Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток после отжима сока белой смородины — сухая рассыпчатая масса с ореховым оттенком. Используется в выпечке, кашах и протеиновых смесях. Сохраняет часть аромата и кислоты исходной ягоды.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В жмыхе белой смородины на 100 г приходится 12,7 г белка и 11,5 г жира — это значительно выше, чем в исходной ягоде (в свежей белой смородине около 1,5 г белка). Углеводов остаётся всего 0,7 г за счёт вымывания сахаров в сок. Такая концентрация объясняется удалением водянистой части. По сравнению с пюре белой смородины, жмых содержит больше жира и белка, но почти лишён сахара. В составе есть клетчатка, а также калий и магний, перешедшие из ягод. Точный набор зависит от сорта и степени отжима. Продукт не содержит добавленного сахара или консервантов.
В жмыхе белой смородины 12,7 г белка на 100 г — это сытный ингредиент. Его добавляют в блюда, чтобы увеличить долю протеина без роста углеводов. Жиры в составе (11,5 г) — из семян смородины, преимущественно ненасыщенные. Клетчатка даёт сытость, а белок и жиры повышают калорийность. В продукте всего 0,7 г углеводов, поэтому он вписывается в рационы с ограничением сахара. Жмых сохраняет часть антиоксидантов (антоцианы) из ягод, хотя их меньше, чем в свежей смородине.
Жмых белой смородины — калорийный продукт (157 ккал на 100 г), поэтому при контроле веса порции стоит ограничивать. Возможна аллергическая реакция у людей с непереносимостью смородины или других ягод семейства крыжовниковых. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва) высокое содержание клетчатки может вызвать дискомфорт. Продукт не рекомендован при необходимости строгого низкожирового рациона. Безопасная норма в день — около 20–30 г, если нет противопоказаний.
Вкус жмыха — слабо выраженный, ягодный, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотками. По сравнению со свежей белой смородиной, он менее сладкий и более пресный. Текстура сухая, рассыпчатая, похожа на муку грубого помола или молотые орехи. При намокании набухает и становится мягче. Аромат — слабый, с оттенками семян и сушёных ягод. Продукт легко впитывает запахи, поэтому его лучше хранить отдельно от пахучих продуктов.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — он придаёт выпечке плотную текстуру и ореховый привкус. Смешивают с кашами (овсяной, гречневой), йогуртами, смузи для увеличения сытности. Используют как панировку для котлет или рыбы. Можно приготовить протеиновые батончики, смешав жмых с финиками или мёдом. Он также подходит для загущения супов и соусов. В отличие от шрота из масличных культур, жмых смородины не требует предварительного замачивания.
Жмых хранят в герметичной таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в сухом прохладном месте. Срок годности — до 365 дней с даты производства. После вскрытия продукт используют в течение 2–3 месяцев, так как из-за высокого содержания жиров он может прогоркнуть при контакте с кислородом. Заморозка не требуется, но при длительном хранении можно поместить в холодильник. Влага вызывает плесень, поэтому тара должна быть сухой.
Жмых — побочный продукт сокового производства, но по содержанию белка он превосходит многие крупы (например, гречку). В нём почти нет углеводов, что редко встречается среди ягодных остатков. Некоторые производители добавляют его в спортивное питание: сухой жмых легко смешивается с водой или молоком. По данным ВНИИ консервной промышленности, в 1960-х годах жмых из белой смородины считали ценным пищевым ресурсом.
Производство сока из белой смородины практиковалось в России с XIX века в помещичьих усадьбах. Жмых не выбрасывали: его сушили и добавляли в хлеб, пироги, кисели. В советское время из жмыха делали полуфабрикаты для кондитерской промышленности. Сейчас интерес к продукту возрождается в рамках безотходного производства и рационов с высоким содержанием белка.
Жмых — это сухая рассыпчатая масса, которая остаётся после отжима сока из ягод белой смородины. При производстве сока ягоды измельчают и отделяют жидкость, а твёрдую фракцию (кожуру, семена, мякоть) высушивают. Получается продукт с концентрированным составом: он сохраняет клетчатку, белки и жиры из семян, но теряет большую часть сахаров и воды. Внешне напоминает муку грубого помола или молотые орехи. В отличие от свежих ягод, жмых почти не содержит сахара (0,7 г на 100 г), зато богат белком и жиром.
На 100 г продукта приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и всего 0,7 г углеводов. Такое соотношение делает жмых сытным ингредиентом с высоким содержанием протеина — больше, чем во многих крупах (в гречке около 13 г белка, но при этом много углеводов). Жиры в составе преимущественно ненасыщенные (из семян смородины). Клетчатка, калий и магний переходят из мякоти. Продукт не содержит добавленного сахара. Для сравнения, в свежей белой смородине примерно 1,5 г белка и 8 г углеводов, поэтому жмых — концентрированный источник белка и жира.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — он делает текстуру более плотной и даёт ореховый привкус. Смешивают с кашами (овсяной, гречневой), йогуртами, смузи для повышения сытности. Используют как панировку для мяса, рыбы, котлет. Можно приготовить протеиновые батончики, смешав с финиками, мёдом или сухофруктами. Также жмых подходит для загущения супов и соусов. В отличие от шрота из масличных культур, он не требует предварительного замачивания. Примерно 20–30 г жмыха заменяют часть муки или орехов в рецепте.
Жмых хранят в герметичной таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — до 365 дней с даты производства. После вскрытия продукт желательно использовать в течение 2–3 месяцев, чтобы избежать прогоркания: из-за высокого содержания жиров (11,5 г на 100 г) он окисляется при контакте с кислородом. Замораживать не обязательно, но при комнатной температуре тара должна быть плотно закрыта. Влага и высокая влажность воздуха вызывают плесень, поэтому хранить нужно в сухом месте.
Продукт удобен для тех, кто хочет увеличить долю белка и жиров в рационе без углеводов. Он вписывается в низкоуглеводные диеты, кето-меню и спортивное питание. Благодаря клетчатке и жирам жмых даёт чувство сытости. Его могут использовать люди с непереносимостью глютена (продукт не содержит злаков). Важно учитывать калорийность (157 ккал на 100 г) — при контроле веса порции ограничивают. Не подходит при индивидуальной непереносимости смородины и других ягод семейства крыжовниковых. При обострении заболеваний ЖКТ с осторожностью из-за высокого содержания клетчатки.
