоть плотная, с одной крупной косточкой. Аромат тонкий, напоминает сливу, но с более резкими древесными нотами.
Основное применение — компоты, кисели и варенье. Для компота тёрн варят с сахаром, можно добавить яблоки. Варенье получается кисло-сладким с лёгкой терпкостью. Из замороженной ягоды делают соусы к мясу (утиному, телятине) — смешивают с сахаром, специями и уваривают. В выпечке тёрн кладут в пироги, кексы и маффины вместо сливы. Для настоек ягоды заливают водкой или спиртом — напиток приобретает терпковатый привкус. Похожие по текстуре свойства есть у ежевики замороженной, но её чаще используют для сладких блюд, тогда как тёрн больше подходит для кисловатых и пряных рецептов.
Замороженный тёрн хранят в герметичном пакете или контейнере при −18 °C или ниже. При таких условиях ягода сохраняет свойства до года. Нельзя допускать повторного замораживания после оттаивания — структура разрушается, появляется горечь. Размораживают тёрн при комнатной температуре в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Для горячих блюд (компот, соус) ягоды можно закладывать замороженными, не оттаивая.
Народные названия тёрна — дикая слива, терновник, колючая слива. Ягоды собирают после осенних заморозков — низкие температуры разрушают дубильные вещества, и горечь уходит. В кулинарии тёрн часто смешивают с сахаром, так как в чистом виде он слишком терпкий. Из косточек тёрна (с осторожностью из-за гликозидов) делают настойки. Сушёные ягоды тёрна используют как природное средство от диареи.
Тёрн известен с древности — на территории Европы и Азии его выращивали ещё до нашей эры. В славянской культуре из ягод варили кисели и наливки, а также использовали как лекарство. В средневековой Англии из тёрна делали терновое вино, а из сока — чернила. Растение упоминается в Библии как «терновник» — колючий кустарник, который часто образовывал живые изгороди на границах полей.
