Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мягкий травянистый вкус с лёгкой кислинкой — особенность молодой зелени яблони. Её собирают ранней весной до цветения и используют в салатах, супах и начинках для выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В зелени яблони содержатся витамины C и группы B, минералы калий, кальций, магний. Присутствуют флавоноиды, хлорофилл и пищевые волокна. Белки дают 5 г на 100 г, что выше, чем во многих других листовых культурах.
Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника. Витамин C помогает усваивать железо. Калий поддерживает сердечно-сосудистую систему. Зелень низкокалорийна (60 ккал на 100 г) — подходит для диетических блюд.
Дубильные вещества в избытке могут раздражать слизистую желудка. При гастрите или язве зелень лучше употреблять после тепловой обработки. Возможна аллергическая реакция. Собранная с обработанных пестицидами деревьев зелень требует тщательного мытья.
Вкус молодой зелени — свежий, травянистый, с небольшой кислинкой. По сравнению с листьями одуванчика, она менее горькая. Старая зелень становится жёсткой и приобретает отчётливую горечь. Текстура молодой зелени — нежная и сочная, у старой — волокнистая.
Молодую зелень добавляют в зелёные салаты, смузи, закуски. Её тушат, как шпинат, используют в супах и щах. Она служит начинкой для пирогов и вареников. Также зелень маринуют или ферментируют.
Свежую зелень хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце, до 3–5 дней. Для долгого хранения её сушат, замораживают или солят.
Зелень яблони содержит амигдалин — вещество, в больших дозах способное выделять цианид, но в нормальных количествах безопасное. Из молодых побегов яблони заваривают чай. В некоторых регионах России эту зелень традиционно добавляли в похлёбки.
На Руси зелень яблони использовали в пищу во время неурожаев — клали в лепёшки и похлёбки. В народной медицине её прикладывали к ранам для заживления. Сегодня интерес к дикорастущей зелени возрождается.
В 100 г листьев яблони содержится 60 ккал, 5 г белка, 1 г жира и 10 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, но содержание белка выше, чем у многих листовых культур (например, у шпината 2.9 г белка). В составе также присутствуют пищевые волокна (около 2 г), витамин C, витамины группы B, калий, кальций и магний. Стоимость — 100 рублей за 100 г. Срок годности — 365 дней для сушёных листьев. Такое соотношение КБЖУ делает продукт подходящим для диетических блюд и вегетарианских рационов.
Молодые листья яблони, собранные ранней весной до цветения, имеют нежный травянистый вкус с кислинкой. Их добавляют в зелёные салаты, смузи и закуски. Для горячих блюд листья тушат как шпинат — их слегка припускают с луком и чесноком, добавляют в супы, щи и овощные рагу. Для выпечки листья бланшируют 1-2 минуты, мелко нарезают и смешивают с яйцом или творогом для начинки пирогов и вареников. Также листья маринуют или ферментируют как капусту. Сушёные листья заваривают как чай, часто в смеси с другими травами. Важно: старые листья становятся жёсткими и горчат, их собирать не стоит.
При гастрите или язве желудка сырые листья могут раздражать слизистую из-за дубильных веществ. В таких случаях листья едят после тепловой обработки — варки или тушения. Возможна индивидуальная аллергическая реакция. Листья с деревьев, обработанных пестицидами, перед употреблением тщательно моют или вымачивают. Листья содержат амигдалин — вещество, которое в больших количествах может выделять цианид, но при умеренном употреблении (до 100-200 г в день) это безопасно. Людям с заболеваниями почек или желчного пузыря стоит ограничить употребление из-за оксалатов. Беременным и кормящим женщинам стоит вводить листья в рацион осторожно.
Свежие листья яблони — скоропортящийся продукт. В холодильнике их хранят, завернув во влажное бумажное полотенце или в контейнере с крышкой, до 3–5 дней. Можно также поставить срезанные листья в стакан с водой, как букет, и держать в холодильнике — так они остаются свежими до недели. Для длительного хранения листья сушат: разложить тонким слоем в проветриваемом месте или в сушилке при 40°C. Сушёные листья хранят в герметичной таре в тёмном и сухом месте до 365 дней. Заморозка: листья бланшируют 1-2 минуты, обсушивают и убирают в пакеты. Соление и ферментация также продлевают срок хранения на несколько месяцев.
Листья яблони отличаются от листьев одуванчика меньшей горечью и более нежным вкусом с кислинкой. В отличие от крапивы, их не нужно бланшировать для снятия жгучести. Листья боярышника похожи по составу, но их чаще используют для чая и настоек, а листья яблони универсальнее в кулинарии. По содержанию белка (5 г на 100 г) листья яблони превосходят большинство салатных культур (латук, руккола — около 2-3 г). Текстура молодых листьев сочная и нежная, старых — волокнистая. В отличие от листьев липы, яблоневые имеют выраженную кислинку. Благодаря этому профилю они подходят как для сырых салатов, так и для термической обработки.
