Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ленточные макароны из муки амаранта светло-бежевого цвета. Относятся к безглютеновым альтернативам традиционной пшеничной пасте. В сухом виде имеют лёгкий ореховый аромат. При варке становятся мягкими, но сохраняют упругость. Подходят для различных соусов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле из амаранта составляют сложные углеводы и крахмал. Содержат значительное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Белка умеренно, жиров мало. Из минералов заметны магний, фосфор, марганец, медь, молибден и селен. Присутствует цинк и калий. Из витаминов выделяется биотин.
Благодаря высокому содержанию клетчатки тальятелле из амаранта способствуют насыщению и нормальной работе кишечника. Не содержат глютена, поэтому доступны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Наличие магния и фосфора поддерживает костную ткань, марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите.
Не подходит при индивидуальной непереносимости амаранта. Из-за высокого содержания углеводов и клетчатки стоит ограничить порции при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Как и любые макароны, требуют умеренности в рационе.
Вкус — сладковато-ореховый, с землистыми нотами, характерными для амаранта. Текстура после варки нежная, но с лёгким жевательным сопротивлением. Хорошо впитывают соусы, не развариваются до кашеобразного состояния.
Тальятелле подают с густыми соусами на основе сливок, томатов или песто. Подходят для запеканок, пасты с овощами и грибами. В холодном виде используются в салатах с заправкой из оливкового масла. Также их можно добавлять в супы.
Сухую пасту хранят в прохладном сухом месте, в герметичной таре. Срок годности — около двух лет. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов.
Амарант — древняя культура, которую возделывали ещё ацтеки. По содержанию белка он превосходит большинство злаков. Тальятелле из амаранта — один из видов безглютеновой пасты, наряду с паппарделле из той же муки.
Амарант был основой рациона ацтеков и народов Центральной Америки. Использовался в ритуальных целях. После испанского завоевания его выращивание было ограничено, но культура сохранилась. В современной кулинарии амарантовая мука применяется для выпечки и пасты, в том числе тальятелле.
Точное значение калорийности смотрите в таблице на странице продукта. Основной источник энергии — сложные углеводы и крахмал, при этом продукт содержит значительное количество пищевых волокон. Белка умеренно, жиров мало. Благодаря высокому содержанию клетчатки паста надолго насыщает и помогает контролировать аппетит. Также в составе присутствуют заметные количества магния, фосфора и марганца. Энергетическая плотность высокая, но при умеренном употреблении продукт хорошо вписывается в сбалансированный рацион. Учтите, что при варке калорийность на порцию снижается за счёт впитывания воды.
Да, тальятелле из амаранта не содержит глютена. Мука амаранта от природы лишена этого белка, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Существуют и другие безглютеновые виды пасты, например, тальяттеле из киноа. При выборе безглютеновых продуктов важно проверять маркировку на упаковке, чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения глютеном при производстве.
Варите в большом количестве подсоленной воды, как обычную пасту. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной — около 4–6 минут, но точное значение сверяйте с инструкцией на упаковке. Готовность определяйте на вкус: паста должна быть мягкой, но сохранять упругость (al dente). После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Сладковато-ореховый вкус пасты хорошо сочетается с густыми сливочными соусами, томатными соусами с базиликом, песто из базилика или рукколы. Также подходят соусы на основе грибов, овощей (цукини, баклажаны, перец). Тальятелле можно добавлять в запеканки с сыром и овощами, использовать в холодных салатах с оливковым маслом и лимонным соком. В супах паста хорошо держит форму, не развариваясь.
Главное отличие — отсутствие глютена. По текстуре после варки тальятелле из амаранта мягче, но сохраняет упругость, а вкус имеет сладковато-ореховые ноты. По составу такая паста содержит больше пищевых волокон и некоторых минералов — магния, фосфора, марганца, селена. В ней также меньше жиров, но больше углеводов, чем в пшеничной пасте из твёрдых сортов.