Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушеные плоды дикого терна — мелкие ягоды с терпким вяжущим вкусом. После обезвоживания они становятся слаще, но сохраняют кислинку. Используются в компотах, чаях и как добавка к мясным блюдам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушеного терна преобладают углеводы, значительную долю которых составляют природные сахара и клетчатка. Присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная) и дубильные вещества, придающие терпкость. Из минералов наиболее заметен калий, есть кальций и магний. Содержится витамин C, хотя частично разрушается при сушке.
Дубильные вещества и органические кислоты в терне создают антиоксидантную среду, которая может помогать защищать клетки от окисления. Пищевые волокна улучшают перистальтику и продлевают чувство сытости. Калий поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря терпкости терн традиционно использовали для улучшения пищеварения, но при избытке возможно обратное действие.
Из-за высокого содержания дубильных веществ терн противопоказан при обострении гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Вяжущее действие может усугублять запоры. Большое количество углеводов — ограничение при сахарном диабете. Возможны аллергические реакции, особенно у чувствительных людей. Дубильные вещества способны снижать всасывание некоторых лекарств, поэтому не стоит совмещать с приемом препаратов без консультации.
Сушеный терн обладает характерным терпким, кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой. После обезвоживания сладость становится более концентрированной, а вяжущие ноты остаются яркими. По кислинке и терпкости продукт напоминает барбарис, но его вкус плотнее и имеет оттенок горечи. При жевании ощущается плотная, жесткая текстура; после замачивания ягоды становятся мягче и отдают сок.
Сушеный терн применяют в приготовлении компотов, киселей и чая — он придает напиткам кислинку и терпкость. Ягоды добавляют в выпечку: кексы, пироги, печенье — для аромата. Из терна варят варенье и джем с характерным вкусом. В мясных блюдах, особенно с жирным мясом или дичью, терн используют как приправу или добавляют в соусы. Перед использованием ягоды часто замачивают для размягчения.
Хранят сушеный терн в герметично закрытой стеклянной или керамической таре, в темном прохладном месте. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе возможно появление плесени. Срок годности составляет 365 дней с даты изготовления при соблюдении условий. Допускается хранение в морозильной камере, что продлевает пригодность. После оттаивания ягоды сразу используют.
Сушеный терн содержит больше дубильных веществ, чем черника, поэтому его издавна применяли для закрепления стула. В народной медицине отвар терна использовали как противовоспалительное средство. Из плодов делают терновку — крепкую наливку. Терн — ближайший родственник домашней сливы, но его плоды мельче и более терпкие. Собирают ягоды после первых заморозков — мороз снижает вяжущий вкус.
Терн (слива колючая) известен с древних времен, его колючие кустарники использовали как живые изгороди. Плоды терна были частью рациона многих народов Европы и Азии. На Руси терн собирали в лесах и сушили на зиму. Упоминания о терне встречаются в фольклоре: он символизирует трудности и защиту. До сих пор терн остается популярным в народной кухне.
На 100 граммов сушеного терна приходится 250 ккал, 3 г белков, 0.5 г жиров и 60 г углеводов. Основную часть углеводов составляют природные сахара и клетчатка. Калорийность продукта высокая, что типично для сушеных плодов из-за обезвоживания. В одной столовой ложке (около 10 г) содержится примерно 25 ккал и 6 г углеводов. При умеренном употреблении он может быть частью рациона.
Сушеный терн применяют в компотах, киселях и чаях — он дает терпкую кислинку. Ягоды добавляют в выпечку: кексы, пироги, печенье. Из терна варят варенье и джем. В мясных блюдах, особенно с дичью или жирным мясом, его кладут в соусы или используют как приправу. Перед использованием ягоды часто замачивают для размягчения.
Польза сушеного терна связана с дубильными веществами и органическими кислотами, создающими антиоксидантную среду. Пищевые волокна улучшают пищеварение, калий поддерживает работу сердца. Однако при обострении гастрита с повышенной кислотностью или язве терн противопоказан из-за дубильных веществ. Он может усугубить запоры. Из-за высокого содержания углеводов его ограничивают при диабете. Возможны аллергии. Дубильные вещества снижают всасывание некоторых лекарств, поэтому при приеме препаратов нужна консультация врача.
Сушеный терн отличается терпким, кисло-сладким вкусом с горчинкой, а черная смородина сушеная — более насыщенным, сладким с кислинкой. По калорийности смородина немного выше (296,8 ккал). Терн содержит больше дубильных веществ, поэтому его вкус вяжущий. Обе ягоды используют в компотах и выпечке, но терн чаще добавляют к мясу. Сравнить можно со смородиной черной сушеной.
Хранят сушеный терн в герметичной стеклянной или керамической таре в темном прохладном месте. Влажность воздуха не должна превышать 70%, чтобы не появилась плесень. Срок годности 365 дней при соблюдении условий. Можно хранить в морозильной камере — это продлевает пригодность. После размораживания ягоды используют сразу. Вскрытую упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
