Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидная паста из цельнозерновой муки с характерным ореховым оттенком и плотной текстурой. При варке сохраняет форму, подходит для густых соусов и салатов. Относится к фигурным макаронным изделиям, даёт больше клетчатки и сложных углеводов по сравнению с пастой из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы — крахмал, а также простые сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, жиров мало. В составе есть насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Из витаминов — фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5). Присутствуют токоферолы и токотриенолы — формы витамина E. Минеральный состав: фосфор, калий, магний, цинк, медь, марганец, селен. Марганец и селен — в заметных количествах.
Цельнозерновая мука даёт больше клетчатки, чем обычная. Углеводы усваиваются медленнее, чувство сытости сохраняется дольше. Селен и марганец участвуют в антиоксидантной защите. Фосфор и магний важны для костной ткани и энергетического обмена. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль рациона, особенно в сочетании с овощами или бобовыми.
Паста содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии или непереносимости глютена. Высокое содержание углеводов требует умеренности в порциях при сахарном диабете или низкоуглеводной диете. При избыточном употреблении возможно превышение калорийности. В редких случаях возможна индивидуальная чувствительность к компонентам цельнозерновой муки.
Цельнозерновая мука придаёт плотную, слегка жевательную текстуру и выраженный ореховый вкус с лёгкой сладостью. Спиралевидная форма хорошо удерживает соус, особенно густые томатные, сливочные или песто. При варке не разваривается, остаётся упругой (al dente). Похожий вкус и текстура у каватаппи из цельнозерновой муки.
Пасту добавляют в овощные супы, запеканки, холодные салаты с оливковым маслом и зеленью. Как гарнир подходит к мясу, птице, рыбе или грибам. Благодаря плотной текстуре её удобно использовать в паста-салатах с заправкой — при хранении в холодильнике она не размокает. Подходит для запекания под сыром или в соусе бешамель.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Влажность и прямой солнечный свет ухудшают качество. При соблюдении условий срок хранения длительный. Открытую упаковку лучше использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать прогоркания цельнозерновой муки.
Название «строццапрети» (strozzapreti) в итальянской кухне носят несколько видов пасты, часто скрученные вручную. Цельнозерновая версия — современная адаптация, сохраняющая традиционную форму спирали. Форма напоминает фузилли или ротини, но скручена более плотно. Такая паста популярна в регионах Тоскана и Эмилия-Романья.
Строццапрети — одна из старейших форм пасты в Италии, известная с эпохи Возрождения. Традиционно её готовили из белой муки и воды, скручивая полоски теста вручную. Цельнозерновой вариант появился позже с ростом интереса к здоровому питанию. В современной итальянской кухне такая паста используется как более питательная альтернатива классическим сортам.
Основное отличие — в составе муки. Цельнозерновая мука содержит все части зерна, поэтому в такой пасте больше клетчатки и сложных углеводов. Это влияет на текстуру: строццапрети из цельнозерновой муки плотнее, имеют более выраженный ореховый вкус и слегка жевательную структуру. В отличие от аналога из мягких сортов пшеницы (строццапрети из мягкой пшеницы), цельнозерновой вариант при варке лучше держит форму и не разваривается. По содержанию питательных веществ он выигрывает: больше минералов (марганец, селен, магний) и витаминов группы B, особенно фолатов. Однако из-за большего количества клетчатки время варки может быть чуть дольше, и конечная текстура будет менее нежной.
Варите пасту в большом количестве подсоленной воды — не менее 1 литра на 100 г сухого продукта. Цельнозерновая мука требует чуть больше времени, чем паста из белой муки: ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, обычно 8–10 минут. Важно не переваривать: строццапрети должны оставаться упругими (al dente). За 1–2 минуты до готовности попробуйте на зуб. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться на спиралях. Если планируете использовать в салате или запеканке, немного не доваривайте, чтобы при дальнейшей тепловой обработке паста не размякла.
Строццапрети из цельнозерновой муки — более предпочтительный выбор по сравнению с обычной пастой для тех, кто контролирует вес или уровень сахара. Благодаря цельнозерновой муке продукт содержит значительное количество клетчатки и сложных углеводов, которые усваиваются медленно, дают длительное чувство сытости и не вызывают резких скачков глюкозы. В составе умеренное количество белка и мало жиров. Однако паста остаётся калорийным продуктом, размер порции стоит ограничивать примерно 50–70 г в сухом виде. При сахарном диабете пасту сочетают с овощами и источниками белка – это замедляет всасывание углеводов. Полностью исключать пасту из рациона не обязательно, но нужна умеренность.
Спиралевидная форма строццапрети отлично удерживает густые соусы. К цельнозерновому варианту особенно подходят насыщенные томатные соусы с мясом или овощами, сливочные соусы на основе сыра или сливок, а также песто — базиликовое или из вяленых томатов. Ореховый оттенок пасты хорошо сочетается с грибными соусами и блюдами с добавлением шпината или рукколы. Благодаря плотной текстуре строццапрети можно использовать в запеканках (например, с бешамелем и сыром), в овощных супах и в холодных салатах — паста при заправке не размокает и сохраняет форму. Для лёгкого ужина пасту смешивают с оливковым маслом, чесноком и свежей зеленью.
Сухая паста из цельнозерновой муки имеет длительный срок хранения, обычно до 2 лет с даты производства. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметично закрывающуюся ёмкость или плотно закрывают пакет. Хранить строццапрети нужно в сухом, прохладном и тёмном месте — вдали от плиты, раковины и прямых солнечных лучей. Влажность и тепло могут привести к появлению плесени или прогорканию цельнозерновой муки из-за содержания масел в зародыше зерна. Лучше использовать открытую упаковку в течение 2–3 месяцев. Готовую пасту можно хранить в холодильнике в контейнере до 3–4 дней, при необходимости разогревая на сковороде с небольшим количеством воды или масла.