Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая масса из перетёртых ягод, сохраняющая насыщенный вкус и аромат чёрной смородины. Однородная консистенция подходит для приготовления соусов, начинок, десертов и напитков. Длительный срок хранения без потери свойств делает её удобным ингредиентом для кулинарии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре сохраняет природные сахара, органические кислоты и пектиновые вещества, характерные для свежих ягод. Из микронутриентов в составе присутствует витамин C, калий и железо. Антоцианы, придающие тёмный цвет, выступают как природные антиоксиданты. Калорийность невысока за счёт малого количества жиров и белков.
Витамин C и антоцианы в составе поддерживают защитные функции организма. Пектины мягко очищают кишечник. В пюре мало жиров (0,4 г на 100 г), поэтому оно подходит для низкокалорийных рационов. В пюре есть калий и железо — эти минералы нужны организму.
Из-за органических кислот пюре может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни. В пюре около 15 г углеводов на 100 г, преимущественно из природных сахаров. При сахарном диабете это требует контроля порций. Аллергические реакции возможны при индивидуальной непереносимости компонентов ягод.
Вкус яркий, кисло-сладкий, с характерной терпкостью чёрной смородины. Аромат интенсивный, ягодный. Консистенция однородная, средней густоты — не жидкая и не слишком плотная. Послевкусие освежающее, с лёгкой кислинкой. Степень сладости зависит от сорта ягод и добавленного сахара, если он есть в составе.
Пюре добавляют в выпечку — пироги, кексы, маффины — для сочности и цвета. Из него готовят соусы к мясным блюдам, десертные кремы и муссы. Напитки — морсы, смузи, коктейли — приобретают насыщенный ягодный вкус. В кондитерской промышленности пюре используют как начинку для конфет и в производстве фруктовых желейных изделий. Также его смешивают с кашами и творогом.
Герметично закрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте до 180 дней. После вскрытия пюре держат в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок использования после вскрытия — не более 3–5 суток. Для продления свежести порцию можно заморозить: в морозильной камере продукт сохраняет свойства до года.
Для производства пюре ягоды чёрной смородины протирают через сито, отделяя шкурки и семена. Благодаря высокому содержанию пектина пюре хорошо желируется — его используют как натуральный загуститель. В некоторых рецептах пюре заменяет яйца в выпечке, связывая ингредиенты. Насыщенный цвет продукта служит природным красителем для кремов и глазури.
Чёрная смородина известна с XI века в монастырских садах Руси. Пюре начали заготавливать в XIX веке, когда появились технологии консервирования без сахара. Во времена СССР пюре входило в рацион детских садов и больниц как источник витаминов. Современное производство сохраняет традиционные методы — ягоды перетирают свежими или после бланширования.
На 100 г пюре черной смородины приходится 63 ккал. В составе: 1,4 г белков, 0,4 г жиров и 15,4 г углеводов. Углеводы состоят в основном из природных сахаров — глюкозы и фруктозы. Жиров практически нет. Белков мало — 1,4 г. Продукт содержит витамин C, калий и железо, а также пектин и антоцианы. Благодаря низкой калорийности пюре подходит для диетического питания.
Пюре подходит для приготовления соусов к мясу — например, к утке или свинине. Его добавляют в выпечку: пироги, кексы, маффины — для сочности и цвета. Из пюре делают десертные кремы, муссы, желе. Для напитков — морсов, смузи, коктейлей — оно даёт насыщенный ягодный вкус. Пюре смешивают с кашами, творогом, йогуртом. В кондитерской промышленности используется как начинка для конфет и в производстве фруктовых желейных изделий. Благодаря пектину пюре может выступать натуральным загустителем.
Да, пюре заменяет свежие ягоды в большинстве блюд. Учитывайте, что пюре содержит меньше воды, чем целые ягоды, и имеет однородную консистенцию. В выпечке пюре добавляет влагу, поэтому количество жидкости в рецепте корректируют. В соусах и начинках пюре даёт более гладкую текстуру. Если рецепт требует целых ягод для декора, пюре не подойдёт. В остальных случаях пюре удобнее — не нужно мыть, перебирать и измельчать ягоды.
Герметично закрытую упаковку хранят в сухом прохладном месте до 180 суток. После вскрытия пюре держат в холодильнике при +2…+6 °C. Срок использования после вскрытия — не более 3–5 суток. Для продления свежести порцию можно заморозить: в морозильной камере продукт сохраняет свойства до года. Размораживать лучше в холодильнике, перемешав перед использованием.
Пюре содержит всю мякоть ягод, протёртую без шкурок и семян, поэтому в нём больше клетчатки (пектина) и менее жидкая консистенция. Калорийность пюре выше — 63 ккал против 45 ккал у сока черной смородины. Сок — это отжатая жидкость, почти без мякоти, более прозрачный и жидкий. Пюре гуще и насыщеннее по вкусу, лучше подходит для начинок и соусов. Сок чаще используют как напиток или основу для морсов. Выбор зависит от рецепта: для густой консистенции — пюре, для питья или лёгкого аромата — сок.
