Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушёное растительное сырьё с травянистым вкусом и лёгкой горчинкой. Заготавливают из молодых листовых пластин тропической пальмы, которые после сушки становятся плотными и ломкими. Продукт сохраняет светло-коричневый оттенок и жилковатость. Основное применение — заваривание как чай или компонент фитосборов, а также пряная добавка, придающая блюдам горчинку. При сушке концентрация питательных веществ возрастает, поэтому используют небольшие порции. Сырьё не требует дополнительной обработки перед употреблением.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу сухого вещества составляют углеводы, среди которых преобладают природные сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза. Белка немного, вода присутствует в следовых количествах, поэтому продукт долго хранится. Из микронутриентов заметен широкий набор каротиноидов: бета-каротин, ликопин, альфа-каротин, бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Также есть витамин E, витамин B5 (пантотеновая кислота), фолаты и добавленный витамин B12. Минеральная часть включает калий, магний, марганец и медь; фосфор и цинк присутствуют в меньших количествах. Особенность — наличие добавленного витамина B12, который редко встречается в растительных продуктах. По составу продукт близок к сушёным пластинам актинидии.
Каротиноиды и витамин E работают как антиоксиданты. Бета-каротин — провитамин A, важный для зрения и кожи. Витамин E защищает клеточные мембраны от окислительного стресса. Витамин B5 участвует в энергетическом обмене и синтезе жирных кислот. Марганец важен для костной ткани и обмена аминокислот, медь — для образования красных кровяных клеток. Калий и магний поддерживают водный баланс. Фолаты необходимы для кроветворения и клеточного деления. Витамин B12 в этом продукте добавленный, поэтому он не служит полноценной заменой естественного витамина B12. Белка в сухом сырье немного, это не мешает использовать его как травяной напиток. Набор микронутриентов делает продукт дополнением к рациону, но не заменой лекарственных средств.
Сушёное растительное сырьё имеет немного ограничений. В первую очередь это индивидуальная непереносимость продукта, возможная при аллергии на тропические растения. Из-за высокого содержания природных сахаров людям с сахарным диабетом и нарушением усвоения углеводов стоит ограничивать порции. При склонности к диарее напиток не рекомендуют. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. При появлении сыпи, отёка или расстройства пищеварения употребление прекращают. Травяной чай не заменяет основное питание, так как в продукте мало белка и много сахаров. Продукт не заменяет назначенное врачом лечение.
Сушёные листья асаи дают травянистый вкус с лёгкой горчинкой и терпковатым оттенком, похожим на зелёный чай. В аромате — сухие травы с лёгкой древесной нотой. При заваривании напиток светло-жёлтый, с мягким вяжущим послевкусием. В сухом виде листья почти без запаха, аромат раскрывается при заваривании. Чем дольше настаивать, тем заметнее горечь. Вкус не содержит фруктовых нот, которые ассоциируются с ягодами асаи, — это самостоятельный травяной профиль. Сравнивать можно с сушёными листьями жимолости, которые более терпкие, а вкус асаи мягче. В отличие от актинидии с кислинкой, этот продукт даёт более нейтральный травяной профиль.
Основное применение — чай. Листья добавляют в травяные сборы с мятой, мелиссой или шиповником. Настой пьют горячим и холодным. В кулинарии продукт используют как пряную добавку к мясным и овощным блюдам, а также при тушении для лёгкой горчинки. Измельчённое сырьё подходит для маринадов и соусов. В виде порошка его добавляют в выпечку и смузи, но в малых количествах из-за заметной горчинки. Сильно концентрированный отвар используют как основу для соусов к мясу. По аналогии с листьями унаби, которые тоже идут на чай и приправу, асаи включают в смеси специй.
