Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкодисперсный порошок из высушенных яблок. Полностью сохраняет природный вкус и запах фрукта. Применяется в кулинарии как заменитель сахара и ароматизатор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают углеводы — натуральные сахара яблок (фруктоза, глюкоза). Белка и жира мало. Содержит пищевые волокна, калий, небольшое количество витамина C. За кислинку отвечает яблочная кислота, природный консервант. При сушке часть витаминов разрушается, но минералы сохраняются.
Природный источник быстрых углеводов — даёт энергию перед тренировкой. Клетчатка поддерживает работу кишечника. Порошок удобно использовать для подслащивания без добавления рафинированного сахара. Концентрация полезных веществ выше, чем в свежих яблоках, из-за удаления воды.
Людям с аллергией на яблоки стоит избегать продукта. Высокая концентрация сахаров требует контроля порций при диабете и нарушениях углеводного обмена. Избыточное потребление может вызвать вздутие живота из-за клетчатки и фруктозы. При склонности к кариесу после употребления стоит прополоскать рот или почистить зубы.
Сладкий вкус с выраженной кислинкой. Аромат насыщенный, напоминает печёные яблоки. Текстура тонкая, легко комкуется при намокании. В сухом виде — лёгкий сыпучий порошок.
Добавлять в выпечку (кексы, оладьи), каши, смузи, йогурты. Использовать как натуральный пищевой краситель и ароматизатор для соусов, десертов и напитков. Заменять часть сахара в рецептах, уменьшая общую калорийность блюд.
В герметичной таре в прохладном, тёмном, сухом месте. Срок годности — 365 дней. После вскрытия беречь от влаги: порошок быстро впитывает воду и слипается. Допустимо хранить в холодильнике.
Для получения 1 кг порошка требуется около 10 кг свежих яблок. Промышленный яблочный порошок часто производят из выжимок после отжима сока. В домашних условиях его можно сделать из сушёных яблок в кофемолке.
Сушка яблок — один из древнейших методов сохранения урожая. В Средней Азии яблочную пастилу высушивали на солнце. Промышленное производство яблочного порошка началось в XX веке с развитием распылительной сушки. Сегодня его используют в пищевой промышленности для стабилизации вкуса и цвета.
Порошок яблока добавляют в тесто для кексов, оладий, печенья и хлеба. Он заменяет часть сахара: 100 г порошка (62 г углеводов) слаще сахара, но даёт 250 ккал вместо 400 ккал у сахара. За счёт кислинки порошок сочетается с корицей и ванилью. Для замены 100 г сахара берут около 120–150 г порошка — точное количество подбирают по вкусу. Порошок предварительно смешивают с мукой или растворяют в небольшом количестве жидкости, чтобы избежать комков.
Свежее яблоко содержит 85–90% воды, поэтому его калорийность около 50 ккал на 100 г. Порошок яблока — это сухой концентрат: на 100 г приходится 250 ккал, 62 г углеводов и 1,5 г белка. Клетчатки в порошке больше, чем в свежем плоде, из-за удаления воды. Витамин C частично разрушается при сушке, а калий и микроэлементы сохраняются. Порошок занимает меньше места и хранится до года, тогда как свежие яблоки — несколько недель.
Срок годности порошка яблока — 365 дней при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в герметично закрытой таре, в прохладном, тёмном и сухом месте. Влажность воздуха — главный враг: порошок быстро впитывает воду и слипается в твёрдые комки. После вскрытия упаковки желательно пересыпать порошок в банку с плотной крышкой. Допускается хранение в холодильнике, если банка герметична — так порошок дольше остаётся сыпучим.
Порошок яблока получают сушкой целых яблок, а жмых яблока — это остаток после отжима сока. Жмых содержит больше клетчатки и пектина, но меньше сахара, поэтому его калорийность всего 60 ккал на 100 г. Порошок яблока слаще и калорийнее (250 ккал на 100 г), а жмых — влажный и менее сладкий. В выпечке порошок используют для аромата и сладости, жмых — для текстуры и влажности теста. Оба продукта не содержат добавленного сахара, но жмых подходит для низкокалорийных блюд.
На 100 г продукта: 250 ккал, 1,5 г белка, 0,5 г жиров, 62 г углеводов (преимущественно фруктоза и глюкоза). Это концентрированный продукт, но в рецептах его используют малыми порциями — 10–20 г на порцию. В сравнении с сахаром (400 ккал/100 г) порошок менее калориен при той же сладости, поэтому помогает снизить калорийность десертов. Однако людям с диабетом или инсулинорезистентностью нужно контролировать порции из-за быстрых углеводов. Клетчатка в составе немного замедляет всасывание сахаров.
