Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны из муки красной чечевицы с рифлёной поверхностью. Относятся к безглютеновым макаронным изделиям, в составе только бобовая мука. Источник растительного белка и сложных углеводов. Подходят для гарниров, супов и салатов. Цвет — от оранжевого до жёлтого, после варки сохраняют упругость.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Содержание белка высокое, присутствуют все незаменимые аминокислоты, включая лизин, метионин и триптофан. В составе жиров — насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты) и мононенасыщенные (олеиновая) жирные кислоты, а также полиненасыщенные — линолевая и линоленовая. Из витаминов значимо содержание фолатов (витамин B9) и пантотеновой кислоты (B5). Минеральный состав включает фосфор, калий, магний, цинк, а также заметное количество меди и марганца. Содержание селена низкое.
Высокое содержание растительного белка делает продукт подходящим для вегетарианского и веганского рациона. Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Макароны не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Бобовая мука содержит природные антиоксиданты, например, гамма-токоферол (форма витамина E). Наличие фолатов важно для кроветворения и нормального развития плода во время беременности.
Продукт не подходит людям с аллергией на бобовые. При подагре продукт ограничивают из-за пуринов. У людей с чувствительным пищеварением чечевица может вызывать метеоризм и дискомфорт, особенно при избыточном употреблении. Аминокислотный профиль белка чечевицы неполный, но в данном продукте он сбалансирован благодаря присутствию всех незаменимых аминокислот. Для полного усвоения сочетают с зерновыми культурами, если в рационе мало других источников белка.
Макароны имеют слабовыраженный ореховый привкус, характерный для красной чечевицы. В сухом виде — твёрдые, ломкие, оранжевого цвета. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругую текстуру (al dente), не развариваются в кашу. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, без горечи. По сравнению с пшеничной пастой, эти макароны более плотные и имеют более насыщенный бобовый оттенок, который смягчается при добавлении масла или томатного соуса.
Тортильони подходят для горячих гарниров к мясу, птице или овощам. Их можно подавать с томатными соусами, песто, сливочным соусом или просто с оливковым маслом и зеленью. Используются в холодных салатах: после охлаждения они не слипаются. Также добавляют в супы (минестроне, овощные бульоны) или запекают с сыром и овощами. Из-за крупного размера и формы их удобно наполнять — например, творожным сыром со шпинатом (фаршированная паста). Как и пенне ригате из красной чечевицы, они требуют меньше времени варки по сравнению с пшеничными аналогами.
Сухие макароны хранят в герметично закрытой упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, так как со временем возможно впитывание влаги и потеря качества. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Замораживать готовое блюдо не стоит — текстура становится рыхлой.
Красная чечевица, в отличие от зелёной или коричневой, не требует предварительного замачивания и варится быстрее. Эти макароны варятся в среднем на 1–2 минуты дольше, чем обычная паста, но остаются аль денте. По содержанию белка они превосходят традиционные пшеничные макароны. В профиле продукта отмечено значительное содержание марганца — минерала, участвующего в обмене веществ. Кроме того, продукт содержит гамма-токоферол, который действует как антиоксидант.
Тортильони — традиционная итальянская паста из региона Кампания, название происходит от слова «тортилья» (лепёшка). Классические тортильони делают из твёрдых сортов пшеницы, имеют трубчатую форму с рифлёной поверхностью. Версия из муки красной чечевицы — современный продукт, появившийся в рамках тренда на безглютеновое и высокобелковое питание. Такие макароны производят с начала 2010-х годов, их популярность растёт среди спортсменов и людей, избегающих глютена. Чечевица культивируется тысячелетиями, но как основа для макарон стала использоваться относительно недавно благодаря технологиям экструзии бобовой муки.
Да, эти макароны полностью безглютеновые, так как изготовлены только из муки красной чечевицы. В составе нет пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, содержащих глютен. Поэтому они подходят людям с целиакией и тем, кто придерживается безглютенового рациона. По текстуре после варки они остаются упругими и не развариваются, что удобно для горячих гарниров и супов. В отличие от некоторых безглютеновых паст на основе риса или кукурузы, чечевичная версия содержит заметное количество растительного белка и сложных углеводов, что делает её более сытной. Для сравнения можно рассмотреть также тортильони из гречневой муки, которые тоже не содержат глютен, но имеют более тёмный цвет и выраженный гречневый вкус.
Точное время варки зависит от желаемой степени готовности, но в среднем такие макароны варят на 1–2 минуты дольше, чем обычную пшеничную пасту. Ориентироваться можно на инструкцию на упаковке (если она есть) или пробовать на вкус через 8–10 минут после закипания. Важно не переваривать: чечевичная мука легко размягчается, и макароны могут потерять форму. После варки их откидывают на дуршлаг, но не промывают — крахмал помогает соусу лучше держаться на рифлёной поверхности. Готовые тортильони должны оставаться al dente — упругими внутри. Если планируется дальнейшее запекание или добавление в суп, можно варить на минуту меньше.
Основное отличие — состав. Вместо пшеничной муки используется чечевичная, поэтому продукт не содержит глютен. По пищевой ценности чечевичные макароны содержат значительно больше белка и меньше углеводов, чем пшеничные. В них также присутствуют пищевые волокна, фолаты и минералы, например, медь и марганец. Вкус отличается ореховыми нотками, после варки они более плотные и упругие. По сравнению с тортильони из цельнозерновой муки, чечевичные имеют меньше клетчатки, но больше белка и не содержат глютена. Цвет — от оранжевого до жёлтого, тогда как пшеничные обычно кремовые или коричневые. В сухом виде они более ломкие.
Рифлёная поверхность этих макарон хорошо удерживает любые соусы. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком, который смягчает бобовый оттенок. Сливочные соусы (на основе сливок или творожного сыра) также подходят: они делают вкус более нежным. Песто (классическое базиликовое или из вяленых томатов) добавляет яркость. Для лёгкого варианта подходит оливковое масло, лимонный сок и свежая зелень. Пряные соусы с куркумой или карри подчеркнут ореховые нотки. Поскольку в продукте высокое содержание белка, он хорошо сочетается с овощными рагу и грибами. Можно подавать как самостоятельное блюдо с тёртым сыром или веганской альтернативой.
Да, после варки и охлаждения они не слипаются, поэтому подходят для салатов. Важно не переварить макароны: они должны быть al dente, чтобы сохранить форму при смешивании. Остывшие тортильони добавляют в салаты с овощами, зеленью, оливками, сыром фета или курицей. Заправка — оливковое масло с лимоном или йогуртовый соус. Благодаря плотной текстуре они хорошо впитывают заправку и не размокают. Салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Для разнообразия можно смешивать с другими видами пасты, например, с тортильони из цельнозерновой муки, чтобы получить разную текстуру.