Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные зити из овсяной муки — это короткие цилиндрические трубочки светло-бежевого цвета с мягкой упругой текстурой. По вкусу они нейтральны с лёгким ореховым оттенком, что делает их универсальной основой для салатов, запеканок и блюд с соусами. Продукт отличается повышенным содержанием клетчатки и сложных углеводов по сравнению с классическими пшеничными макаронами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, крахмал и значительное количество пищевых волокон, включая бета-глюкан. Белка — умеренное количество. Из жиров преобладают мононенасыщенные (олеиновая кислота) и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая). Продукт содержит заметные дозы марганца, меди, селена и особенно молибдена. Умеренно содержатся фосфор, магний и цинк. Есть фолаты, биотин, а также бетаин. Каротиноиды (лютеин + зеаксантин) присутствуют в значимом количестве.
Высокое содержание пищевых волокон, в том числе бета-глюкана, помогает мягко очищать кишечник и поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Бета-глюкан также известен своей способностью помогать контролировать уровень холестерина. Умеренное содержание белка делает зити из овсяной муки более сытными, чем многие другие гарниры. Минералы: марганец важен для обмена веществ, селен — для работы щитовидной железы, медь — для кроветворения. Бетаин участвует в процессах метаболизма и защите клеток печени.
Хотя овёс не содержит глютена, возможно перекрёстное загрязнение при производстве, поэтому людям с целиакией нужно выбирать продукцию с маркировкой «без глютена». У части людей с чувствительностью к авенину (белку овса) возможна реакция. Из-за высокого содержания клетчатки избыточное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт в животе. Также стоит ограничить порции при некоторых заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.
Вкус нейтральный, с тонким ореховым оттенком, характерным для овсяной муки. Текстура — мягкая, но упругая, с легким жеванием. Зити хорошо впитывают соусы, не развариваясь в кашу. Отсутствие ярко выраженного вкуса делает их универсальным гарниром, который не перебивает остальные ингредиенты блюда.
Варианты применения те же, что и у обычных макарон: с томатным, сливочным или овощным соусом, в составе салатов (например, с тунцом и оливками), в запеканках с сыром и зеленью, в овощных супах. Особенно хороши с насыщенными соусами песто или с грибами. Благодаря упругой структуре держат форму в холодных блюдах.
Отварные зити хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед использованием их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Замораживание возможно, но после разморозки текстура становится менее упругой. Сухие макароны хранят в сухом месте при комнатной температуре, вдали от источников влаги.
Овсяная мука придаёт макаронам более плотную консистенцию по сравнению с пшеничной, а также увеличивает содержание клетчатки в несколько раз. Зити — это итальянский формат коротких макарон-трубочек, часто используемый в запечённых блюдах. В овсяных макаронах меньше быстрых углеводов, чем в обычных, благодаря чему они медленнее повышают сахар в крови. Похожий продукт — спагетти из овсяной муки отварные — имеет тот же состав муки и схожие свойства.
Макароны из овсяной муки — относительно новый продукт, появившийся в ответ на рост безглютеновой диеты и интереса к цельнозерновому питанию. В отличие от многовековой истории пшеничных макарон, овсяная паста начала массово производиться лишь в конце XX — начале XXI века. Тем не менее, овёс издавна использовался в кашах и выпечке, а его применение в макаронных изделиях стало логичным продолжением.
Основное отличие — состав. Зити из овсяной муки не содержат пшеницы, поэтому подходят для безглютенового рациона (при условии отсутствия перекрёстного загрязнения). В овсяных макаронах значительно больше пищевых волокон, особенно бета-глюкана, и меньше быстрых углеводов. Белка в них умеренное количество, а в жирах преобладают олеиновая и пальмитиновая кислоты. Текстура после варки остаётся упругой, но чуть более плотной, чем у пшеничных аналогов. Вкус — нейтральный с лёгким ореховым оттенком, что делает их универсальным гарниром.
Варите зити в большом количестве подсоленной воды. Соотношение воды и макарон — примерно 1 литр на 100 г сухого продукта. Доведите воду до кипения, добавьте соль, засыпьте зити. Варите на умеренном огне, периодически помешивая. Время варки зависит от предпочтений: для al dente — 8–10 минут, для более мягкой текстуры — 10–12 минут. Попробуйте на вкус за минуту до готовности. Слейте воду, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Овсяные макароны могут быстрее развариваться, чем пшеничные, поэтому следите за временем.
Если планируете использовать зити в салате или запеканке, немного недоварите их — они дойдут в процессе приготовления.
Благодаря нейтральному вкусу и лёгкому ореховому оттенку зити из овсяной муки хорошо сочетаются с разными соусами. Классический вариант — томатный соус с базиликом или овощами. Сливочные соусы, например альфредо со сливками и сыром, подчеркнут упругую текстуру. Соус песто, оливковое масло с чесноком и травами также удачно дополняют вкус. Для более сытного блюда подойдёт соус с грибами или мясным рагу. Зити хорошо держат форму в запеканках с сыром и яйцом. В холодных салатах заправляйте их оливковым маслом или йогуртом.
Овёс в чистом виде не содержит глютена, поэтому зити из овсяной муки подходят для безглютенового питания. Однако важно учитывать, что при производстве возможно перекрёстное загрязнение глютеном, если овёс обрабатывался на оборудовании, используемом для пшеницы или ячменя. Людям с целиакией или высокой чувствительностью к глютену нужно выбирать продукцию с маркировкой «без глютена» или проверенным сертификатом. Кроме того, у людей с непереносимостью авенина (белка овса) возможна реакция, напоминающая глютеновую. В остальных случаях продукт безопасен.
Зити из овсяной муки богаты сложными углеводами и пищевыми волокнами, особенно бета-глюканом. Белка в них умеренное количество, жиров мало, основная жирная кислота — олеиновая. В составе есть значительные дозы марганца, молибдена, селена и меди, а также фосфор, магний и цинк в умеренных количествах. Продукт содержит фолаты, биотин и бетаин. Из каротиноидов присутствуют лютеин и зеаксантин. Точные значения калорийности и макронутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу зити из овсяной муки дают длительное чувство сытости и медленно повышают уровень сахара в крови.