Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие зерна пасты в форме крошечных трубочек из нутовой муки после варки становятся мягкими и слегка ореховыми на вкус. Этот продукт — безглютеновый вариант традиционной мелкой пасты, подходящий для супов, салатов и гарниров. Нутовая мука придает готовому блюду плотную текстуру и сытность.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и растительный белок. Содержание белка заметное — выше, чем в обычной пшеничной пасте. В продукте есть фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения и роста клеток. Из минералов выделяются марганец и медь — они участвуют в обмене веществ и защите клеток от окисления. Присутствуют магний, фосфор, калий, селен и цинк в умеренных количествах. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую, а также фитостеролы.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов и белка эта паста надолго дает чувство сытости. Из-за отсутствия глютена продукт подходит при целиакии или чувствительности к глютену. Фолаты поддерживают нормальную работу нервной системы и участвуют в синтезе ДНК. Минералы, такие как марганец и медь, помогают поддерживать здоровье костей и соединительной ткани.
Продукт противопоказан при аллергии на нут или другие бобовые. Из-за высокого содержания белка и клетчатки может вызывать дискомфорт в животе при чрезмерном употреблении, особенно у людей с чувствительным пищеварением. При болезнях почек с ограничением белка нужна консультация врача. В остальном продукт безопасен при умеренном включении в рацион.
У варёной пасты мягкая, слегка упругая текстура. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, характерным для нута. Она не перебивает вкус других ингредиентов, поэтому хорошо сочетается с овощами, мясом и соусами. По сравнению с ачини ди пепе из муки красной чечевицы нутовый вариант более плотный и менее сладкий.
Мелкая форма пасты делает её идеальной для супов — она не разваривается и держит форму. Подходит для холодных и тёплых салатов, как основа для зерновых мисок. Можно подавать в качестве гарнира к тушёным овощам или мясу, добавлять в запеканки и фаршированные перцы. Пасту можно залить кипятком на несколько минут для быстрого обеда.
Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 4 суток. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке или на сковороде. Варёную пасту замораживать не стоит — после размораживания текстура становится кашеобразной.
Ачини ди пепе (итал. acini di pepe — «перчинки») — один из самых мелких видов пасты, традиционно используется в итальянских супах и салатах. Версия из нутовой муки — относительно новое безглютеновое решение. Нутовая мука связывает массу, поэтому паста хорошо держит форму при варке.
Паста в форме крошечных зерен появилась в Италии в XIX веке. Слово «pepe» (перец) отражает её размер, похожий на перечные зёрна. Изначально ачини ди пепе делали только из твёрдых сортов пшеницы. С ростом популярности безглютеновых диет производители начали выпускать варианты из бобовой муки, в том числе из нута. Сегодня нутовая паста широко доступна в магазинах здорового питания и интернет-маркетах.
Главное отличие — отсутствие глютена. Нутовая мука делает пасту безглютеновой, поэтому она подходит при целиакии или чувствительности к глютену. По составу в ней заметно больше растительного белка, чем в пшеничной, и выше содержание клетчатки. Вкус варёной пасты — нейтральный с лёгким ореховым оттенком, текстура плотная и упругая. Она не разваривается в супе и хорошо держит форму. По сравнению с версией из красной чечевицы нутовый вариант менее сладкий и более плотный.
Варите пасту в подсоленной кипящей воде в соотношении примерно 1:10 (одна часть пасты на десять частей воды). Время варки — около 6–8 минут, но лучше ориентироваться на упаковку. Нутовая паста быстро впитывает воду, её нужно не переваривать. Готовая паста должна быть мягкой, но сохранять упругую структуру (al dente). После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — промывание смывает крахмал, который помогает соусу лучше обволакивать зёрна. Если планируете добавлять пасту в суп, можно варить её прямо в бульоне, но учтите, что она впитает часть жидкости.
Мелкая форма пасты делает её универсальной. Вот несколько вариантов использования:
Нейтральный вкус пасты хорошо сочетается с большинством продуктов. По текстуре она похожа на ачини ди пепе из муки зеленой чечевицы, но нутовый вариант плотнее.
Продукт противопоказан при аллергии на нут или другие бобовые. Из-за высокого содержания белка и клетчатки у людей с чувствительным пищеварением возможно вздутие или дискомфорт в животе, особенно при больших порциях. При хронических заболеваниях почек, требующих ограничения белка, перед употреблением необходима консультация врача. В остальных случаях паста безопасна при умеренном употреблении. Она не содержит глютен, поэтому подходит при целиакии.
Срок хранения варёной пасты в холодильнике — до 4 суток. Поместите её в герметичный контейнер. Перед употреблением разогрейте в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Замораживать варёную пасту не стоит: после разморозки текстура становится кашеобразной. Если паста входит в состав супа или салата, храните блюдо целиком, так как отдельно взятая паста быстро подсыхает.