Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Асай, Акаи
Тёмно-фиолетовые ягоды пальмы Эвтерпа, произрастающей в тропических лесах Амазонки. Плоды имеют косточку и мякоть, составляющую около 10% от общего объёма. Свежие ягоды быстро портятся, поэтому встречаются в замороженном виде, в виде порошка или пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит жиры, преимущественно мононенасыщенные, включая олеиновую кислоту. В составе присутствуют пищевые волокна. Углеводная часть включает сахара. Белки представлены в небольшом количестве.
Ягоды отличаются содержанием антоцианов, придающих характерный цвет. В продукте есть витамины группы B, витамин E и минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк. Состав включает фитостерины и антиоксидантные соединения.
Антоцианы и витамин E в составе поддерживают антиоксидантную защиту организма. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Мононенасыщенные жиры полезны для сердечно-сосудистой системы.
Минеральный состав, включая калий и магний, важен для функционирования мышц и нервной системы. Железо участвует в процессах кроветворения. Продукт подходит для включения в рацион как источник растительных жиров и клетчатки.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью ягод или пальмовых плодов. Высокое содержание жиров требует учёта общей калорийности рациона.
При чрезмерном употреблении продукт с большим количеством пищевых волокон иногда приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте. Людям с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы перед включением в рацион нужна консультация специалиста.
Вкус ягод асаи описывают как смесь лесных ягод с нотками тёмного шоколада и ореха. Он не сладкий, скорее терпкий и землистый, с лёгкой горчинкой. Аромат напоминает ежевику или малину, но менее выраженный.
Текстура мякоти у свежих или размороженных ягод маслянистая и плотная. После заморозки вкус может стать менее ярким. Продукт в виде порошка сохраняет характерный ягодный привкус с терпкими оттенками.
Ягоды асаи применяют для приготовления смузи и фруктовых коктейлей, часто сочетают с бананом, манго или другими тропическими фруктами. Порошок из ягод добавляют в овсянку, йогурт или творог.
Продукт используют как основу для соусов к десертам или как натуральный краситель для мороженого и выпечки. Встречаются рецепты с добавлением ягод в энергетические батончики или гранолу. Сублимированные ягоды асаи удобны для длительного хранения и быстрого приготовления напитков.
Свежие ягоды хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Замороженный продукт сохраняет свойства до года при температуре -18°C и ниже. После разморозки ягоды не подлежат повторной заморозке, их используют сразу.
Порошок из ягод асаи хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке, защищая от прямого солнечного света и влаги. Это помогает сохранить антиоксидантные свойства продукта. Пасту из ягод также держат в морозильной камере.
Ягоды асаи традиционно собирают вручную в Бразилии, так как пальмы Эвтерпа растут на болотистых почвах, недоступных для техники. Сборщики, называемые «рибейриньюс», используют специальные пояса для лазания по стволам высотой до 25 метров.
Одна пальма даёт до 6 килограммов ягод в год. Местное население употребляет продукт как основной источник питания, иногда до 2 килограммов в день. В Бразилии популярно блюдо «асаи на тарелке» — густое пюре из ягод, которое едят ложкой с гарниром.
Ягоды асаи веками употребляли коренные народы Амазонии как продукт питания и лекарственное средство. В бразильском фольклоре плоды связывают с легендами о происхождении жизни в джунглях.
Международную известность продукт получил в конце XX века, после исследований его состава. С 2000-х годов ягоды асаи стали популярны в Северной Америке и Европе как суперфуд. Сегодня Бразилия остаётся основным производителем и экспортёром продукта.
Асаи — плоды пальмы Эвтерпа, растущей в тропических лесах Амазонки. Это округлые ягоды тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета, с косточкой, которая занимает значительную часть плода. Мякоть составляет около 10% от массы ягоды.
Вкус асаи терпкий и землистый, с нотками лесных ягод, тёмного шоколада и ореха. Сладость выражена слабо, аромат напоминает ежевику или малину, но менее интенсивный. Текстура свежей или размороженной мякоти маслянистая и плотная.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов вынесены в отдельную таблицу на этой странице — они обновляются вместе с базой данных. В качественном отношении асаи — продукт с умеренной энергетической ценностью.
Основной вклад в калорийность вносят углеводы, в том числе природные сахара — фруктоза и глюкоза. Белка в ягодах мало, жиров тоже немного. За счёт пищевых волокон продукт даёт ощущение сытости.
В составе есть витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота, витамин B12), витамин E и каротиноиды: бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин. Из минералов — марганец, медь, калий и магний.
Каротиноиды и витамин E действуют как антиоксиданты: они нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки. Пищевые волокна добавляют объём рациону. Вместе с минералами эти вещества вносят вклад в суточную потребность в микронутриентах.
Проще всего добавлять замороженные ягоды в смузи: они хорошо сочетаются с бананом, манго и другими тропическими фруктами. Из пюре можно сделать соус к десертам или смешать с творогом.
Свежие ягоды хранятся в холодильнике всего несколько дней. Заморозка продлевает срок до года при температуре -18 °C и ниже. После разморозки ягоды используют сразу — повторная заморозка ухудшает текстуру и вкус.
Порошок держат в сухом прохладном месте в герметичной упаковке, защищая от света и влаги. Пасту из асаи хранят в морозильной камере. На упаковке конкретного товара указан срок годности, который зависит от формы выпуска.
