Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Протёртая мякоть тёрна — густая масса с характерной терпкостью и кислинкой. Ягоды собирают после первых заморозков, когда из них уходит горечь. Пюре сохраняет природные свойства плодов и используется в кулинарии как добавка к соусам, десертам и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре тёрна содержит около 55 ккал на 100 г. В составе мало жиров и белков, основную долю энергии дают углеводы. Ягоды терна богаты органическими кислотами, дубильными веществами и пектинами. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, витамины группы B и каротиноиды. Минеральный состав включает калий, магний, железо и кальций.
Пектины в составе связывают и выводят из организма шлаки и токсины. Плоды терна содержат природные антиоксиданты, которые входят в рацион при сезонных простудах и авитаминозе. Калий поддерживает водно-солевой баланс, а дубильные вещества укрепляют стенки сосудов.
Из-за кислого вкуса и содержания органических кислот пюре тёрна может раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью стоит употреблять его с осторожностью. В редких случаях возможна индивидуальная аллергическая реакция на плоды терна. Детям до трёх лет пюре дают в небольшом количестве, разбавляя водой или добавляя в каши.
Пюре тёрна имеет яркий кислый вкус с характерной терпкостью и лёгкой вяжущей ноткой. После заморозков горечь исчезает, но кислинка остаётся. Текстура густая, однородная, может содержать мелкие частицы кожицы. Вкус напоминает незрелые сливы с оттенком диких ягод. Сладость выражена слабо, поэтому пюре часто комбинируют с сахаром, мёдом или другими сладкими фруктами.
Пюре тёрна подходит для соусов к мясу и дичи, его добавляют в выпечку для кислинки, готовят морсы, кисели и желе. Оно хорошо сочетается с яблоками, грушами и айвой. Небольшое количество пюре добавляют в чай для аромата и вкуса. Можно использовать как основу для начинки пирогов и пряников. В заготовках пюре — основа для варенья или джема, если добавить сахар. Замороженный тёрн — сырьё для производства пюре, ягоды хранят в морозилке до нового сезона.
Хранить пюре тёрна в холодильнике при температуре 2–6 °C в герметичной таре. Срок хранения — до 180 дней. После вскрытия упаковки использовать в течение нескольких дней. Допускается заморозка в порционных контейнерах для длительного хранения. Размороженное пюре не замораживают повторно.
Тёрн — ближайший родственник сливы, но его плоды мельче и терпкие. Пюре из тёрна популярно в кавказской и средиземноморской кухне. В Англии из тёрна делают традиционный ликёр «Слоу джин». Пюре можно использовать как натуральный краситель для блюд благодаря насыщенному фиолетовому цвету. Также существует засахаренный тёрн — ягоды, покрытые сахаром, для сладких блюд.
Тёрн известен с древних времён. На Руси его называли «терновник» и заготавливали на зиму. Пюре из тёрна варили с мёдом, использовали как приправу. В Европе терн упоминается в мифологии кельтов как растение, защищающее от зла. С XIX века из тёрна стали делать сиропы, джемы и настойки.
В 100 г пюре тёрна содержится 55 ккал, 0,5 г белков, 0,1 г жиров и 13 г углеводов. Основную энергетическую ценность дают углеводы. В продукте также присутствуют органические кислоты, дубильные вещества и пектины, но в незначительном количестве. По калорийности и составу пюре тёрна близко к пюре боярышника, которое содержит 52 ккал на 100 г.
Пюре тёрна добавляют в соусы к мясу и дичи — оно даёт кислинку и терпкость. Его используют в выпечке для придания вкуса, например, в пироги и пряники. Из пюре варят морсы, кисели, желе. Его смешивают с сахаром или мёдом для сладости. Хорошо сочетается с яблоками, грушами, айвой. Можно добавлять в чай для аромата. Также пюре — основа для варенья или джема.
Хранить пюре тёрна при температуре 2–6 °C в герметичной таре. Срок годности — до 180 дней с даты производства. После вскрытия упаковки использовать в течение нескольких дней. Для длительного хранения пюре замораживают в порционных контейнерах. Размороженный продукт повторно не замораживают. Размораживание проводят в холодильнике, чтобы сохранить текстуру. При комнатной температуре продукт портится быстрее, поэтому держать его вне холодильника не рекомендуется. Размороженное пюре используют в течение суток.
Пюре тёрна содержит аскорбиновую кислоту (витамин C), витамины группы B и каротиноиды. Из минералов — калий, магний, железо, кальций. Точное количество зависит от сорта и степени зрелости. Калий участвует в поддержании водно-солевого баланса. Дубильные вещества и пектины также входят в состав. Витамин C помогает усвоению железа. По содержанию витаминов пюре тёрна близко к другим кислым ягодам.
Из-за кислого вкуса и органических кислот пюре может раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью лучше ограничить употребление или разбавлять продукт. Возможна индивидуальная аллергическая реакция. Детям до трёх лет пюре дают в небольшом количестве, разбавляя водой или добавляя в каши. Для здоровых людей умеренное употребление безопасно. Органические кислоты могут воздействовать на зубную эмаль, поэтому после еды можно прополоскать рот.
