Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт переработки ягод чёрной смородины — жмых, который остаётся после отжима сока. Сохраняет часть клетчатки, белков и жиров из семян. Имеет тёмный цвет и характерный кисловато-сладкий вкус. Используется в выпечке, смузи и как добавка к кашам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха чёрной смородины преобладают белки и жиры, при этом углеводов мало. Белок в составе — в основном запасные белки семян. Жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Присутствует значительное количество пищевых волокон — около 30% от массы. Из микронутриентов сохраняются калий, магний, железо, а также витамины группы B (особенно B1 и B6). Витамин C частично разрушается при отжиме, поэтому его содержание ниже, чем в свежих ягодах. В отличие от цельной смородины чёрной, жмых более концентрирован по белку и жиру.
Высокое содержание белка делает жмых сытным и подходящим для перекусов. Клетчатка нормализует работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Ненасыщенные жиры поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Железо и магний полезны для кроветворения и нервной системы. По сравнению со свежей ягодой, жмых содержит больше минералов из семян и меньше воды, что удобно для хранения и добавления в сухие смеси.
Аллергия на чёрную смородину возможна, но встречается редко. Из-за высокого содержания клетчатки избыточное употребление (более 50–80 г в день) может вызвать вздутие и дискомфорт. Людям с обострением гастрита или язвы желудка стоит ограничить количество. Также продукт содержит оксалаты, поэтому при склонности к камням в почках стоит ограничить употребление. При индивидуальной непереносимости семян возможны реакции.
Вкус жмыха — кисловато-сладкий с лёгкой терпкостью и землистыми нотками. Текстура плотная, немного маслянистая за счёт жиров из семян. В сухом виде хрустящий, при намокании становится пастообразным. Интенсивность аромата ниже, чем у свежих ягод, но сохраняются характерные смородиновые ноты. Вкус напоминает перемолотые ягоды с косточками.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья, хлеба — он придаёт выпечке влажность и ягодный привкус. Используют в смузи, йогуртах, твороге и кашах для увеличения белковой составляющей. Смешивают с мёдом для приготовления полезных конфет. Как панировка для мяса или рыбы даёт хрустящую корочку. Также применяют в соусах и заправках для салатов.
Срок хранения — до года в сухом, прохладном, защищённом от света месте. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. В холодильнике хранить не обязательно, но в жарком климате допустимо. Не допускать попадания воды — продукт плесневеет.
Жмых чёрной смородины — побочный продукт производства сока. В советское время его продавали в кондитерских отделах как самостоятельное лакомство. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки его ценят в вегетарианской и спортивной кухне. Около 10% массы жмыха составляют оболочки семян, богатые флавоноидами. Калорийность жмыха почти в четыре раза выше, чем у свежих ягод, из-за отсутствия воды.
Чёрную смородину начали культивировать в Европе в XVI веке, первоначально как лекарственное растение. Промышленное производство сока из ягод наладили в начале XX века. Жмых долгое время использовали как корм для скота, позже — как добавку в тесто. В СССР жмых продавали в кулинариях как готовый продукт для домашней выпечки.
В 100 г жмыха чёрной смородины содержится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Белок содержит запасные белки семян, жиры — ненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую. Продукт богат пищевыми волокнами (около 30% от массы). Из микроэлементов присутствуют калий, магний, железо, а также витамины группы B (особенно B1 и B6). Витамин C частично разрушается при отжиме, поэтому его содержание ниже, чем в свежих ягодах.
Цена жмыха чёрной смородины составляет 100 рублей за 100 г. Срок годности — 365 дней при хранении в сухом, прохладном и защищённом от света месте. После вскрытия упаковки продукт стоит пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. В холодильнике хранить не обязательно, но допустимо. Важно не допускать попадания воды: продукт может заплесневеть.
Жмых добавляют в тесто для кексов, печенья и хлеба — он придаёт выпечке влажность и ягодный привкус. Его можно смешивать с йогуртом, творогом или кашами для увеличения белковой составляющей. В смузи жмых даёт густоту и клетчатку. Из жмыха и мёда делают полезные конфеты вручную. Он также подходит как панировка для мяса или рыбы, создавая хрустящую корочку. В соусы и салатные заправки добавляют для лёгкой кислинки и текстуры.
Продукт получают как побочный продукт при производстве сока чёрной смородины. После отжима сока остаётся сухой остаток, который идёт на изготовление жмыха. Поэтому по составу он близок к семенам и кожице, а не к соку.
Да, отдельные категории людей должны ограничивать употребление. Аллергия на чёрную смородину встречается редко, но возможна. Из-за высокого содержания клетчатки (около 30 г на 100 г) избыточное количество (более 50–80 г в день) может вызвать вздутие и дискомфорт. При обострении гастрита или язвы желудка стоит ограничить или исключить продукт. Жмых содержит оксалаты, поэтому при склонности к камням в почках стоит ограничить употребление. Людям с непереносимостью семян также стоит избегать продукта.
Калорийность жмыха (157 ккал) почти в четыре раза выше, чем у свежих ягод (около 40 ккал). Это происходит из-за удаления воды: в жмыхе остаются концентрированные белки, жиры и клетчатка. В свежей смородине больше витамина C и воды, а жмых богаче белком (12,7 г против 1,4 г) и жиром (11,5 г против 0,4 г). Углеводов в жмыхе значительно меньше (0,7 г против 15 г в ягодах), так как часть сахаров уходит в сок. Жмых содержит больше минералов из семян, чем мякоть ягод.
По текстуре и вкусу жмых плотнее, суше и имеет лёгкую терпкость, в то время как свежие ягоды сочные и кисло-сладкие. В кулинарии жмых чаще используют для выпечки и как сыпучий ингредиент, а ягоды — для соусов, варенья и свежих десертов.