Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт поленики
Концентрированная добавка из ягод княженики со сладковатым вкусом и ягодным ароматом. Экстракт получают выпариванием сока или водной вытяжки из плодов. Продукт используют для обогащения напитков и десертов. Ягода княженика встречается в северных регионах, её называют «полярной малиной».
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт княженики состоит в основном из углеводов — сахаров, дающих сладкий вкус. Белков и жиров почти нет. В составе есть органические кислоты и пищевые волокна. Из микроэлементов выделяется витамин C. Антоцианы придают продукту насыщенный красный цвет. Концентрация нутриентов зависит от технологии производства. В сухом экстракте углеводов больше, чем в свежих ягодах.
Экстракт сохраняет часть антиоксидантов из исходного сырья. В экстракте сохраняются антоцианы и витамин C — природные антиоксиданты. Продукт удобен для быстрого приготовления напитка без варки. Для сравнения, экстракт шиповника содержит больше витамина C, но имеет кислый вкус. Княженика же даёт сладость и ягодный аромат. Добавка даёт концентрированный вкус ягод без добавления сахара-песка.
Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов ягод. Аллергические реакции встречаются редко. Чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка из-за органических кислот. Для беременных и кормящих женщин употребление может потребовать осторожности.
Экстракт княженики имеет сладкий вкус с лёгкой кислинкой и выраженным ягодным ароматом. Напоминает малину, но с более тонким, «лесным» оттенком. В разведённом виде даёт насыщенный рубиновый цвет. Густота сиропообразная, без горечи. Сладость естественная, за счёт сахаров ягод.
Продукт добавляют в чай, компоты, лимонады и коктейли для придания цвета и вкуса. Используют как топпинг для мороженого, панкейков, йогуртов. В выпечку добавляют вместо части сахара и для аромата. Экстракт добавляют в соусы для десертов и глазурь. В смузи даёт концентрированный ягодный вкус без добавления свежих ягод.
Хранят в закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света. После вскрытия используют в течение месяца. Допустимо хранение в холодильнике. Не допускать попадания влаги. Срок годности невскрытой упаковки — 730 дней с даты производства.
Княженика — редкая северная ягода, её собирают в тундре и лесотундре. В народе её называют «полярной малиной» за схожий вкус. В экстракте сохраняется часть витамина C из исходного сырья. Из-за трудоёмкости сбора экстракт дороже аналогичных продуктов из малины или клюквы.
Княженику использовали в пищу народы Севера и Сибири. Ягоду сушили, замораживали и варили из неё варенье. Экстракты стали производить в XX веке для пищевой промышленности. Сегодня продукт востребован в кулинарии и как добавка к напиткам.
Экстракт княженики добавляют в чай, лимонады, компоты и коктейли. Для получения напитка разводят 10–20 мл сиропа на стакан воды или другого напитка. Продукт придаёт яркий рубиновый цвет и сладковато-кислый ягодный вкус. В холодные напитки его добавляют перед подачей, в горячие — после остывания до 60 °C, чтобы сохранить витамин C. Экстракт также используют в смузи вместе с йогуртом или молоком. На 100 г продукта приходится 38 г углеводов, поэтому сладость получается естественной, без дополнительного сахара.
Княженика — северная ягода с более тонким, «лесным» ароматом, напоминающим малину, но с оттенками ананаса и персика. Экстракт из неё получают из редкого сырья, поэтому он обычно дороже малинового. По составу оба экстракта содержат в основном углеводы и имеют схожую калорийность (в данном продукте 157 ккал на 100 г). Витамина C в княженике сохраняется немного меньше, чем в малине, но антоцианов, дающих насыщенный цвет, примерно столько же. Для сравнения, экстракт шелковицы тоже сладкий, но с более нейтральным вкусом.
Если рецепт допускает замену, можно использовать экстракт шелковицы — он менее кислый и дешевле.
Калорийность экстракта княженики — 157 ккал на 100 г. Это выше, чем у свежих ягод (около 40–50 ккал), потому что при выпаривании удаляется вода, и концентрация сахаров возрастает. В 100 г экстракта содержится 38 г углеводов, в основном глюкоза и фруктоза. Белков и жиров почти нет (0,5 г и 0,1 г соответственно). Для сравнения, в сухом экстракте малины калорийность может достигать 350 ккал, так как сахара ещё больше. При добавлении в напитки порция обычно составляет 10–20 г, что даёт около 16–31 ккал.
Высокая калорийность делает продукт нежелательным для низкоуглеводных диет, но в небольших количествах он подходит для придания вкуса.
В экстракте княженики сохраняется часть витамина C из свежих ягод, однако точное количество зависит от технологии производства. При длительном нагревании аскорбиновая кислота разрушается, поэтому в экстрактах, полученных выпариванием при низкой температуре, витамина C больше. Ориентировочно, в 100 г экстракта может содержаться до 10–20 мг витамина C — это около 15–25% от суточной нормы. Для сравнения, в свежих ягодах княженики витамина C около 40 мг на 100 г. Экстракт шиповника содержит значительно больше (около 600 мг), но имеет кислый вкус.
Витамин C сохраняется лучше при хранении в тёмном прохладном месте и в закрытой упаковке. После вскрытия его содержание снижается, поэтому желательно использовать продукт в течение месяца.
Экстракт княженики содержит 38 г углеводов на 100 г, в основном сахара. При сахарном диабете его употребление требует осторожности, так как он быстро повышает уровень глюкозы в крови. Обычная порция 10–20 г содержит около 4–8 г углеводов — сравнимо с чайной ложкой сахара. Для людей с диабетом 2 типа лучше использовать заменители сахара или экстракты без добавленного сахара. В любом случае, перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Альтернативой может стать экстракт стевии или экстракт шелковицы, который содержит сахара, но с разным гликемическим индексом.
