Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме цветочков, изготовленные из муки мягких сортов пшеницы. После варки приобретают мягкую, нежную текстуру и нейтральный вкус, что делает их универсальным ингредиентом для супов, гарниров и салатов. Стеллине из мягких сортов пшеницы отварные — это быстрый способ добавить сытность и углеводы в блюдо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, в первую очередь крахмал, и умеренное количество белка. В продукте содержатся значимые количества селена — микроэлемента с антиоксидантными свойствами, а также марганец, медь и фосфор. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E). Набор аминокислот включает глутаминовую кислоту, пролин и лейцин. Среди жирных кислот — пальмитиновая, олеиновая, линоленовая (омега-3).
Стеллине из мягких сортов пшеницы — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и энергию. В составе есть селен, марганец, медь и фосфор. Продукт не содержит холестерина и имеет низкое содержание жиров.
Стеллине содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Изделия из мягких сортов пшеницы имеют более высокий гликемический индекс, чем макароны из твёрдой пшеницы — факт, значимый для людей с сахарным диабетом. Длительное употребление в больших количествах может приводить к избыточному потреблению углеводов. В некоторых промышленных вариантах в пасту может добавляться соль, что повышает содержание натрия.
Вкус нейтральный, с лёгкими сладковатыми нотами, характерными для мягкой пшеницы. Текстура мягкая, нежная, без выраженной упругости, которая свойственна пасте из твёрдых сортов. Хорошо впитывает вкус бульона, масла или соуса. В отличие от стеллине из твердых сортов пшеницы, эти макароны меньше держат форму при длительной варке и быстрее развариваются.
Стеллине из мягкой пшеницы подходят для прозрачных супов — куриного, овощного или грибного. В гарнирах их подают с растопленным сливочным маслом, тёртым сыром или томатным соусом. Из отварных макарон можно готовить паста-салаты с овощами и заправкой, а также запеканки с яйцом и молоком. Благодаря небольшому размеру и нежной консистенции стеллине часто используют в детском меню.
Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте. Срок хранения сухих стеллине — до 2 лет. Отварные макароны помещают в холодильник в закрытом контейнере; они сохраняют свежесть до 4 дней. Варёную пасту замораживать не стоит — после разморозки текстура становится кашеобразной.
Название «стеллине» происходит от итальянского слова stelline — «звёздочки». Однако в форме цветочков эти макароны также известны как «фиори» (fiori). В итальянской кухне их чаще всего используют в супах (minestrina con stelline). Паста из мягких сортов пшеницы в Италии считается менее престижной, чем из твёрдой, но в некоторых регионах её предпочитают за более нежную консистенцию.
Макаронные изделия в форме мелких фигурок — традиционное изобретение итальянских пастайо. Стеллине и похожие формы появились в XIX веке с распространением механических прессов, позволявших штамповать маленькие заготовки. Мягкая пшеница в прошлом была более доступна в северных регионах Италии, где её использовали для домашней лапши. Со временем фигурная паста стала популярной в детском питании благодаря яркой форме и быстрой варке.
Основное отличие — в типе муки. Стеллине из мягкой пшеницы делают из муки мягких сортов, а из твёрдой — из муки дурум. После варки мягкие стеллине приобретают более нежную, мягкую текстуру и быстрее развариваются. Вкус у них чуть сладковатый, менее выраженный. Паста из твёрдой пшеницы лучше держит форму, имеет более упругую консистенцию и считается более качественной. Гликемический индекс мягких сортов выше, что важно для людей с диабетом. По составу разница небольшая, но в мягкой пшенице чуть меньше белка и больше крахмала. Для супов и мягких гарниров стеллине из мягкой пшеницы подходят хорошо, а для плотных соусов лучше взять из твёрдой.
Подробнее о пасте из мягких сортов можно почитать в описании вермишели из мягких сортов пшеницы.
Благодаря мелкой форме и нежной текстуре стеллине универсальны. Их чаще всего добавляют в супы — куриный, овощной, грибной или молочный. В супе они быстро развариваются, придавая лёгкую сытость. Для гарнира их отваривают и заправляют сливочным маслом, тёртым сыром, томатным или сливочным соусом. Из отварных стеллине делают паста-салаты с овощами, зеленью и заправкой. Также они подходят для запеканок — смешивают с яйцом, молоком, сыром и запекают в духовке. Благодаря мягкости и небольшому размеру стеллине часто кладут в детские блюда.
Отварные стеллине хранятся недолго — до 4 дней в холодильнике. Их нужно поместить в герметичный контейнер, чтобы они не впитывали посторонние запахи и не подсыхали. Перед употреблением разогревают в микроволновке или на сковороде, добавив немного масла или воды. Замораживать варёные макароны не стоит — после разморозки они становятся кашеобразными, теряют форму и вкус. Срок хранения сухой пасты намного дольше — до 2 лет в сухом прохладном месте в герметичной таре.
Да, стеллине из мягкой пшеницы часто используют в детском меню благодаря мягкой текстуре и нейтральному вкусу, который нравится детям. Маленькая форма в виде цветочков привлекает внимание, а быстрая варка экономит время. Однако стоит помнить, что эти макароны содержат глютен, поэтому не подходят детям с целиакией или аллергией на пшеницу. Также изделия из мягкой пшеницы имеют более высокий гликемический индекс, чем из твёрдой, что может быть значимо для детей с предрасположенностью к диабету или лишним весом. Вводить макароны в рацион можно с момента введения прикорма, но в умеренных количествах как часть сбалансированного обеда.
Стеллине из мягкой пшеницы — это в первую очередь источник сложных углеводов, главным образом крахмала. Белка в них умеренное количество, жиров мало. В продукте есть значимое количество селена — минерала с антиоксидантными свойствами, а также марганец, медь и фосфор. Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9) и токоферолы (витамин E). Среди аминокислот выделяются глутаминовая кислота, пролин и лейцин. Жирные кислоты включают пальмитиновую, олеиновую и линоленовую (омега-3). Точные значения калорийности и содержания нутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Для сравнения, похожие данные есть у вермишели из мягких сортов пшеницы.