Сушёное сырьё хранят в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметично закрытой таре. Подойдут стеклянные или металлические банки, защищающие от влаги и посторонних запахов. Хранение на свету нежелательно: ультрафиолет разрушает каротиноиды и ухудшает цвет. При влажности выше 60% сырьё плесневеет. Оптимальная температура — от +5 до +20 °C. Перед закладкой на хранение сырьё осматривают на наличие вредителей. Пакеты без герметичного замка не подходят, так как пропускают влагу. Хранение рядом с сильно пахнущими продуктами приводит к впитыванию посторонних запахов. После вскрытия упаковки сырьё пересыпают в банку с плотной крышкой. Влажными ложками сырьё не забирают. Банку не ставят рядом с плитой или отопительными приборами. При соблюдении условий продукт сохраняет свойства около года. После использования упаковку плотно закрывают, чтобы листья не отсырели и не потеряли аромат.
Пальма асаи известна ягодами, из которых готовят напитки и биодобавки. Из её листовых пластин тоже делают чай, но в меньших масштабах. В составе сушёного сырья отмечен витамин B12, редкий для растений — обычно этот витамин синтезируется микроорганизмами и встречается в продуктах животного происхождения. Высокая концентрация каротиноидов придаёт продукту тёмный оттенок. Сушёные листья лёгкие и компактные: для чая нужна щепотка, поэтому они удобны в поездках. Сушёные листья не дают сладости, характерной для ягод, поэтому в чай часто добавляют другие травы или мёд. Такой набор компонентов выделяет продукт среди других сушёных листьев.
Пальма асаи (Euterpe oleracea) растёт в бассейне Амазонки. Растение вырастает до 25 метров и даёт тёмно-фиолетовые плоды, известные за пределами региона. Индейские племена традиционно использовали плоды как питательный продукт, а листовые пластины — для хозяйственных нужд. Сушка сырья помогала заготавливать его впрок. С колониальных времён пальму культивируют в разных регионах Южной Америки. Сегодня ягоды известны во всём мире, а сушёные листья остаются нишевым продуктом для чая, который используют преимущественно локально. Название «асаи» происходит из языка тупи и связано с местной легендой. Точных письменных свидетельств о применении листьев в древности мало, но традиции коренных народов указывают на их бытовое значение.
Точные значения КБЖУ указаны в таблице на странице продукта, так как они могут обновляться. Качественно, это энергетически плотный продукт: основную массу сухого вещества составляют углеводы, в первую очередь природные сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза. Белка и жира немного. Вода присутствует в следовых количествах, поэтому продукт долго хранится. Для чая используют небольшие порции, так как концентрация веществ высокая. Сушёные листья асаи не являются низкокалорийным продуктом, но в виде напитка калорийность порции незначительна.
Чай из сушёных листьев асаи заваривают как обычный травяной напиток. Основное правило — не переборщить с количеством сырья.
Листья сочетаются с мятой, мелиссой или шиповником. При долгом настаивании горечь усиливается, поэтому время контролируют.
Да, в кулинарии сушёные листья асаи используют как пряную добавку. Измельчённое сырьё добавляют в маринады для мяса, соусы и тушёные овощи — оно придаёт лёгкую горчинку. Порошок из листьев можно смешивать с мукой для выпечки, но в малых количествах. Также листья входят в смеси специй. По аналогии с сушёными листьями гуавы, которые тоже применяют как приправу, листья асаи можно добавлять в чайные сборы и пряные смеси. Начните с небольшого количества и подбирайте дозировку под свой вкус.
В сушёных листьях асаи заметен широкий набор каротиноидов: бета-каротин, ликопин, альфа-каротин, бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Также есть витамин E, витамин B5 (пантотеновая кислота), фолаты и добавленный витамин B12. Из минералов — калий, магний, марганец и медь. Фосфор и цинк присутствуют в меньших количествах. Белка немного, но это не мешает использовать продукт как травяной напиток. Точные значения нутриентов указаны в таблице на странице, здесь важно качественное описание.
Противопоказаний немного. В первую очередь — индивидуальная непереносимость, возможная при аллергии на тропические растения. Из-за высокого содержания природных сахаров людям с сахарным диабетом и нарушением усвоения углеводов стоит ограничивать порции. При склонности к диарее напиток не рекомендуют. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. Травяной чай не заменяет основное питание, так как в продукте мало белка и много сахаров. При появлении сыпи, отёка или расстройства пищеварения употребление прекращают.
