Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Холодного отжима масло из плодов асаи отличается высоким содержанием ненасыщенных жиров. Цвет — от темно-фиолетового до зеленоватого, вкус с ягодными нотами. Используется в качестве заправки для салатов и добавки в смузи для придания питательности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Масло асаи состоит почти полностью из жиров, в основном мононенасыщенных (олеиновая кислота) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая). Также содержит небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-9. В составе присутствуют жирорастворимые витамины А и Е, а также антоцианы — пигменты, придающие характерный цвет. По сравнению с ягодами асаи замороженными, масло лишено клетчатки и сахаров, но концентрирует жирные компоненты.
Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров, масло асаи помогает усваиваться жирорастворимым витаминам. Витамин Е в составе работает как антиоксидант, замедляя окисление других жиров. Антоцианы, переходящие в масло при отжиме, могут поддерживать здоровье сосудов. Жирные кислоты масла близки по составу к оливковому, поэтому подходит для заправок, где нужен источник полезных липидов.
Высокая калорийность (около 900 ккал на 100 г) ограничивает употребление при контроле веса. Продукт практически не содержит белков и углеводов, поэтому не подходит как источник этих макронутриентов. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов асаи. Из-за низкой температуры дымления масло не нагревают выше 100–120 °C, иначе образуются вредные соединения. Людям с заболеваниями поджелудочной железы стоит ограничить прием жиров, включая это масло.
Масло асаи имеет мягкий сладковатый вкус с отчётливыми ягодными и слегка землистыми нотами. Аромат напоминает свежие ягоды асаи, но с маслянистыми оттенками. Вкус не горчит, если масло свежее и правильно хранилось. Хорошо сочетается с цитрусовыми, мёдом и кислыми фруктами, смягчая их кислоту.
Основное применение — холодные блюда. Им заправляют салаты из зелени, фруктов и овощей. Добавляют в смузи, смузи-боулы и йогурты для увеличения жирности и придания вкуса. Небольшое количество используют для ароматизации соусов и домашних майонезов. В выпечке масло асаи замешивают в тесто для кексов и печенья, но при температуре не выше 150 °C, чтобы сохранить полезные вещества.
Нерафинированное масло асаи чувствительно к свету и теплу. Хранят в тёмном месте при температуре до 20 °C. После вскрытия бутылку лучше держать в холодильнике, чтобы замедлить окисление. Срок годности в закрытой таре — до 2 лет, после вскрытия — не более 6–8 месяцев. Признак порчи — прогорклый запах и изменение цвета.
Масло асаи получают из мякоти плодов путём холодного отжима без использования растворителей. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, его часто используют в косметологии: в кремах, масках и сыворотках для лица. Цвет масла бывает от тёмно-фиолетового до зеленоватого — это зависит от зрелости ягод и технологии очистки. Для кулинарии выбирают нерафинированное масло, так как оно сохраняет аромат и полезные компоненты.
Плоды асаи веками использовали индейцы Амазонии как основной продукт питания. Масло начали извлекать позже, в XX веке, для экспорта в индустрию здоровья. Сегодня его производят в Бразилии и других странах Южной Америки. Масло асаи остаётся редким ингредиентом из-за трудоёмкого сбора ягод и низкого выхода масла (около 5 % от массы плодов).
Масло асаи не подходит для жарки из-за низкой температуры дымления — около 100–120 °C. При нагреве выше этого порога жиры окисляются с образованием свободных радикалов и перекисей, которые могут быть вредны. Используйте масло только для холодных блюд: заправок, смузи, соусов или для добавления в готовые блюда перед подачей. Для жарки лучше подходят рафинированные масла с точкой дымления выше 180 °C, например, оливковое или кокосовое.
Масло асаи — это почти чистый жир (100 г жира на 100 г продукта, 900 ккал). В нём нет белков, углеводов, клетчатки и сахаров. Ягоды асаи содержат около 70 ккал, богаты клетчаткой и природными сахарами, но почти не содержат жира. Масло концентрирует жирорастворимые компоненты (витамины, антоцианы), а ягоды дают объём за счёт воды и углеводов.
Калорийность масла асаи — 900 ккал на 100 г. Это одна из самых высоких энергетических плотностей среди продуктов, сравнимо с другими растительными маслами. Вся калорийность обеспечивается жирами (100 г жира на 100 г). Поэтому добавлять его нужно в небольших количествах, особенно при контроле веса. Например, одна столовая ложка (около 15 г) содержит 135 ккал. Это удобно учитывать при подсчёте дневного рациона.
В масле асаи присутствуют жирорастворимые витамины А и Е. Витамин А важен для зрения и кожи. Витамин Е (токоферолы) работает как антиоксидант, защищая клетки от окисления. Также в составе есть антоцианы — пигменты, которые придают маслу тёмно-фиолетовый цвет и обладают антиоксидантной активностью. Эти вещества могут поддерживать здоровье сосудов. Других микронутриентов в масле практически нет, поэтому его не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
Масло асаи чувствительно к свету и теплу. Храните его в тёмном месте при температуре не выше 20 °C. После вскрытия бутылку лучше держать в холодильнике, чтобы замедлить окисление. В закрытой таре срок годности — до 2 лет, после вскрытия — не более 6–8 месяцев. Признаки порчи: прогорклый запах и изменение цвета.
